Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
Konpeko Konpeko Konpeko
話說這話題吵很多次了
拉麵社團也常常出現
愛好者通常都說湯頭很難煮云云
好吧常見的豚骨雞白或是沾麵就算了
成本看起來的確比較高
但是醬油拉麵跟鹽味拉麵呢？
這工就差不多吧
先別嘴什麼醬油鹽味也是很難煮的
也是有有名的店 醬油拉麵賣99
其他的也大多在180～220之間徘徊
都是吃品牌價值相信沒意見了吧
不過呢
有一間評論像陽春麵 吃起來像陽春麵
配料也是陽春麵
https://i.imgur.com/KTsTBEq.jpg
一樣賣個150
說到底就是有我這種人去排
縱容啦
引述《lolic (白蝙蝠巴比特)》之銘言：
: ※ 引述《jbf5201314 (jbf六六)》之銘言：
: : 木葉的村長從小被拉麵養大，
: : 如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？
: : 還有一樂的老闆真的是大善人耶。
: 提到成本 推文有人提到牛肉麵
: 我都會想到拉麵王裡面的畫面
: https://i.imgur.com/UxfLALG.jpg
: 但看來人心是不會變的
: 價格利潤嫉妒心永遠都在
: 超佩服拉麵王作者的觀察入微點就在這裡
: 笑死
: 但現在也幾乎沒有一碗90了
: 該漲價啦老闆
--
http://i.imgur.com/rtL4zEs.jpg
--
你那張照片我有印象耶，我好像吃過
看照片就不像陽春麵ㄌ
沒錯 但吃起來真的就是陽春麵無誤
好吃嗎？
就加了娃娃菜跟洋蔥還有完全不搭的豬肉的 陽春麵
那家不是轉型了嗎
我上次吃完後就不想再去第二次ㄌ 所以不知道有轉型qq
※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:24:09那種就清湯加一片肉啊
陽春麵的湯最好長這樣啦
他那間湯有顏色 真的很清淡
https://i.imgur.com/5jfFBWZ.jpg
吃起來一模一樣 不過我這桌也150左右
你付的錢是買桌子跟牆面的木頭
醬油跟鹽味也是要熬高湯阿
牛肉麵就不用ㄇ 這篇是在討論為什麼拉麵賣得比牛肉麵貴吧
想到鳥人拉麵吃起來超像擔仔麵，雖然不難吃
原味的比較好吃 但他有一個加醬的版本 完全就是 排骨雞麵
※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:26:29醬油鹽巴是調味料 豚骨雞骨是高湯
會混在一起講的先去看個小泉
欸不是啊 明明很多陽春麵店 牛肉麵店 也適是用骨頭熬湯 你這樣一骨頭打翻一堆麵店好嗎
長生嗎？
他是口味很單純，但可以屌打99%陽春麵
想到最近吃段純貞的燉雞麵也是比以前差 雞肉沒有一夾就散XD
那有點虧耶 以你照片的配料來說
說真的那個肉/湯/麵的口感和細緻度還真的不是那些便宜貨
我先承認我木舌 但很多鹽味 醬油 甚至豚骨 我覺得都不如陽春麵 牛肉麵 米粉湯 不過相信是我的問題 省起來實在
※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:32:15能比的
段純貞燉雞麵不錯啊
鹽味醬跟醬油是調味料…你該不會以為鹽味/醬油拉麵
是用白開水加鹽/醬油就給你吃吧？
我看懂了 原來他是那個意思 看來小泉也很糟糕呢
※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:33:20段純貞燉雞麵我記得7.8年前吃 那個雞肉是入口即化
現在八成是瓦斯太貴了所以沒有煮到入口即化了XD
日本是有用白開水加醬油的拉麵啦 不過那醬油是店家特製秘方
醬油拉麵上下區間很大的...光是湯頭基底用什麼就有好幾派
原來段正淳也有牛肉以外的麵喔
台灣的拉麵總覺得是過洋水的商品，CP值不高
有股長生鹽人的味道？
要說的話所有醬底有放醬油的都可以是醬油拉麵
半認真講，這代人常常是吃化工材料長大，不一定知道食材
真正的味道，所謂味覺敏銳常常是吃過一定時間的好材料，
所以你遇到劣質品很自然就分得出來，像有些小時候住海邊
對食物的品味本來就是要花錢堆出來的
雞骨湯底和魚貝湯底的醬油拉麵吃起來完全不是同一種東西
150的話我會有心理準備應該是台拉
吃天然魚蝦蟹長大的歐巴桑
不用覺得，台灣日式拉麵就真的CP低，問題也沒幾個台式
對，在我們這代那是用錢堆出來的XDD 好又天然的食材超貴的
有去把日式優點學過來
還有雞豬魚貝比例混合，各家自己去搞出來的湯底
拉麵的湯是三個東西湊出來的 醬汁+油+高湯
台南之前有家140的攤車水準不錯 可是搬店面後變160
當沒特別用豚骨高湯時 用的醬汁看是鹽調的還醬油決定口味
不過其實你去奮起湖等地方買真正的山上蔬菜和平地超市菜
來比較，光是炒菜就吃得出來甜味完全不是同個層級
湯頭熬到和拉麵同等級的牛肉麵, 一點也沒比較便宜好嗎
牛肉麵一碗兩三百也不少見了好嗎
簡單來說，湯底和調味是兩回事
之前有個營養師也是瞎雞巴亂講，我就建議他針對口味正確
分類做解釋，被無視XX
XD
我也是木舌啊，但有一陣子想找同水準的豬大骨湯麵來吃，
就真的找不到類似水準的
我記得之前有個大師說DC群說台灣名店全部都粉泡的
其實不只拉麵, 台灣傳統麵店也是這樣做, 你去陽春麵店
後來大師就到處亂戰被桶了 恩
湯頭還真的很多種不只基本款那幾種
