[疑問] IH爐 鑊氣
好奇IH爐炒出來的菜跟明火炒出來的菜有什麼不一樣？ IH爐真的做不出來那種快炒店的熱炒
跟炒飯ㄇ？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.19.203 (臺灣)
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主要是加熱速度跟材質的差異吧
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沒有大火快速加溫很多菜炒不出對的口感
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鍋具的材質也很影響菜色
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鍋氣=外層有點焦掉，你如果溫度不夠高會內外層一起焦
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掉
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光是家裡的小爐跟外面快炒店炒出來的青菜就完全不一樣
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的口感了
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火力 溫度 差很大
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[閒聊] 愛做菜的妳會選IH爐還是瓦斯爐？如題 請問愛做菜的妳，喜歡用的是IH爐還是瓦斯爐？ 這二者各有優缺點， 最常聽到的是 IH爐很好清潔，但很會挑鍋又耗電。![[閒聊] 愛做菜的妳會選IH爐還是瓦斯爐？](https://i.imgur.com/KE0WSwfb.jpg "[閒聊] 愛做菜的妳會選IH爐還是瓦斯爐？")
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[閒聊] 想把瓦斯爐換成IH爐最近朋友家新居落成，被受邀參加入厝趴， 整體裝潢風格是我嚮往的北歐風，還有美美的開放式廚房， 因為聊到太晚，朋友說家中冰箱還有些菜， 大家決定一起簡單炒幾道菜直接解決晚餐 到廚房才發現朋友家沒瓦斯爐，用的是林內IH爐，本來還擔心沒看到火不太會煮，43
[問題] 炒飯要好吃 真的要用熱炒店的噴射爐嗎很喜歡去熱炒店買炒飯吃 可是現在炒飯一份要70 想說自己在家做 可是都不好吃 沒香氣 上網看教學 熱鍋 下油 下蛋 下肉絲 下飯 鹽巴醬油 蔥花 完成![[問題] 炒飯要好吃 真的要用熱炒店的噴射爐嗎](https://img.youtube.com/vi/rS_h5Ts5NXI/mqdefault.jpg "[問題] 炒飯要好吃 真的要用熱炒店的噴射爐嗎")
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[問卦] 炒飯要怎麼樣跟熱炒店一樣好吃很喜歡去熱炒店買炒飯吃 可是現在炒飯一份要70 想說自己在家做 可是都不好吃 沒香氣 上網看教學 熱鍋 下油 下蛋 下肉絲 下飯 鹽巴醬油 蔥花 完成![[問卦] 炒飯要怎麼樣跟熱炒店一樣好吃](https://img.youtube.com/vi/sv2pn7lk8C4/mqdefault.jpg "[問卦] 炒飯要怎麼樣跟熱炒店一樣好吃")
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[問卦] 用IH爐煮菜 炒得出鑊氣嗎？最近新建案都好多IH爐 直接要你接受從此沒有瓦斯爐 沒有大火快炒 過去三十幾年的生命好像一夕之間崩塌瓦解 想請問 IH爐真的好嗎？ 網路聲量真的是一半一半9
Re: [問卦] 炒飯有鍋(鑊)氣是什麼味道的八卦 ??稍微回答一下 很多朋友都講了梅納，其實鑊氣跟鍋內澱粉或是蛋白質的梅納反應沒啥關係， 梅納反應的味道是焦甜味為主， 以蛋白質或澱粉為基底會有不同的氣味趨勢， 這不分鍋具、烹飪方式，只跟材質與溫度有關。5
[問題] 有人在家裡用砲爐的嗎??有人在家裡做砲爐平台的嗎?? 自己本身很喜歡吃外面快炒店的蔥爆牛肉 、薑絲炒大腸、客家小炒等...可是家裡的火力不夠，炒不出那種鑊氣， 有人會在家裡裝置砲爐這種設備嗎? 就是像王剛的那種設備，有沒有要 注意的地方? 例如排煙方面、安全方面，以及通風其它各方面，很想自 己在家裡裝個砲爐來練習快炒。4
[問題] 請推薦瓦斯爐...我喜歡吃外面的中式快炒料理(蔥爆牛肉、炒飯等)，在家裡的火力 好像炒不出那種鑊氣，本來想自己在家裡搞個快速爐來用的，可是 爬文後都建議不要，請問家用的瓦斯爐有接近外面那種快速爐火力 的嗎? 我家裡是用桶裝瓦斯，希望有板友能推薦一下瓦斯爐，謝謝 --
[問卦] IH爐怎麼做熱炒料理 掛?????????????????最近新建案很流行的IH爐 IH爐怎麼做熱炒料理??????????????? 比如需大火快炒 鍋子一直翻炒的 蛋炒飯 牛肉炒空心菜等熱炒2
[問題] 可用於IH爐的不鏽鋼炒鍋？目前使用的不鏽鋼炒鍋是30cm的 菜炒多一點或是要蒸大條一點的魚就不敷使用 原本是看上理想牌40cm炒鍋 但問了客服 他們家所有的炒鍋都不能用在IH爐 也去百貨公司看了牛頭牌
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