[問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

eva05s05/26 12:28一樂那種路邊攤拉麵的話，低

Muilie05/26 12:28https://youtu.be/gmIwxqdwgrI

Muilie05/26 12:28經典神片

gox111705/26 12:28路邊攤你成本要多高==

takase05/26 12:28材料不貴，人工貴

h7531141805/26 12:28看可以拉麵王

Muilie05/26 12:28人的成本最高

h7531141805/26 12:29熬湯也需要成本吧

louis072405/26 12:29時間跟人力成本高阿 但台灣的拉麵也是真的不知道在貴

louis072405/26 12:29三小

shuten05/26 12:29我用料最頂的，尾獸熬湯加上神樹查克拉

peter8900005/26 12:30餐飲的成本都差不多

sustto05/26 12:30不高 湯底食材普通好取得

e4952305/26 12:30九尾叉燒加上白絕湯頭 成本不是普通的高

CornyDragon05/26 12:30食材只佔三成價不是很正常嗎

twVent05/26 12:31大筒木一樂你敢嘴？

Innofance05/26 12:31看哪一種，美食街都是基本工資仔+化工湯頭，不用熬湯

Innofance05/26 12:31就省一堆成本跟時間

howard199705/26 12:32吵台灣拉麵價格沒意義啊 就是賣異國食物價格

arcanite05/26 12:32成本高不高我不知道 但是100多 200多 300多的好吃程度我

arcanite05/26 12:32分得出來

aulaulrul405/26 12:32餐飲業貴的都是人力

sustto05/26 12:32熬一次湯底可以冰起來分好幾次煮很久

howard199705/26 12:33當義大利麵看就好

AkihisaYoshi05/26 12:33豚骨拉麵爆幹高喔，所以台灣最少人賣豚骨

h7531141805/26 12:33有人實作拉麵就知道呀準備的材料食材煮的時間不如去店

h7531141805/26 12:33裡給他賺

abcde79961a05/26 12:34講得好像牛肉麵就不用熬湯一樣

sustto05/26 12:34主要是店租跟連鎖權利金 人力成本都馬差不多

eva05s05/26 12:34台灣價位來講似乎是拉麵>義大利麵>台灣各種麵品

h7531141805/26 12:34豚骨還有問題是很臭一堆骨頭很難丟

howard199705/26 12:34牛肉麵你有自信也可能賣兩百多啊 看顧客接不接受而已

howard199705/26 12:35很多牛肉麵名店貴得要死還不是生意好

h7531141805/26 12:35牛肉麵也有分熬湯跟中央廚房的呀價錢也不一樣

Cishang05/26 12:36人力成本高

ayaneru05/26 12:36湯都直接用粉泡了誰跟你熬湯啊

MileBackward05/26 12:36牛肉麵很多也是兩三百好嗎？也沒便宜到哪去

e04su3no05/26 12:36很多店湯是用調理包

Muilie05/26 12:36一勺三花淡奶！

RbJ05/26 12:36不是搞壟斷的話，價格不都是隨賣方開，顧客有能力選擇要不要

RbJ05/26 12:36買

wl0066977305/26 12:37義大利麵台灣要吃到有水準的比拉麵貴多了

h7531141805/26 12:37都只吃粉泡的那也沒辦法

e04su3no05/26 12:37拉麵最早是給工人階層便宜能吃粗飽

howard199705/26 12:37確實兩百多的拉麵跟義大利麵 我選拉麵

C6H8O705/26 12:37跟牛肉麵一樣啊 湯頭超麻煩

gox111705/26 12:37桂冠微波義大利麵屌打台灣九成義大利麵店==

engelba05/26 12:38套粉的跟熬的 兩個世界

howard199705/26 12:38高水準的義大利麵還要再更貴

e4952305/26 12:38湯熬半天味道也沒湯底粉來的濃郁 大部分都木舌吃不出來

e4952305/26 12:38那麼辛苦熬湯幹麻

gm325205/26 12:39湯用粉泡的就好了，一般人吃不出來

Muilie05/26 12:39義大利麵的漫畫可以看料理新鮮人前半部，那個熬湯也是熬

Muilie05/26 12:39得死去活來

h7531141805/26 12:39要熬的濃材料成本就高呀

howard199705/26 12:39大家都是去哪邊吃粉泡的 分享一下==

