Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?
某些真材實料的拉麵店我相信賣很貴是有道理的啦
備料+開店工時長、環境炎熱
主打創意的拉麵店還不時要研發新產品,多次嘗試
但有些是自來水+大骨粉的店還賣這麼貴就很不道德
好,問題來了
有吃拉麵達人可以教一下怎麼判斷真材實料熬的湯跟大骨粉的湯嗎?
我木舌判斷沒這麼精準
--
半夜躲在廚房外面偷看啊
懂的就懂 認真
+msg就變好喝了
吃不出來就該付學費 ....嗎
你吃不出來也不用在意那麽多吧
不過有個簡單方法,去買豚骨口味泡麵,吃起來像的就是
木舌就吃便宜的就好啊 幹嘛學人吃貴的
這樣會不會聽起來像檢討客人
你還有醬底要判斷 還有湯也有魚介或是雞湯的
不用分辨啊 分不出來的人爽吃便宜拉麵不好嗎XD
不過吃是吃的出來,但粉泡的也有好吃的啊
你不知道麵圈有分等級嗎 "這碗適合初學者吃"
吃不出來就可以省錢不用吃貴的
吃不出來就吃便宜的阿
吃便宜的吞不下去才要花錢去吃貴的,不然是嫌錢太好賺嗎
吃不出來吃泡麵泡的就好了
進店吃完會滿身豬骨臭的
如果覺得一蘭好吃算什麼等級?是不是不用浪費錢了
明知道自己木舌還硬要吃也是呵呵
代表你很餓吧
有請台北拉麵___
桶裝瓦斯煮的有股怪味 建議挑有拉天然氣的才清甜
木舌跟你講有屁用 你又分不出來
事實上絕大多數人都可以分出來的,但是要吃得夠多
拉麵道一包才10幾元,湯頭一樣是粉泡的
你自己下廚熬過一次濃湯就知道該是什麼味道了
我的方法是喝一口就知道 教完了 你學阿
什麼木舌木耳都是隨便講講的,細微分不出來沒錯但是不會差
多了還分不出來
如果工廠也是用同樣方法熬煮 你喝得出差異?
在台灣最難的大概就是吃到夠多的真熬煮拉麵湯頭
現在碰到這種問題我一律回答 覺得成本很低很好賺
可以自己去開一家啊 照一些人說 開拉麵店可以很跩
我是覺得有清楚交代、不要騙顧客 就沒有道德疑慮啦
成本又低利潤高 那怎麼不自己開一間
笑死 講沒幾句就開大決
不就是因為大家心裡都知道也沒有這麼爽
其實木舌大多是沒有記住味道,兩種都吃過仔細記下味道
,再盲測應該大多數人都能分辨
光那個工時就一堆人受不了了
然後每次討論這種問題 大部分人都喜歡選擇性
拿一個產品的高標去跟另一個產品的低標比
牛肉麵現在雙北也一堆都200起跳了啊
拉麵一堆料理包難吃的也還是100初頭
所以現在在吵什麼啊XD 一串看下來好像每篇焦點都不太一樣
但討論到這邊又會有人說那個不算拉麵
判斷不出來那就吃便宜的呀, 喜歡花大錢去買吃不出差別
工時過高: 你倒是請三班輪班啊 說好的成本低利潤高呢
的東西怪我囉?
yoyun10121 說得倒是挺務實的
分辨不出來不是賺到,可以吃泡麵當自己在吃高級拉
麵
真的,我也覺得吃不太出來差別就真的不用浪費那個錢
這是因為有一種文化會覺得"挑剔的人檔次比較高"
那大家分的出來真假明太子嗎?