點外帶, 都會看老闆先加幾湯匙鹽醬油或滷肉, 然後才放
湯, 這樣才有辦法控制鹹度
陽春麵雞湯底我大推阿田麵，拉麵三分之一的價格超好喝
Dc 大師是啥鬼@@
以前我常去一家麵店 後來有顧客說太淡 老闆就拿出整包鹽
和味精全部倒進肉燥鍋裡
就是那種在網路上匿名就毫無顧忌抹黑地圖炮店家那種
之前還有狂去拉麵社團盜圖來PTT發廢文害大家都要加水印
你的文看的出來不太熟拉麵
看起來長生鹽人沒錯
鹽味拉麵才是鬼門，真正難做的。其他拉麵湯底不行還能
靠かえし和油去補救，鹽味的湯頭不行就整個完蛋
看就知道是不懂的
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首Po木葉的村長從小被拉麵養大， 如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？ 還有一樂的老闆真的是大善人耶。 --![[問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://img.youtube.com/vi/gmIwxqdwgrI/mqdefault.jpg "[問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
爆
提到成本 推文有人提到牛肉麵 我都會想到拉麵王裡面的畫面 就算20 30年台灣人口味會變![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/UxfLALGb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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如果有在家自己製作過 應該會發現在台灣好吃的拉麵成本很高 主因是台灣好的食材 相較於日本非常的貴 有用過能量豬大骨熬湯 要熬煮16小時味道才夠 帶皮五花做叉燒 加上各種配料 調味料、麵18
不要說拉麵阿 很多餐廳就算給的食材沒那麼精緻 做法普通 還是給你賣很貴 畢竟![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/mx0vI1xb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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看怎麼煮啊，一碗2鎂以內也可以啊。 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬， 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味，拉麵的清高湯就完成了啊。 麵可以用意麵，煮比較快， 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/JQYpV4sb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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煮過幾次豚骨的 單論材料的話沒很貴 高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚 另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮 這些東西抓大量的話事實上沒多少錢36
每次講到拉麵就一堆人酸價格酸職人。 說日幣當台幣賣，是沒看過日本拉麵價格嗎？ 不就基本款1100日幣左右，台幣差不多250。 台灣那些日式拉麵基本款也就250左右啊。 對啦在日本也有吃過700日幣的換算台幣150，![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/cRv2CGYb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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某些真材實料的拉麵店我相信賣很貴是有道理的啦 備料+開店工時長、環境炎熱 主打創意的拉麵店還不時要研發新產品，多次嘗試 但有些是自來水+大骨粉的店還賣這麼貴就很不道德 好，問題來了36
之前看過YTB叉雞做有關一蘭的影片 不想點進去的我就在這裡說 這影片有提到 日本的個別餐廳營利率大多是5%![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://img.youtube.com/vi/wXtCMHgCoY8/mqdefault.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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欸說真的不唬爛 台式陽春湯麵 本來就是模仿日式拉麵的產物 而且他還比常被拿來跟日式拉麵比的牛肉麵或蘭州拉麵 更接近定義上的日式拉麵![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fc/Soy_ramen.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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[問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？台北牛肉麵常見使用的麵條中，包括 拉麵、蘭州拉麵、寬拉麵、手打細麵、陽春麵、刀削麵，少部分用關廟麵， 我個人是支持陽春麵跟刀削麵， 有沒有牛肉麵要用哪種麵條最專業的八卦？ --16
