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[義式] 為什麼是9bar30秒 1:2 ?

chang17a 發表於 2023/6/10 上午11:09:08
看板Coffee標題[義式] 為什麼是9bar30秒 1:2 ?作者
chang17a
 (5566得第一)時間推噓11 推:11 噓:0 →:30

剛喝完愉快的1+1想到的.

最近人生轉念.
計較秒數,克重,CC,刻度加減...覺得煩.
就算參數全perfect出來味道也不見得喜歡
以前遇過參數不對的某一把, 但好喝的.
但為了滿足公式…整包都作成難喝的喝掉.
在想什麼(敲頭)

就把秤和計時器省了.不強求公式
只問好不好喝...

用這個宜得利買的便宜酒杯
https://i.imgur.com/xlp3Lx8.mp4

這個豆子裝近滿杯大約20克上下.
出液近滿杯大約50ml上下.

手磨m47刻度固定在退2.7先不動
水溫90
3bar預浸到開始滴就出力壓到9bar老鼠尾到直到乘滿杯.
沒有看秒數和重量

味道不對再說..
覺得偏薄就磨細
偏苦就磨粗

但通常兩三把以後就可以找到喜歡的味道
然後整包喝完...
如果味道有偏掉就再小調整不難

單純好奇...
豆子焙度千變萬化
那個9bar30秒出1:2的公式
為什麼被預設是對的？

個人經驗是偏淺焙的豆子用低壓力做比較順
剛google原來有類似的說法
https://shorturl.at/hjuF4

btw, 以前還喝過壓出來的剩水有甜感的
這個還可以作lungo


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.148.4 (臺灣)
※ PTT 網址
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b199059x06/10 11:23最近壓flair58靠把手回饋壓好像也是30秒上下

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charlie166706/10 11:30誰跟你說總是對的？

https://shorturl.at/hnoN1

官網和常識 這很常見吧被當成出杯公式 我朋友用GS3&小EK43, 有次看他36ml出到4x秒,直接倒掉... 反正不管什麼豆子每杯都要調成30秒出36ml 味道嘛....

推

jakkx06/10 11:45即使味道再主觀，總要有個標準程序吧。不然怎麼說明- -

推

mc330832106/10 11:51算是食譜嗎？

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mc330832106/10 11:51可以用個人喜好調整

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charlie166706/10 11:53Brewing time should typically be between 35-45 se

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charlie166706/10 11:54conds at 6-9 BAR pressure, sustained. Light roast

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charlie166706/10 11:54s might require even more time for proper extract

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charlie166706/10 11:54ion.

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charlie166706/10 11:54那篇文章也沒跟你說9bar 1:2 30秒是對的啊

對,是flair給的值比較寬 但按那說法少於30秒不建議. 像turbo shot

https://www.youtube.com/watch?v=F6h80uFDxh0

我有個極端例子.就一次而且沒有再現成功過 某包極淺焙藝妓用c40做 剛開始亂噴, 不到20秒就滿杯了一定要停 但真的好喝印象深刻. 覺得難說

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charlie166706/10 12:34不知道你的糾結點在哪裡
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charlie166706/10 12:34flair說"typical" 也沒有否定其他recipe

https://i.imgur.com/f29L8QA.png

我以前糾結現在好點了. 手沖並沒有這個typical的說法. 誰提typical馬上會得到一堆反對意見. 覺得有趣

推

CJhang06/10 13:02不就標準版再微調 磨豆機不一樣 水溫不固定 水質更不好說

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CJhang06/10 13:02現有食譜 再改良自己的配方而已

對

推

Yilan99506/10 13:56以這個數據為基礎，做出來喝看看後，再視情況調整，至

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Yilan99506/10 13:56於你朋友嘛…

公式萬解 如果味道不對他會說豆子沒烘好~

推

soulivee06/10 14:12手沖也不是完全沒有啦，就像1:14~1:17粉水比常用區間

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soulivee06/10 14:13就剛好這個區間是萃取的甜蜜點這樣。如果用flair也真會

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soulivee06/10 14:14覺得如果6~9bar"有壓到東西"的感覺就差不多這個流速

可以試試維持6-9bar, 調研磨粗細. 出杯的秒數就不同了.

推

Domos06/10 14:34https://home.lamarzoccousa.com/brewing-espresso-at-6-
→

Domos06/10 14:34bar/

3Q看到這個才知道前面朋友的機器打錯,不是GS1 也轉給我朋友看. 叫他那個paddle要會用. 話說大部份的機器沒有變壓設計吧. 怎麼辦...

推

sunpc06/10 18:29預浸流就這樣，不是門店或打比賽比就不用控制每一把時間差

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sunpc06/10 18:29距要小於3秒

推

INTHEWIND06/10 19:08就是通則啊，當然你覺得你的方式更喜歡也沒什麼不好

推

g2918628006/10 19:54感覺可以論文專題研究

https://www.cell.com/matter/pdf/S2590-2385(19)30410-2.pdf

這篇是turbo shot根據的paper 推導跳過(看不懂T.T), 只看結論, 是說通用的20g-40g, 9bar的公式,萃取率和穩定不佳. 他們控制了粉量,研磨粗細度,萃取壓力 心得是低壓低粉量16g-40g, 6bar可提高萃取率和再現性 萃取時長可以不計較(ignored). 結論是可以幫咖啡廳節省咖啡用量和加快出杯時間(很客家讚讚)

推

vi00024606/11 12:36很簡單 專家跟業餘的差別 業餘沒時間慢慢調整 要直接做

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vi00024606/11 12:36出不難喝的咖啡

推

efh959506/11 12:52我不知道別人怎麼想，但我自己烘豆，為避免校調上的麻煩

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efh959506/11 12:52，我會盡量讓自己烘的豆子都能在這區間內煮出能入口的咖

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efh959506/11 12:52啡，僅此而已

這樣...那些沒用公式確認味道的豆子, 可以用義式機做嗎？

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lin8971006/11 13:14公式就是你不知道怎麼辦的時候可以代的

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lin8971006/11 13:14越淺的痘子可以萃越多 越深的豆子通常萃越少

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lin8971006/11 13:17樓上 其實專家才套公式 開店要穩定跟效率

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lin8971006/11 13:18玩家才有閒情什麼都玩一玩

原來是. 我去的店家, 大部份義式機有專用豆, 給選豆子的話,用手沖出杯. 有次選了豆子, 問老闆用義式機出, 不給. (好啦我也是開玩笑 老闆有認識) 一直有個印象義式機挑豆子...

※ 編輯: chang17a (118.165.71.220 臺灣), 06/12/2023 09:26:13
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lin8971006/12 18:01上機器 越淺的豆子越難煮 豆子比較不會脹 阻抗比較低

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lin8971006/12 18:02SOE吃磨豆機 一般店家沒有額外一台可以磨單品義式

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lin8971006/12 18:04公式的問題 berg曾經有簡單回答過 1:2(重量比)是標準

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lin8971006/12 18:06用來測試新豆子的 淺的會到2.5甚至3 很深的可能1.5

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lin8971006/12 18:07平常沒準備SOE 就算有多的磨豆機 測試刻度可能要三把五

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lin8971006/12 18:09把才能抓到，倒掉的能算你頭上嗎 所以菜單上沒有SOE的店

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lin8971006/12 18:10就算他設備上可以處理 也很少會答應客人要求出單品濃縮
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