[單品] 一刀流 vs 分段注水 (淺焙豆)

killsheep 發表於 2021/7/4 下午3:57:55

看板Coffee標題[單品] 一刀流 vs 分段注水 (淺焙豆)作者

(宰羊)時間Jul 4 15:57:55 2021推噓 6 推:6 噓:0 →:7

今天抱著好奇心，使用兩種手法沖煮同一支淺焙豆。同為20g的粉搭配300cc的水，水溫則是93度，磨豆機C40刻度同為25。

分段注水(興波咖啡手法)：
1. 使用50cc的水悶蒸30s。
2. 注入100cc/40s。
3. 注入100cc/40s。
4. 注入50cc/30s。

一刀流：
1. 使用40cc的水悶蒸30s。
2. 注入260cc/80s。

在使用這兩個沖煮手法前只先了解其中的萃取過程，刻意不去看這兩種手法對於沖煮風味有什麼樣的差異。自己嘗起來的感覺是，一刀流在酸味跟甜感的表現較為顯著，口感似乎比較紮實；分段注水的風味分層沒那麼明顯，較為重疊且均勻。至於尾韻，目前喝不出什麼差異…也不確定所謂的尾韻是指接在甜感後面的風味表現，還是風味持續的時間長短？

以上為新手做的一些小小比較及感想，不確定是否正確，歡迎大大提點及一起討論！另外，我個人是比較喜歡喝酸一些的，所以使用一刀流沖完後風味自己還算喜歡。

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推

jaysuzuki07/04 16:40第一種方式你可以試試看開蓋沖自然降溫，或者最後一段

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jaysuzuki07/04 16:41加冷水進壺降溫

推

Garrys07/04 17:06悶蒸後一刀流萬用

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Garrys07/04 17:06不用想太多又穩定

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Garrys07/04 17:08可以入手冰瞳變速濾杯看看

推

fenderrb07/04 18:481：13 味道被擠在一起其實層次反而比較不明顯