[其它] 關於烘豆有草味，請問如何二烘?
有時候一不小心，烘焙節奏過快，
導致有草味，請問有沒有大大嘗試過二烘消除草味的方法?
以前手沖時候，賣豆子的說，水溫用95度，可以消除。
目前測試過幾鍋，烘焙至1爆點下豆，歷時5-6分。
但這樣風味削減相當多，甚至容易走焦苦味。
再請大大分享一下，感恩!
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.105.25 (臺灣)
※ PTT 網址
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烘壞重烘吧，應該不會有人認真研究怎麼二烘
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有草味的咖啡也不建議拿來喝，對身體不好
推
燙青菜會因為滾水燙就沒菜味嗎.....
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有道理
推
烘豆是一直處在脫水狀態 水是熱傳導介質
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沒烘透二烘要透頗難 風味變少外還帶乾餾味油耗味
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如果是店家出貨還是別二烘 當NG豆便宜賣
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店家不可能2烘，玩家才會玩東玩西的
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二烘的話香氣會減弱很多，只剩下基底
推
磨粗才是減少草味的方法吧
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粗磨 ! 好
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就熱機的時候丟進去烘到有爆音再下來，至少還能當拿鐵豆^
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