你把錢花在味道差距真的很明顯的食物上就好了
但把 挑剔 改成 挑食 那觀感又不一樣了─雖然我覺得好像
沒有差那麼多XDDD
比方說牡蠣螃蟹蝦子等等就真的天差地遠
蝦子我只吃得出我覺得不好吃的 覺得好吃的都差不多
我覺得分辨得出來和挑食是兩回事,雖然好像舌頭味蕾密
度高的人,真的比較容易出現厭食傾向
另外,很多時候並不是「分不出來」,是沒有很常吃、或者
一勺三花淡奶
甚至是不喜歡吃
你把木舌改成木耳, 拉麵改成耳機, 然後就會變成木耳花
對於不喜歡吃的食物,分辨不出細部口感非常合理就是了
幾十萬買耳機, 然後靠北聽起來沒差一樣, 正常人只會覺
又或者有些人對肉類的腥味比較敏感,這種也是要買比較好
得靠北這種東西的人活該而已
食物我不敢說,耳機說聽起來沒差的那個覺得講得不精確
絕對*
兩隻耳機拿起來ABTest如果分不出差別 建議馬上進行聽力
的肉,伙食費就比較貴XD
方面的鑑定
吃不出來不要緊,發限動好用就好了
yt有一部講拉麵王芹澤的,那部好看
那我看4K影片音質聽起來沒差精確嗎
有聽說重加熱沒顏色就是假 不過我沒實測過
當然是豬骨熬湯再加粉啊
@ZooseWu 那要看不同影片的音軌部分相比較如何了
不過我自己測試的結果是:mp3 cbr 256kbps 以上我是分不太
出差別的
很多在公共場所影片手遊超大聲的應該都要去聽力鑑定
吃不出來你就吃便宜免費續湯肉很大塊開開心心就好呀
吃不出來可以建議吃70元拉麵就好
為什麼要瞧不起粉湯 我覺得日清不輸很多不是粉的湯阿
我都吃辛拉麵
吃起來沒差 就挑便宜的吃 很簡單吧
結果偷看發現湯底是老闆洗澡水
就消費的客群也不一樣呀,何必管別人怎麼花
大概是因為...兩邊都有人看對面不順眼吧
都有老闆是VOO了 高湯當然是洗澡水
有些飲食愛好群體會覺得不懂他們品嘗方式的檔次低
而有些不能理解這種飲食模式的則覺得花錢吃那些東西很盤
他能把粉湯弄得好吃那我也認了
我都懷疑是不是牛肉麵公會整天在網路上戰拉麵
牛肉麵有需要戰拉麵嗎?
還是台灣現在飲食風氣有改變 我感覺牛肉麵夯很多啊
大家聊得好好的又有老頭跑出來講道理了==
中山站那幾家應該是真材實料
沒人說牛肉麵不能賣300啊,能做出這種品牌價值我很支持
,台灣就是永遠這種工錢+材料費=售價的思維才會低薪
我覺得豚將就很好吃了 難道我是木舌
都有一萬元牛肉麵了google 就有
吃不出來就可以爽吃便宜拉麵就好了啊
台灣最沒資格抱怨粉湯啊 看看當年有幾個喝得出來鼎王湯
底是用雞湯塊而不是用雞去熬湯
說實在的熬湯就是在廚房做跟實驗室一樣的事
喝不出來是正常的吧 畢竟化學成分都一樣了
粉能泡出來一樣味道我沒意見 前提是要真能泡出來
豚匠真的不如吃陽春麵
大骨粉吃起來都一模一樣,粉粉膩膩的
最簡單的就是你吃完口會覺得很渴就是了
一堆粉調出來的湯 你吃完口一下就渴了
其實一堆肥肉渣的,用粉做不到吧
化學成分哪裡一樣,你要在實驗室合成出跟用熬的一樣的
還很難
吃完口渴就味精成分用的多,這個一吃就知道
日本拉麵的味精放很重啊,但不是放在湯底,而是放
在那個黑黑一小
瓢鹹到發苦的醬汁裡面
難以判斷 貴的都是真的 便宜的也是真的
分不出來就是賺,吃便宜的就好,咖啡我也喝不太出來
差別,但茶類我分得出來,不過其實就嚐過的量的差別
畢竟我喝茶20幾年了,咖啡我一年總量遠低於茶
不過484粉 跟泡麵對比應該蠻明顯的就是
牛肉麵哪有什麼公會,是有人尊日本拉麵鄙視牛肉麵太嚴重
吧。
兩個明明一樣的東西
鼎王那些死粉現在不知道都去哪了
吃不出來也不用管 吃便宜的吧
就跟耳機一樣啦,聽/吃不出來 就是買便宜的就好
去店家後門看垃圾桶
美味大挑戰101集講添加劑的有在講早就能用化學方式作出
好喝到分不出差異的豚骨高湯
不是吧,明明現在幾乎都是戰拉麵的在發文耶 各討論區幾
乎每個禮拜都會有人戰 拉麵迷哪有這麼多時間跟傲氣 都
嘛在排隊吃麵。
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首Po木葉的村長從小被拉麵養大, 如果考慮到費不費工,拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢? 還有一樂的老闆真的是大善人耶。 --爆
提到成本 推文有人提到牛肉麵 我都會想到拉麵王裡面的畫面 就算20 30年台灣人口味會變14
