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Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?

看板C_Chat標題Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?作者
Lumial020
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Konpeko Konpeko Konpeko

話說這話題吵很多次了
拉麵社團也常常出現
愛好者通常都說湯頭很難煮云云

好吧常見的豚骨雞白或是沾麵就算了
成本看起來的確比較高

但是醬油拉麵跟鹽味拉麵呢?
這工就差不多吧
先別嘴什麼醬油鹽味也是很難煮的
也是有有名的店 醬油拉麵賣99
其他的也大多在180~220之間徘徊
都是吃品牌價值相信沒意見了吧


不過呢
有一間評論像陽春麵 吃起來像陽春麵
配料也是陽春麵
https://i.imgur.com/KTsTBEq.jpg


一樣賣個150

說到底就是有我這種人去排
縱容啦



引述《lolic (白蝙蝠巴比特)》之銘言:
: ※ 引述《jbf5201314 (jbf六六)》之銘言:
: : 木葉的村長從小被拉麵養大,
: : 如果考慮到費不費工,拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢?
: : 還有一樂的老闆真的是大善人耶。
: 提到成本 推文有人提到牛肉麵
: 我都會想到拉麵王裡面的畫面
: https://i.imgur.com/UxfLALG.jpg

: https://i.imgur.com/lwnRI7y.jpg
: 就算20 30年台灣人口味會變
: 但看來人心是不會變的
: 價格利潤嫉妒心永遠都在
: 超佩服拉麵王作者的觀察入微點就在這裡
: 笑死
: 但現在也幾乎沒有一碗90了
: 該漲價啦老闆

--

http://i.imgur.com/rtL4zEs.jpg


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.130.119 (臺灣)
PTT 網址

chuckni05/26 14:18你那張照片我有印象耶,我好像吃過

v2163824505/26 14:18看照片就不像陽春麵ㄌ

沒錯 但吃起來真的就是陽春麵無誤

Lisanity05/26 14:18好吃嗎?

就加了娃娃菜跟洋蔥還有完全不搭的豬肉的 陽春麵

MeiHS05/26 14:19那家不是轉型了嗎

我上次吃完後就不想再去第二次ㄌ 所以不知道有轉型qq

※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:24:09

minoru0405/26 14:21那種就清湯加一片肉啊

ccccccccccc05/26 14:22陽春麵的湯最好長這樣啦

他那間湯有顏色 真的很清淡

https://i.imgur.com/5jfFBWZ.jpg

吃起來一模一樣 不過我這桌也150左右

banana105/26 14:22你付的錢是買桌子跟牆面的木頭

andy048105/26 14:23醬油跟鹽味也是要熬高湯阿

牛肉麵就不用ㄇ 這篇是在討論為什麼拉麵賣得比牛肉麵貴吧

hank8117705/26 14:24想到鳥人拉麵吃起來超像擔仔麵,雖然不難吃

原味的比較好吃 但他有一個加醬的版本 完全就是 排骨雞麵

※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:26:29

aegisWIsL05/26 14:27醬油鹽巴是調味料 豚骨雞骨是高湯

aegisWIsL05/26 14:27會混在一起講的先去看個小泉

欸不是啊 明明很多陽春麵店 牛肉麵店 也適是用骨頭熬湯 你這樣一骨頭打翻一堆麵店好嗎

xxx6070905/26 14:28長生嗎?

xxx6070905/26 14:28他是口味很單純,但可以屌打99%陽春麵

pkpkc05/26 14:28想到最近吃段純貞的燉雞麵也是比以前差 雞肉沒有一夾就散XD

Lisanity05/26 14:29那有點虧耶 以你照片的配料來說

xxx6070905/26 14:29說真的那個肉/湯/麵的口感和細緻度還真的不是那些便宜貨

我先承認我木舌 但很多鹽味 醬油 甚至豚骨 我覺得都不如陽春麵 牛肉麵 米粉湯 不過相信是我的問題 省起來實在

※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:32:15

xxx6070905/26 14:29能比的

herboy05/26 14:30段純貞燉雞麵不錯啊

silence556605/26 14:32鹽味醬跟醬油是調味料…你該不會以為鹽味/醬油拉麵

silence556605/26 14:32是用白開水加鹽/醬油就給你吃吧?

