[義式] 新豆子粗細度掌握
義式新手提問
請問大家針對不同店家及烘焙程度的豆子,如何掌握需磨多少粗細度?經常買不同家的豆子來試味道。
目前普遍抓一個預期這個豆子的烘焙度適合的粗細(中焙Niche Zero 約粗細15上下),但通常第1次~第2次都還不是我要的(粉水比1:2,時間約30s),因為常常嘗試不同店及豆子,故豆子的變數還無法固定,有RDT、WDT、用原力粉錘、豆子及出杯皆有秤重,盡可能排除其他變因
。
請問有建議的做法嗎?其實只是希望拿到新豆子盡可能減少浪費(粉水比1:2,時間約30s的目標),再調整成自己喜歡的味道;當然味道屬於主觀,不一定每款豆子都在固定粉水跟時間下喝起來是最喜歡,只是希望看有沒有什麼建議可以減少測試就先達到目標。
謝謝!
ps. 義式機是Decent
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用3000孔的粉杯 由粗細由小調到大(這個要長期統計)
個人經驗傳統的粉杯,特別是底部有縮的,磨太細是完全
沒機會出咖啡液的,3000孔粉碗還有機會
還可以找容錯率高(forgiving)的磨豆機(刀盤)
請問3000孔是哪家的?目前用的濾杯是VST18g(700孔)跟Un
ibasket20g(1100孔) (來源:網路)
建議要WDT 最近出很多行星佈粉器可以找評價好的用
請問有推薦的機器嗎?這是指我以後新豆出杯結果都能差
不多?(假設都1:2/30s)
容錯率高的機器會弱化沒dail in好的尖酸或苦味 喝起來沒
那麼刺激難入口 可以邊喝邊微調到喜歡的味道
經驗累積的問題,Niche已算容錯率高
太久就加奶,太快就多出一點兌美式,都勉強有救
惡作劇 XD
其實出杯時流速穩定沒有亂噴就好了 能夠均勻萃取先過關
再按自己品嚐的風味走向去調
目標先把工作流程規格化與參數化記錄下來 以得到何種的風
味結果 再去修正參數 如果又酸苦澀薄 也可以再來討論或者
大調 我是喝濃縮+美式用上一餅或前一天參數修 跨豆 就要考
量膨脹特性定體積或密度
通常都還是會試錯個兩三次 沒辦法避免吧 最多開個excel紀
錄參數方便下次參考
不稱重裝粉碗9分滿 同產區同養豆時間的刻度會差不多
剛烘好的要粗一點
一定會試錯個幾次很正常的 沒辦法有一定準的方法
主要是要先標準化流程 一次調一種參數就好 比如粗細
流速正常後再細調其他參數來調整風味
建議先不要美式風格填壓(刮平法) 盡量秤克數
用工具(WDT、整粉器、定力填壓器)減少變因
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Re: [器材] 時間定量磨豆機如何調整研磨粉量較順手?分享一下我的做法 第一 先確定你用的濾杯是幾克的 現在大部分58mm沖煮頭配的濾杯 大概是18-20克