Re: [心得] 原來做韓式泡菜要用「粗粒」的辣椒粉
※ 引述《x111222333 (試驗者)》之銘言:
: 之前為了做韓式泡菜,分別用了「肥丁」跟「夢幻廚房」這兩個youbute的作法
: 可是做出來味道就是不對...
: 連一般菜市場買的都比不上
: 最近看到Maangchi這個600多萬訂閱的韓式料理youtuber
: 有寫一篇辣椒粉
: https://www.maangchi.com/ingredient/gochugaru
: 有提到做韓式泡菜要用粗粒的辣椒粉,味道比較溫和
: 那種細粒辣椒粉味道不一樣,而且是用來做辣椒醬的
: 難怪我用「韓廚 正宗韓國辣椒粉(細粒)」做出來味道怎麼都不對...
: 順便請問各位,有沒有推薦做韓式泡菜的辣椒粉(粗粒)的牌子?
自己回一下自己
結論就是,換成粗粒辣椒粉後,終於成功了
https://i.imgur.com/IehZVfC.jpg
我用的是家樂福跟全聯能找到的韓廚正宗辣椒粉
用的食譜一樣是夢幻廚房的那個
不過想要照做的有幾個建議:
1.原本食譜的辣椒粉量,用韓廚這牌的做,會太辣,我是降到2/5差不多
可以自己試,寧可先少一點,後面再補
2.食譜的芹菜我覺得味道不喜歡,後來換成韭菜
3.可以在室溫下放個半天一天,再冰比較有酸味
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Re: [問題] 自己煮跟外面比總是少一味?我覺得選食譜很重要 韓式料理選詹姆士就錯了….. 並不是說詹姆士的能力不好怎麼樣,而是韓式料理非他的專業 他自己改良過的食譜再加上沒有特別講解觀眾根本抓不到重點, 譬如說豆腐鍋9
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