PTT評價

Re: [閒聊] 長期來說,你能接受冷便當嗎?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 長期來說,你能接受冷便當嗎?作者
watwmark
(水印)
時間推噓17 推:17 噓:0 →:21

冷便當炸物不是問題, 炸的方法才是, 例如起鍋前要開大火逼油.

另外就是要避免容易出汁水的菜色,

而且做好後需要放涼一段時間才能閤蓋, 免得出水蒸氣

水蒸氣也是加速便當腐壞和影響風味的重要原因.


把握這個原則, 弄出來的便當自然就會讓人覺得比較清爽不油膩

俗話說油水油水, 重點在於"水"要儘量避免

這樣的便當自然放涼也不會影響風味.

對了, 用的米也有講究, 不要用偏軟黏性高的米比較好.

台灣有些便當店的米太煮起來太過濕軟 那種放涼吃起來會更噁心.


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.86.89 (臺灣)
PTT 網址

hk12990011/16 07:56最好是不影響風味 炸物永遠是剛出爐最好吃

hk12990011/16 07:58不管你怎麼用 炸物就是會吸水 空氣中就有水蒸氣

peterturtle11/16 08:01其實我還蠻喜歡冷便當的,但菜色真的要特調

lucifer66611/16 08:06台菜不適合冷

dreamnook211/16 08:07台菜不適合吃(大誤

Pep5iC0589311/16 08:10台灣這種重鹽重油重調味的熱食放冷還好吃也沒幾種

RINPE11/16 08:24真假 最近羅森出的Lから冷的更好吃耶

peterturtle11/16 08:29炸米血可以放冷喔

linfon0011/16 09:17有熱的可以選 台灣人不會選冷的 更別說便當是沒得選擇

linfon0011/16 09:17中的選擇..

linfon0011/16 09:17就像150給你選吃便當還是吃大埔鐵板燒..大部分人應該都

linfon0011/16 09:17會選鐵板燒

linfon0011/16 09:19所以不太會花精神研究怎麼讓便當冷的時候也好吃

lbowlbow11/16 09:28台菜本來就重油重鹹

doremon129311/16 09:49還真沒吃過冷掉炸物

blackone97911/16 09:56講台菜重油重鹹的肯定沒吃過中國的菜

yoyun1012111/16 09:58沒吧, 御飯糰不都冷的還不是照吃, 口味也多的是

ksng109211/16 10:04便當跟御飯糰給你選的話...

yoyun1012111/16 10:10看心情呀, 早餐或天氣熱想吃御飯團的可能更多

yoyun1012111/16 10:15現在是因為漲價, 不然以前簡單拿御飯糰當午餐的可不少

sun018311/16 11:02150我會選便當欸

storyo4166211/16 12:12原來要大火去逼,學到了(筆記

Sopure1311/16 12:18也不是沒有便當會噁到讓我想選飯糰

kaj198311/16 12:45洋芋片就冷掉的炸物啊...

linzero11/16 13:40稍微炸過頭可以稍微放久點不走味,但也不是每個人都喜歡

linzero11/16 13:40稍微炸過頭

jollybighead11/16 14:13還有蝦味先、蠶豆酥....一堆零食都是冷掉的炸物

jollybighead11/16 14:15科學麵、王子麵也都是,說沒吃過冷掉炸物的是??

carllace11/16 14:48大部份泡麵的麵條都是炸物啊,還不是把它泡軟吃

carllace11/16 14:52油條除非直接吃的,不然加粥、加麵、包飯團的也是放冷的

ksng109211/16 16:48冷掉跟泡軟的炸雞薯條我是真的不行,有人覺得可以嗎xd

enjoyfafa11/16 17:49薯條看怎樣做,那種白得要死、作法偷工減料的薯條冷了

enjoyfafa11/16 17:49當然不能吃、但有足夠回炸的粗薯條冷了照樣不錯吃

jollybighead11/16 17:53我就不信薯條三兄弟買回去,還得再次加熱才會吃

carllace11/16 17:53韓、越、泰式炸雞之類的是有加醬汁的

peterturtle11/16 18:29中華一餅冷冷的也好吃啊

jollybighead11/16 18:30番薯糖、拔絲地瓜,也都是熱的很好吃,冰的另外風味

jollybighead11/16 18:33除了冷了也不錯的甘梅薯條,現在也有所謂的冰烤番薯