Re: [問題] 台 灣 料 理
雖然首文文章看起來陰陽怪氣的結果後續還蠻正常的,果然食物才是重點之一。
講到套餐類型想到一個老作品的角色
維基資料如下
沙理絲楊(セレーヌ 楊,せれーぬ やん)
神戶中華料理店「席古拉」餐廳的廚師,17歲。父親是香港人,母親是法國人。信念為「料理是豐盛」,擅長「新小盤裝」,常常將西式料理手法應用於中華料理上,也擅長將中華料理用融自西式擺盤的小盤裝來呈現。
在第一回大會後,彌一為了讓飯店眾人學習楊的新式擺盤,楊也為了學習她所缺乏的傳統料理方式,所以到五番町飯店工作至第一部完結。
第一回大會中,楊在預賽陸續打敗阿武隅源次、荀智秀,後來在決賽和醬、霧子分別對決麵料理、點心料理,最後獲得第三名。在第二回大會,則是在八強賽的調味料對決中,雖然以玉米醬搭配鰹魚拿到92分高分,但仍不敵黃蘭青的極辣辣油的滿分。
https://i.imgur.com/TB6Lunt.jpeg
主打法國精緻料理的方式讓大盤裝合菜變成適合個人套餐的做法
24年前的漫畫來說當時還沒什麼感覺,現代人的喜好,楊的餐廳可能才會是能延續的手法
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可惜後來就雜魚化了
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沒關係 奶子是贏過霧子,小此木賺翻了
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小此木最大贏家
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取到混血正妹 個性還超好
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混血正妹奶子還超大,個性很好奶子還超大,家裡有錢的
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奶子還超大,更重要的事奶子還超大
推
小此木賺翻+1
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西條後面都太獵奇奶= =
爆
首Po欸,奇怪捏,就是那個啦,食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格,屬於同一個流派呢!」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支,那有沒有屬於純台灣本土的料理呢? 石板黑豬肉?小米粥?馬告土雞鍋?竹筒飯?23
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這蠻....一般論的,算日本人的普遍認知 就不分體系,只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理 北京就是北京鴨,上海就是上海蟹這樣 至於說這樣的認知有沒有盲點,恐怕是可以討論的 母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了2
其實,根本沒有臺灣料理。 又或者,所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」,菜菜都是臺灣菜! 像是臺灣味的麵包造型糕點,或者是有一股番味的番 。 像我最近發現,有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落,引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察: 第一,我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了,中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了,中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃9
料理的核心價值不是食材,而是調味。 台灣料理的調味精神,就是以糖入菜。 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等,這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式 。但只有台灣料理,會在所有料理中加入一匙砂糖來調味,連醬油,都可以加糖作為調味料 。8
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多,民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝,擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃18
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者,台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前,想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系,其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時,礙於原物料的取得不易,以及料理人的傳承差異,都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學,來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕,描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席,然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳,整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人,但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景,食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此,更不用說到了現代,那差異就更大了。 然而,這種飲食懷鄉文學演變到後來,又出現了一個現象,那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美,而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷,嘴裡吃著甜膩的orange chicken,想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。
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Re: [問題] 台 灣 料 理我每次看到台灣有什麼傳統料理的討論都覺得很無聊 台灣是個移民國家,本來很多東西都是當時移民人士帶過來當地做調整的 所以都有辦法追朔源頭 但我覺得是又怎樣,如果最後有順應地區、當地民情調整,那也是一種自己的文化 那也能說那些調整過的食物是自己的傳統美食16
Re: [閒聊] 炒翻天(鐵鍋料理王)根本是很異類的料理漫畫吧?看到有人說秋山醬其實一點都不壞, 分享一下之前在K島看到炒翻天系整理出來的秋山惡行 第一次參加中華料理人選拔大會在預賽調和磨菇做成迷幻藥湯,讓評審變得跟吸毒沒兩樣 也讓霧子氣到出拳打他,這時候的霧子一定想不到過了幾年後會被秋山弄到懷孕。 第二回合對上河原裕司的時候因為心急,用腳踹主持人的臉。10
[閒聊] 炒翻天的沙理絲.楊是不是很衰?大家晚安。 如題,沙理絲楊是炒翻天的一名女角色,出身神戶,在第一回中華料理人選手權大會登場 ,最後落敗給秋山跟霧子,只拿到季軍。決賽的甜點戰還因為評審集體反秋山,而慘遭棄 楊保霧w 後來轉到五番町飯店,成為戲份頗多的主角夥伴兼解說役。奉行料理是豐盛的原則,故事7
[問題] 西式料理的漫畫?有沒有類似將太的壽司那樣等級的西式料理漫畫? 不要像小當家那種神話+搞笑的 就是也不難看 然後裡面也有一些確實有料可以學的東西 有嗎?5
Re: [問題] 台 灣 料 理有些人就是很想拿台灣料理證明台灣屬於某個國家 不過像新加坡料理、日本料理、韓國料理,也都有一部分來自中國料理 法國料理被認為世界第一,也是當年法國皇室請義大利廚師引進義大利菜來的 日本的拉麵還被叫作支那麵,日本也沒有否認拉麵從中國來的 但現在全世界講到拉麵,是講RaMen,而不是LaMian2
Re: [閒聊] 炒翻天(鐵鍋料理王)根本是很異類的料理漫畫吧?→ afunlife: 第三部主要角色是下一輩,就是醬 霧子 小此木 楊 湯水 09/21 09:12 → afunlife: 五行這幾個的兒女,但是因為料理監製換人了,料理部分比 09/21 09:12 → afunlife: 前兩部難看很多,前面的料理監製真的很強。 09/21 09:12 外傳-鉄鍋のジャン!五行クンの楽しい香港生活的劇情更狂 描述五行年輕時在香港奮(ㄜˋ)鬥(ㄓㄥˇ)的過去都寫出來,連色情畫面也出現- 如果要用"多樣性"這個名詞 拿整個中國大陸來比台灣一個小島 基本上是很荒謬的事情... 本來就是同文同種 怎麼可能台灣一個島 就幹掉整個中國大陸....完全不可能的事情...
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Re: [閒聊] 宴席料理對決再加一道要比什麼好如果以香港高檔中式餐廳的經驗來看 還可以追加一道"單尾",也就是飯麵之類的主食 這個概念其實日本高檔中華料理偶爾也能見到 比如四川料理最後給你上個擔擔麵這樣 或者日本懷石料理也有"食事",同樣是宴席末尾吃點澱粉填肚子的意思
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