h7531141805/26 12:40九x屋

a204a21805/26 12:40你去日本吃滷肉飯也不知道在貴三小的啊，外國食物不就

a204a21805/26 12:40這樣

howard199705/26 12:40那確實 但那價格也是沒得挑了

howard199705/26 12:41如果是兩百多的還在套粉那該抓出來噴

andy048105/26 12:42熬高湯的在大多數人都木舌的環境下 還是要加一堆調料

h7531141805/26 12:42台灣食物去日本也是翻倍賣啦，有網紅介紹日本開的台灣

h7531141805/26 12:42早餐店兩個人吃快1000

andy048105/26 12:42結果還是各種科技與狠活

terry95504805/26 12:42素材熬的超高...一蘭那種超低

e4952305/26 12:42很少不用粉的 賣你200是你盤啊

sustto05/26 12:42在日本日幣換臺幣賣臺幣230 在台灣也賣臺幣230 拉麵在台灣

sustto05/26 12:42就是舶來品

cn556605/26 12:42一碗從100日幣到500台幣都有可能 看你要賣多少錢啊

Muilie05/26 12:42老闆夠兇我覺得賣299沒問題

cn556605/26 12:43沒有中央廚房的一般小店 想要弄出獨特的湯頭就要下苦功

lolicon05/26 12:43日本打工一小時就吃的起了 台灣喔 要1.5小吧

cn556605/26 12:44當然你的客人如果都喝不出鮮味 只會嫌湯頭太鹹 那加粉就好

sustto05/26 12:44照職人邏輯 義大利麵>拉麵>巷口牛肉麵

Cishang05/26 12:45基本上連鎖的就算是中央廚房那一樣也只是另外的營業高湯

qss0505/26 12:46台灣吃店租跟限量的，拉麵規模都很小，一天就賣2、3桶，又

qss0505/26 12:46把座位弄很少，直接拉高價錢，弄得跟牛肉麵一樣就不值錢了

windr05/26 12:47半認真講，最難處理的是熬湯頭的時間，如果真的有熬的話

Cishang05/26 12:47有吃過自己熬的 但是那種口味我只能說 敢端出來真有勇氣

terry95504805/26 12:47多數台灣人就是舌吃不出鮮味所以覺得日本拉麵很鹹

h7531141805/26 12:48鬼xx 那間有貼過他的食譜準備的材料如果要做來吃還不

h7531141805/26 12:48如去店裡盤一下

windr05/26 12:48最難處理的就是那鍋湯，還要持續保持固定的味道水準

aaronpwyu05/26 12:49得先看這邊的拉麵指什麼…那不然太廣泛

Pep5iC0589305/26 12:50突然想到多年前新聞有廣告過那種一碗幾千上萬的牛肉

Pep5iC0589305/26 12:50麵不知道現在生意還好嗎

arcanite05/26 12:51對啊鬼金棒 你要自己做還是掏錢吃人家幫你做好的

AdmiralAdudu05/26 12:51連Uncle Roger都好幾次強調拉麵不要在家自己亂搞

AdmiralAdudu05/26 12:51麻煩得要死又不好吃 乖乖出去給師傅賺

shihpoyen05/26 12:52多數台灣人都吃得出鮮味啊 不然為什麼一堆料理要加提供

shihpoyen05/26 12:52鮮味用的味精

Muilie05/26 12:53別傻了，拉麵王裡面也演了，日本很多人也吃不出來粉泡跟

Muilie05/26 12:53熬出來的差異，客人吃的是資訊

jj31425705/26 12:54在台灣吃200以下的拉麵高機率吃到屎

jj31425705/26 12:55大學附近就吃得到這種口味了

gm325205/26 12:55盲測我覺得我吃不太出來，而且省成本也可以一半粉一半熬真

gm325205/26 12:55的，更難分出來

hank8117705/26 12:55我吃NAGI就滿足了，很好打發

h7531141805/26 12:56也不用想太多，想吃那種湯頭就吃哪種不過要指控需要證

h7531141805/26 12:56據

chigo52005/26 13:01豚骨的成本是骨頭跟水麼？

shirokase05/26 13:02樓上，那是日本。這邊是拉麵老闆口水跟體垢，尤其是台

shirokase05/26 13:02北的

RamenOwl05/26 13:04https://i.imgur.com/M0mZpM5.jpg 鬼的湯底，醬底他也

RamenOwl05/26 13:04有po過，超複雜，在家根本做不出來

scarbywind05/26 13:05你找一個人在那邊顧4小時不用成本?

