Re: 手沖咖啡的溫度重要性

kingkiller03/18 09:16沒想過這種沖法 有空來試試

kingkiller03/18 09:17看起來可以用kono濾杯 點滴法試試

kingkiller03/18 09:19中深也推薦這樣沖嗎?

cowbaya03/18 10:01晚一點試

hisashi03/18 10:04等等就試

lgfire03/18 10:06試完了 真的挺有趣的耶 感謝!

andy302003/18 10:50突破盲點的思維，下班來試試看，謝謝分享

lotuszoe03/18 11:02哇，有趣的方法

Jasonlin103/18 12:10確實有看過把預浸泡的水倒掉的做法 晚上來試試你的方

Jasonlin103/18 12:10式

circlelee03/18 12:15我沒有要倒喔，水都要留下來

Jasonlin103/18 12:20第一段冷水有推薦的量嗎

circlelee03/18 12:48不宜過多，基本就是能把粉幾乎都沾溼。

aaasssddd5103/18 12:53試了之後覺得不太好喝，好像味道更雜跟平板化了，可

aaasssddd5103/18 12:53能我的舌頭不適合，還是謝謝分享不同的沖煮觀點！

fuhsi03/18 13:26算是常溫水悶蒸嗎？

jacky198903/18 13:26所以常溫水那一段要多少量？

jaysuzuki03/18 14:05可貴在交流跟互相學習，可是也沒看到交流，只想單方輸

jaysuzuki03/18 14:05出

jaysuzuki03/18 14:06第一段較低溫在多年前世界賽就出現過了，Lance Hedrick

jaysuzuki03/18 14:06也有影片介紹過。 確實值得一試，但也沒有一定更好

jaysuzuki03/18 14:07後段降溫武斷地說錯，但實際上一樣有差，物質在前段就

jaysuzuki03/18 14:07決定才是有疑問

jaysuzuki03/18 14:08另外看到帶點微微焦香，同上次回復，一樣標淺焙還是可

jaysuzuki03/18 14:09以差很多，要不要多分享是哪家或是什麼程度的淺?

jaysuzuki03/18 14:09真的喝夠多就不會說出哪個手法一定有更好成果這種話，

jaysuzuki03/18 14:10因為不同家的淺焙就是可以差很多，更別說生豆也是

jaysuzuki03/18 14:12最後補充，你這個手法倒是蠻適合台灣普遍看到的淺焙就

jaysuzuki03/18 14:12是了，簡單講就是需要限制萃取程度

jaysuzuki03/18 14:15溫度是核心? 研磨度、粉水比、分幾段真的比較不重要?

shinjikawuru03/18 14:29分享的不錯 都可以試試 但是呢 是萃取不是粹取XD

eric2135861103/18 14:30來試，感謝分享！

mitchness03/18 14:40就擺擂台找人吵架而以

fuiyun03/18 14:45沖出來的味道真的如你所述，感謝分享

shinjikawuru03/18 15:02也沒啥好吵 就去試 同手法有人覺得讚有人無感or更差

shinjikawuru03/18 15:03如果喜歡就恭喜有新玩法可玩 不喜歡就是不用而已

jacky198903/18 15:24剛剛試過味道不行，萃取度不夠，沒用奔放感，此法不推

skyviviema03/18 15:55感覺有趣 下次試試看 不過各種手法還是因人口味而異啦

johnkry03/18 17:53有機會試試...

kingkiller03/18 18:02分享很不錯啊 推文那位連續噓的為啥不用回文?怕被炮?

kingkiller03/18 18:07我打算15g豆 用30g冷水悶蒸然後後面就正常走46法

ug77103/18 18:37有機會希望能分享冷水煮咖啡，謝謝

kisssadd03/18 18:37推

lishiter03/18 19:37有點意思，明天上班來試看看

ikaros03/18 19:40輕柔舒適... 就只是在浪費豆子

ikaros03/18 19:41難道研磨度的影響會比溫度來得低??

ikaros03/18 19:44低溫萃取是輕柔還是單純很淡? 沒有香氣也沒有口感耶...