如果有在家自己製作過 應該會發現在台灣好吃的拉麵成本很高 主因是台灣好的食材 相較於日本非常的貴 有用過能量豬大骨熬湯 要熬煮16小時味道才夠 帶皮五花做叉燒 加上各種配料 調味料、麵17
Konpeko Konpeko Konpeko 話說這話題吵很多次了 拉麵社團也常常出現 愛好者通常都說湯頭很難煮云云 好吧常見的豚骨雞白或是沾麵就算了18
不要說拉麵阿 很多餐廳就算給的食材沒那麼精緻 做法普通 還是給你賣很貴 畢竟30
看怎麼煮啊,一碗2鎂以內也可以啊。 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬, 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味,拉麵的清高湯就完成了啊。 麵可以用意麵,煮比較快, 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉7
煮過幾次豚骨的 單論材料的話沒很貴 高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚 另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮 這些東西抓大量的話事實上沒多少錢36
每次講到拉麵就一堆人酸價格酸職人。 說日幣當台幣賣,是沒看過日本拉麵價格嗎? 不就基本款1100日幣左右,台幣差不多250。 台灣那些日式拉麵基本款也就250左右啊。 對啦在日本也有吃過700日幣的換算台幣150,36
之前看過YTB叉雞做有關一蘭的影片 不想點進去的我就在這裡說 這影片有提到 日本的個別餐廳營利率大多是5%4
欸說真的不唬爛 台式陽春湯麵 本來就是模仿日式拉麵的產物 而且他還比常被拿來跟日式拉麵比的牛肉麵或蘭州拉麵 更接近定義上的日式拉麵
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Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???原PO的文章刪了一部份, 這邊沒有幫台灣或是日本的拉麵店護航, 只是針對朋友開店的實務進行說明。 總歸一句,日本開拉麵店很累又不好賺, 如果沒有穩定的客源及知名度,28
[合作] 一起在台灣東部開一間拉麵店請慎選合作對象,本版不為任何發文者或廠商背書,請注意--(本行不可刪)*[m 1.姓名:C 2.性別:女生 3.年齡:30 4.地區:台北20
[閒聊] 小當家開拉麵店會有什麼特色?小當家有做鯰魚麵銀河麵, 拉麵應該也是小事一樁, 應該也會研發出創意的拉麵, 如果小當家開拉麵店,會有什麼特色? 彩虹拉麵?烏骨雞拉麵?16
[問卦] 有高價拉麵是用湯粉調湯頭的嗎個人是絕對尊重職人拉麵賣高價 耍雞歪 畢竟光那鍋神湯 就得熬很久 又費工 拉麵的精髓就是湯 真的有花了心血在湯上 就是值得尊敬 但畢竟曾經發生過 一樣靠湯頭分高下的火鍋12
Re: [新聞] 阿堂鹹粥又漲價「一碗260元」9個月漲2次昨天才去吃一碗200的拉麵 裏面只有叉燒2片+筍乾數根+少許的蔥末 加購溏心蛋40元 所以一碗海鮮鹹粥260算還可以啦 3角窗+圓環也算超級金店面3
Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???試估一下 以下應該是用普通碗數+中等價+員工薪資普通+合理店租判斷 220元*100碗/天=22000*25天=550000元 550000*0.65(成本算3成5)=357500-100000=257500 -拉麵店請3個人一人薪水35000=105000-水電雜費15000=137500 年收165-年終1個月萬淨利11
[問卦] 台灣拉麵沒用日本食材算拉麵嗎?就是說啊 號稱用日本職人精神去煮麵 但是用的是自來水和台灣豬、雞骨(粉)熬湯 食材也不是最頂,都台灣賣場都有的 這樣還算是日本拉麵?應該叫日式風味叉燒麵X
[問卦] 日本的連鎖拉麵店打得贏臺灣職人拉麵店嗎?就是日本知名漫畫拉麵王啦 包含拉麵界各種八卦 常識 現象 被譽為拉麵教科書的拉麵王 有一集提到連鎖拉麵店 是這麼說的
爆
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