evan00000005/26 13:09好吃的幾乎都要200起跳

chigo52005/26 13:10這名單叫很複雜？？ ok 我才不信他會顧一個人4個小時只

chigo52005/26 13:10看拿鍋湯，而且那鍋湯可以出幾碗？

chang120205/26 13:10你這個問題很難回答 台灣也有台式拉麵 一碗可能100不到

chang120205/26 13:10 但味道就跟日式拉麵口味有差啊

RamenOwl05/26 13:12我說的是醬底複雜 你湯底醬底都搞不懂就別在這邊雲拉麵

caka556605/26 13:13什麼都要成本 最頂的你吃不吃

h7531141805/26 13:15那個圖沒有把他的辣椒粉貼出來有夠多種

cn556605/26 13:16一個人顧四小時很基本啊大哥 你是不是沒看過日本節目

cn556605/26 13:17以前拉麵店廚房縮時攝影都只是最基本的 老闆就是一直顧湯

cn556605/26 13:17早上4點就開始洗材料熬湯加素材 熬到10點準備開店

cn556605/26 13:18我相信不是每家都這樣幹 但這樣的店家你就要付相對的價格

ben100rk05/26 13:22賣你500 但材料成本便宜 根本不到1/4,然後定一堆規矩，

ben100rk05/26 13:22吃完還要你把碗收好桌子擦乾淨，只差沒有叫你當場洗碗了

ben100rk05/26 13:22，台灣拉麵店不會想去吃

RamenOwl05/26 13:23哪來均價500的店==

sasmwh56105/26 13:23化工湯頭成本低

RamenOwl05/26 13:23一般店裡最貴的品項差不多也就300

hk12990005/26 13:25拉麵這種平民化起家的食物 成本可以很高也可以很便宜

eogjds05/26 13:26跟陽春麵差不多

chigo52005/26 13:26哥你的一個人顧湯的同時也在做其他事 然後說顧湯的成本

chigo52005/26 13:26很高？那早餐店也要顧吧台阿

chigo52005/26 13:27你去而早上去看那種賣早餐的麵店哪一個不是這樣

chigo52005/26 13:28而且老闆一個人代表她人力成本就不高不是

cn556605/26 13:28顧湯就隨時可能會燒焦你拿來跟顧吧台比 我覺得你不想吃

cn556605/26 13:29就可以不吃 不用這麼勉強

h7531141805/26 13:30湯不是放在那邊煮要翻攪

cn556605/26 13:31要攪拌要撈浮渣要調火力要加水 沒有煮過菜好歹看一下電視

rainveil05/26 13:33鬼金棒算很棒了，台北競爭激烈好的拉麵店不少

rainveil05/26 13:34離開台北市，好的拉麵店超難找，更別提價格了

minoru0405/26 13:34你自己熬一次湯就知道了

rainveil05/26 13:34更多的是掛牛肉拉麵這種奇怪的台式拉麵

suifong05/26 13:35餐飲貴在店租裝潢，其次有些關鍵食材要用比較好的，最便

suifong05/26 13:35宜的就是人力了。

sustto05/26 13:36職人珍奶=職人拉麵 給予職人尊重

minoru0405/26 13:36https://youtu.be/gmIwxqdwgrI 備料是說這部吧

suifong05/26 13:39會說台灣餐飲貴在人的一定沒做過餐飲業。

minoru0405/26 13:41越小型店越累啊 我店旁邊最常吃的那家有陣子只有老闆一

minoru0405/26 13:42個人做 一天只能做30碗左右 一周還只能賣4天

h7531141805/26 13:44時間成本備料也都是成本呀

minoru0405/26 13:46醬底或湯沒煮好我就會看到他隔天早上才回家

killuaz05/26 13:47加大王具足蟲的 一碗1450元

enid85100505/26 13:53要靠北拉麵不如靠北酒吧餐酒館 才是真的盤子價 但你喝

enid85100505/26 13:53酒開心所以不在意

ljplgplin05/26 13:57牛爸爸笑而不語

suifong05/26 13:57要直接算比例人工成本當然佔比較多。說的是相對的概念，

suifong05/26 13:57例如鍋物關鍵食材牛肉，高檔的要進高檔的牛肉價格當然比

suifong05/26 13:57較高，但是人工還是可以請餐飲畢業甚至不需要相關科系，

suifong05/26 13:57然後最低基本工資+常態性加班的加班費看起來就比基本工資

suifong05/26 13:57高一點。

minoru0405/26 13:57在酒吧喝一瓶120可樂的時候都不會煩惱這個

kamisanma05/26 14:10湯頭認真做的話 成本頗高

jason5678tw05/26 14:20日本都沒賣那麼貴 真的sb==

enjoyfafa05/26 14:23看你高湯要不要花時間阿，這東西可以20分內煮好、也可

enjoyfafa05/26 14:23以4~6小時才搞定