sky518623103/18 19:50尾段降溫我認為前提是前面有完整將咖啡萃取完畢，但目

sky518623103/18 19:50的應該是容錯吧，假設前面萃取過度也能避免整體更糟

sky518623103/18 19:50另外想問有試過前段冷水倒掉或冷水浸泡嗎

circlelee03/18 22:40原則上就是冷先後熱，細節看個人

vein82803/19 04:32每過一段時間都會出現覺得自己打開真理之門的人 希望過

vein82803/19 04:32幾年之後還會看到你繼續發文XD

soulivee03/19 06:17咖啡豆 水質 研磨是先決條件，再去調整沖煮策略與參數

soulivee03/19 06:18也許你的前三項設定就"特別適合"這種沖煮法與個人偏好

soulivee03/19 06:22就溫度來說，這些先決條件都是連動的，變溫策略也是

andy302003/19 10:25今天加入我的參數試了一下覺得蠻好玩的，整體口味是變

andy302003/19 10:25薄，但是本來比較淡的某水果香氣變多了，尾段因為沖泡

andy302003/19 10:25比較常出現的瑕疵味道少了非常多，還不錯啦

v1979111903/19 10:57冷水煮 試試

v1979111903/19 11:19有趣

a789190503/19 12:01蠻想知道這方法沖出來的TDS範圍會落在哪

tangty03/19 13:50要試試,不錯,還沒試不發表其他想法。

destynova03/19 14:01用Switch試過了，悶蒸時關閥門，之後開閥門正常注水。

destynova03/19 14:01確實口感如同樓主的敘述，是凸顯果香，修飾苦澀，讓酸

destynova03/19 14:01感變圓潤的手法。但是會出現偏水感的問題，可能還是要

destynova03/19 14:01搭配其他手法增加萃取。

FantisyP03/19 15:21今天試過,口感很水

Hachimoji03/19 17:35試了兩次，確實是輕柔圓潤的果汁感。可惜香氣跟味道都

Hachimoji03/19 17:35變淡，我還是比較喜歡拉高萃取、香氣奔放的口味。

execration03/19 17:36有趣，晚上試試

Pocaribull03/19 17:50也覺得水，明天想把常溫那段水倒掉試試看

circlelee03/19 18:08照我的理論最好喝是從冷水煮上來

circlelee03/19 18:19實測上也是如此，全避掉低萃問題

execration03/19 21:56剛剛試過了，同感香氣不足以及body不夠，應該是萃取

execration03/19 21:56率的問題，明天再試試看低流速的濾杯用多段萃取拉高

execration03/19 21:56萃取率試試看

qazxcdew03/20 00:25試過真的甜感變明顯！感謝分享

circlelee03/20 10:17只要萃取率夠，較低溫萃的口感絕對優於高溫

circlelee03/20 10:19這種口感只有在低溫才展現的出來，所以說溫度第一重要

cps8065503/20 10:29口感不錯，多了溫潤甜度不過稍微失了強烈奔放的味道，

cps8065503/20 10:29稍水了一些些，第一段水不能用太多，不然會變成咖啡水

jaysuzuki03/20 10:48用了不滿意的板友，其實就提高第一段的溫度試試，70-85

jaysuzuki03/20 10:49都可以嘗試，沒必要用到常溫

circlelee03/20 11:33樓上講的很好，徐詩媛就是這樣拿2022冠軍！

circlelee03/20 11:35但多數人不懂，其實低溫水才能展現豆最正向的味道

circlelee03/20 11:37溫度接近沸點，所有輕芬芳物質化學鍵結全部破壞掉

circlelee03/20 11:38所以冷萃、冰滴萃出來的才幾乎都是正向風味

circlelee03/20 11:40我超級喜歡低溫水悶蒸下的輕柔又濃郁的果甜香氣

circlelee03/20 11:41這不只是沖泡咖啡，甚至茶也是一樣的道理

circlelee03/20 11:42簡單講就是在低溫下最大地提高萃取。這就我認為的核心

ispy0353200303/20 12:26請教一下，因為用的是較厚的陶瓷濾杯，這種情況下

ispy0353200303/20 12:26濾杯要先預熱過嗎？還是直接沖即可？

ispy0353200303/20 12:27然後是，如果當下沒有常溫水，只有接近冷藏溫度的

ispy0353200303/20 12:27水(公司開飲機)也行嗎？

Ceramic03/20 15:10使用法國壓用這個方式，其餘水溫、時間都不變，真的有差

lightmei03/20 15:28原po給的就是一個大方向，手沖真的不用太執著別人的參

lightmei03/20 15:28數，每天都在沖的東西，用自己手邊有的參數試一下可不

lightmei03/20 15:28可行其實也是種樂趣。

FantisyP03/20 16:25手邊的東方美人跟之前杉林溪的茶包裝都寫85度的水

circlelee03/20 17:39我喜歡從冷水煮到85度。比直接85更好

vzQBf03/20 18:46我試了 這招真的神 但我覺得90度有點低,高一點更好喝

tonyarc03/21 07:38試了一下，第一段常溫水再加點熱水比單純常溫水好

andy358003/21 09:38那冷水那段要丟掉嗎 還是保留繼續倒熱水？

xmas008003/21 09:49這種做法我以前就在用，其實還是有些豆子不適合，但自

xmas008003/21 09:49己泡咖啡是自由的所以怎樣都能泡XD

fish110703/21 11:07幾年前滿紅的Melitta aromaboy 香氣男孩咖啡機好像就是

fish110703/21 11:07類似概念，溫度從低到高，所以喝起來完全不澀

Dexterity03/21 15:05第一段60-70度 後面用92度 酸澀感消失了

circlelee03/21 15:44樓上水喔！ 歡迎開放打擊錯誤觀念(低溫會愈酸)

circlelee03/21 15:45真正的果香、甜感都藏在低溫裡，至於多低就看個人了

circlelee03/21 15:46總之沖泡咖啡或茶，太高溫就是難喝

shinjikawuru03/21 22:48剛試了前溫 中高 尾降 其實也蠻不錯喝的 怪味少了