我看懂了 原來他是那個意思 看來小泉也很糟糕呢

※ 編輯: Lumial020 (27.51.130.119 臺灣), 05/26/2023 14:33:20

pkpkc05/26 14:33段純貞燉雞麵我記得7.8年前吃 那個雞肉是入口即化

pkpkc05/26 14:33現在八成是瓦斯太貴了所以沒有煮到入口即化了XD

pkpkc05/26 14:35日本是有用白開水加醬油的拉麵啦 不過那醬油是店家特製秘方

Kapenza05/26 14:35醬油拉麵上下區間很大的...光是湯頭基底用什麼就有好幾派

minoru0405/26 14:36原來段正淳也有牛肉以外的麵喔

windr05/26 14:36台灣的拉麵總覺得是過洋水的商品,CP值不高

angryfatball05/26 14:36有股長生鹽人的味道?

minoru0405/26 14:37要說的話所有醬底有放醬油的都可以是醬油拉麵

windr05/26 14:37半認真講,這代人常常是吃化工材料長大,不一定知道食材

windr05/26 14:38真正的味道,所謂味覺敏銳常常是吃過一定時間的好材料,

windr05/26 14:39所以你遇到劣質品很自然就分得出來,像有些小時候住海邊

minoru0405/26 14:39對食物的品味本來就是要花錢堆出來的

Kapenza05/26 14:39雞骨湯底和魚貝湯底的醬油拉麵吃起來完全不是同一種東西

kimokimocom05/26 14:39150的話我會有心理準備應該是台拉

windr05/26 14:39吃天然魚蝦蟹長大的歐巴桑

rainveil05/26 14:40不用覺得,台灣日式拉麵就真的CP低,問題也沒幾個台式

windr05/26 14:40對,在我們這代那是用錢堆出來的XDD 好又天然的食材超貴的

rainveil05/26 14:40有去把日式優點學過來

Kapenza05/26 14:40還有雞豬魚貝比例混合,各家自己去搞出來的湯底

xianyao05/26 14:41拉麵的湯是三個東西湊出來的 醬汁+油+高湯

minoru0405/26 14:42台南之前有家140的攤車水準不錯 可是搬店面後變160

xianyao05/26 14:42當沒特別用豚骨高湯時 用的醬汁看是鹽調的還醬油決定口味

windr05/26 14:42不過其實你去奮起湖等地方買真正的山上蔬菜和平地超市菜

windr05/26 14:43來比較,光是炒菜就吃得出來甜味完全不是同個層級

yoyun1012105/26 14:43湯頭熬到和拉麵同等級的牛肉麵, 一點也沒比較便宜好嗎

ken84152005/26 14:45牛肉麵一碗兩三百也不少見了好嗎

xxx6070905/26 14:45簡單來說,湯底和調味是兩回事

xxx6070905/26 14:45之前有個營養師也是瞎雞巴亂講,我就建議他針對口味正確

xxx6070905/26 14:45分類做解釋,被無視XX

xxx6070905/26 14:45XD

xxx6070905/26 14:47我也是木舌啊,但有一陣子想找同水準的豬大骨湯麵來吃,

xxx6070905/26 14:47就真的找不到類似水準的

minoru0405/26 14:49我記得之前有個大師說DC群說台灣名店全部都粉泡的

yoyun1012105/26 14:50其實不只拉麵, 台灣傳統麵店也是這樣做, 你去陽春麵店

minoru0405/26 14:50後來大師就到處亂戰被桶了 恩

h7531141805/26 14:50湯頭還真的很多種不只基本款那幾種

yoyun1012105/26 14:50點外帶, 都會看老闆先加幾湯匙鹽醬油或滷肉, 然後才放

yoyun1012105/26 14:51湯, 這樣才有辦法控制鹹度

swear0105/26 14:55陽春麵雞湯底我大推阿田麵,拉麵三分之一的價格超好喝

h7531141805/26 14:59Dc 大師是啥鬼@@

minoru0405/26 14:59以前我常去一家麵店 後來有顧客說太淡 老闆就拿出整包鹽

minoru0405/26 15:00和味精全部倒進肉燥鍋裡

minoru0405/26 15:01就是那種在網路上匿名就毫無顧忌抹黑地圖炮店家那種

minoru0405/26 15:02之前還有狂去拉麵社團盜圖來PTT發廢文害大家都要加水印

fanrei05/26 15:20你的文看的出來不太熟拉麵

gm325205/26 15:23看起來長生鹽人沒錯

mlnaml12305/26 20:54鹽味拉麵才是鬼門,真正難做的。其他拉麵湯底不行還能

mlnaml12305/26 20:54靠かえし和油去補救,鹽味的湯頭不行就整個完蛋

alouis05/26 22:42看就知道是不懂的