deepelves05/26 14:33可高可低阿，看怎麼經營吧

deepelves05/26 14:34例如拉麵王的芹澤要營利就不能用他認為的好吃拉麵

deepelves05/26 14:35香魚魚乾拉麵來獲利，而是要靠大眾喜愛的重口味拉麵

deepelves05/26 14:35而前者那些用心作的成本當然也會比較高

deepelves05/26 14:38大眾喜愛的拉麵也不過就是喇了一堆牛油的拉麵

deepelves05/26 14:38成本就不高了

dead1105/26 14:41業務湯低 自己熬高

juicelover05/26 14:41瓦斯很貴 怎麼可能給你煮有4小時以上的高湯= = 化學

juicelover05/26 14:41湯頭粉給你泡一泡就有的東西 幹嘛還花那麼高的成本煮

dead1105/26 14:41台灣餐飲主要成本還是死人店租啦

dead1105/26 14:43fb有看過熬湯失敗暫停一天的都是自己熬的 沒看過的就

jackjoke200705/26 14:45要熬湯的那種蠻高的 瓦斯費跟時間成本都蠻高

minoru0405/26 14:45我常去的幾家店都會看到煮失敗店休的

minoru0405/26 14:46有時候半夜經過會看到廚房還有人

lanjack05/26 14:46台中的火曜二代目的湯頭就長時間開火敖的阿，之前在FB都

lanjack05/26 14:46有貼過

kimokimocom05/26 14:47純加粉跟用熬的一吃就知道吧..哪家好吃自然會去哪吃

madrac05/26 14:47異國料理本來就是可以賣比較貴

kimokimocom05/26 14:48有興趣可以自己在家做看看 豬油+醬油+鮮味粉+柴魚

kimokimocom05/26 14:49能當普通飯吃但不是那種賣三四百的味道

OrcDaGG05/26 14:53https://youtu.be/VtrdT0N--kE 跟著克里斯汀做一遍就知惹

OrcDaGG05/26 14:55火曜的漢口店變成獸道拉麵

adk14785205/26 14:59看店家阿

BigBird11005/26 15:00有高有低阿 要天然的還是化工的成本就差很多

tw1505/26 15:11沒店租有啥能高的

gm325205/26 15:30沒盲測前都別篤定自己喝得出來，日本這種三餐高湯的國家業

gm325205/26 15:30務湯頭都賣得這麼好了

TaiwanFight05/26 15:35日本的話其實蠻高的 所以在日本吃拉麵很划算

TaiwanFight05/26 15:35日:台 幣值1:1的就算了

TaiwanFight05/26 15:36要吃就去日本吃爽爽

AirPenguin05/26 15:50你自己照網路上食譜煮一次看看賣多少划算

bluejark05/26 16:30不高啊本來就是B級平民食物

send9955505/26 16:31可以天然食材熬再佐神奇化工粉，認真讚

bluejark05/26 16:31台灣是因為標日本來的可以合理收智商稅

bluejark05/26 16:34日本也是要吃租金啊所以商業區與市區是高價拉麵

bluejark05/26 16:35台灣常常就把這價格當基準 屋台或偏區小店的拉麵才便宜

bluejark05/26 16:39還有一個冷知識日本拉麵其實很多原本是台灣移民在賣的

windletterz05/26 16:41沒什麼在吃的，憑印象嘴的，說話都特別大聲

king827705/26 16:43上下限很高 完全看行銷 會賣的 化學高湯粉一碗300你也照

king827705/26 16:43吃還打卡

kslxd05/26 17:37https://i.imgur.com/cnqMTGT.jpg

ktoaoeex05/26 17:43可以很高也可以很便宜吧

SivLoMario05/26 17:49技術在台灣不值錢，台灣只講求cpcpcp，真的是c你蛋的p

SivLoMario05/26 17:50，餐飲如果只需要考慮食材成本就不會有這麼多人做不起

SivLoMario05/26 17:50來了，嫌貴自己弄，結案

watwmark05/26 18:02現在的食品化工是真的超強...不要不信邪

blacktea556605/26 18:38牛肉麵明明有200+甚至更高的 大家都無視耶

NiMaDerB05/26 18:53有網紅都能將成本40 50塊便當賣260元騙粉絲了

jimhall05/27 01:58今天出門玩 難到要貼公告賺太爽 今天不爽開嗎？

jimhall05/27 01:58沒有證據的東西 看看就好

jimhall05/27 02:03自己杆麵熬高湯一整個下午 如果算上自己時薪還有超市食

jimhall05/27 02:03材價錢 當然城堡超高 重點是真材食料純手作限量 然後還

jimhall05/27 02:03是沒人會願意付高價買啦 自己家人願意吃就很給面子了 問

jimhall05/27 02:03地方媽媽就知道 這些限量手作的價值

jimhall05/27 02:04可以賣高價 絕對不是這些因素