[問卦] 拉麵是不是就只是日本的陽春麵？安安我懶覺青啦 那個啊就是我一直在想 拉麵啊一坨麵加上湯 不就是日本賣的陽春麵嗎 比起料的話牛肉麵的肉還比較多![[問卦] 拉麵是不是就只是日本的陽春麵？](https://i.imgur.com/NUT8kkNb.jpg "[問卦] 拉麵是不是就只是日本的陽春麵？")
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[食記] 鳳山新拉麵店 招福製麵所 每天限量60碗餐廳名稱：招福製麵所-拉麵 地 址：高雄市鳳山區青年路二段135號 電 話：0987117678 營業時間：17：30～00：30。 價位範圍：190~250元![[食記] 鳳山新拉麵店 招福製麵所 每天限量60碗](https://live.staticflickr.com/65535/49780957226_2efd6f643b_b.jpg "[食記] 鳳山新拉麵店 招福製麵所 每天限量60碗")
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Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...本魯也算個拉麵愛好者，雖然排隊名店沒吃過幾間，但是經常自己熬豚骨湯頭。 首先，剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的，直接加麵下去吃，比陽春麵還清淡， 所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁，而很鹹的味道就是來自於醬汁。 醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的，通常也是各家拉麵最機密的配方。![Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...](https://i.imgur.com/f0kl31nb.png "Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...")
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[心得] 養樂多乾麵物語乾拌擔擔麵&麵許皆傳拉麵★物品名稱： 養樂多乾麵物語 乾拌擔擔麵 麵許皆傳 豚骨拉麵 麵許皆傳 醬油拉麵 麵許皆傳 鹽味拉麵![[心得] 養樂多乾麵物語乾拌擔擔麵&麵許皆傳拉麵](https://i.imgur.com/NoHT9opb.jpg "[心得] 養樂多乾麵物語乾拌擔擔麵&麵許皆傳拉麵")
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[問卦] 拉麵店賣的鹽味拉麵？如題啦 鹽味拉麵不就尊絕不凡版的陽春麵 為啥一碗也能賣到200元以上 有卦嗎？ --![[問卦] 拉麵店賣的鹽味拉麵？](https://i.imgur.com/bcZHlp2b.jpg "[問卦] 拉麵店賣的鹽味拉麵？")
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[閒聊] 日本&台灣的麵，哪個比較好吃？台灣的麵很多種 有意麵、炸醬麵、麻醬麵、福州乾拌麵 擔仔麵、陽春麵、牛肉麵、刀削麵等 日本常見的有：炒麵、沾麵、沖繩麵、 拉麵、烏龍麵、蕎麥麵等
[問卦] 陽春麵努力點可以賣得跟拉麵一樣價錢嗎?如題 大家都知道 拉麵就是日本的陽春麵 很多人只是為了想趕快坐下吃碗麵 所以才簡單燙一球麵 放入高湯3
[問卦] 陽春麵為何到不了拉麵的高度?陽春麵跟拉麵都是有麵有肉片有菜 湯頭一樣都是豬骨OR雞骨熬的 可是陽春麵一碗賣四五十塊 拉麵一碗動輒200起跳 但是只看到人排隊吃拉麵 沒聽過有人排隊吃陽春麵的 為何陽春麵到不了拉麵的高度? --
Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」嚴格來說 確實不太算 要說的話 陽春麵可能還比較算是拉麵 首先因為把麵糰拉長所以叫拉麵![Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」](https://i.imgur.com/moUUFGjb.gif "Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」")
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