[義式] breville 878 萃取問題
各位咖啡大師們好，小弟購入 breville 878 將近三週的時間，都是以練習拉花為主，
約莫喝掉將近 3 磅的咖啡了。
直到最近買了無底把手，才驚覺自己的萃取技術仍然有待加強。
無論我怎麼調，萃取的時間都非常短，大約 14-17 秒就會結束，想當然爾在萃取過程中，黃澄澄的咖啡液來得又急又快，周圍的小孔也活潑地四射。心裡深知產生了通道，但
不知如何解決。
我是用原廠的雙份濾杯，豆子目前都是剛烘好一週內的新鮮豆，磨 18 克的豆子，並在
磨豆刻度在 3-7 之間不停嘗試。把手上額外套一個在淘寶買的金屬環去接粉，接到粉後把接粉的環拆掉，稍微把四周的粉往中間輕撥，然後直接填壓，中間沒有敲擊也沒有多
次填壓。試過豆子粗細、填壓輕重的多種排列組合，結果都相當接近。
雖然為了 po 這篇文試煮了一次，內建磨豆機刻度為 3，填壓力道偏大，成功在 21 秒
萃取約 35 克的咖啡液，這次水柱沒有那麼大了，但周圍還是有兩個非預期的迷你噴泉
。
這是填壓完成的狀態
https://i.imgur.com/avoufp8.jpg
這是萃取完成的狀態以及敲出的粉餅
https://i.imgur.com/bwM1cT2.jpg
小弟菜雞不知道問題出在哪，提供上述資訊給各位大神參考，想請問板上眾神是否能提
點方向呢？
最後分享一些近期拉花比較好的作品讓大家見笑，目前以一天 2-3 杯奶泡的速度慢慢前進，當一氣呵成做出不錯的成品，內心的成就感是很大的，缺點是奶喝得有點多，不幸
胖了兩公斤。
https://i.imgur.com/zD2aGFG.jpg
https://i.imgur.com/3NqhO6c.jpg
https://i.imgur.com/W2rmnxe.jpg
Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52
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拉花非常棒
謝謝大大！這是三個星期、十多瓶 costco 鮮奶的成果
時間不夠就再磨細一點
斗膽詢問一下，磨細的前提是建立在兩次的萃取都沒有產生通道效應，且其他的參數都相 同的前提下才能達到的效果對吧？那是不是我得先想辦法讓萃取穩定，不會產生通道效應 才有辦法做到？
※ 編輯: kurenai1988 (42.73.145.193 臺灣), 08/10/2021 16:59:20※ 編輯: kurenai1988 (42.73.145.193 臺灣), 08/10/2021 17:01:51
※ 編輯: kurenai1988 (42.73.145.193 臺灣), 08/10/2021 17:05:45
你沒有佈粉的話基本上填壓均勻就是碰運氣
想要穩定不channel 先拿幾隻針wdt攪攪
14-17也不一定不好 14-17 就是turbo shot的區域 也是
有可能萃取的很好的 不過照你講的填壓方法（往中間撥）
可能不容易脆的均勻
wdt 非常簡單 拿幾跟針插在軟木塞上 然後再粉杯裡面繞
圓圈繳一攪 把粉分布均勻即可
不是什麼高深的技術 看幾個youtube 影片就會了
另外萃取不是強求時間 還是照味道來調比較好
了解！謝謝大大的提示，對我非常非常有幫助！另外想請問如果不將外側的粉往內撥，那 麼在填壓時靠外側的粉會灑一堆出來，這樣是不是也會造成不均呢？
放兩週吧 放一週煮一堆泡泡你要怎麼沒通道
抱歉我沒有意料到太新鮮的豆子可能也不行，明天嘗試用舊豆子煮看看，謝謝大大！
粉餅好漂喔
不好意思，請問這是咖啡的特殊術語嗎？
磨細還有前提？你是不是誤會什麼了？
抱歉，應該是我表達不清楚，小弟的意思是，在調整粗與細之前，是否該先讓萃取時不會 產生通道效應呢？在我的認知中，萃取時如果餅裂開，會造成流速過快，時間縮短。因此 在繼續將粉調更細之前，小弟是不是應該先解決餅裂或通道等問題。
其實我覺得填壓如果沒有機器固定磅數，光這個就是變因
這點以一個剛開始學習煮咖啡的人來說，確實是一個很大的問題。由於手邊沒有測量工具 ，僅能靠感覺，或是縮短兩次萃取的間隔，依靠上一次的記憶做比較。 因此大大的意思是不是我應該盡可能先讓填壓的力道固定呢？
※ 編輯: kurenai1988 (114.32.94.145 臺灣), 08/10/2021 21:37:42 ※ 編輯: kurenai1988 (114.32.94.145 臺灣), 08/10/2021 21:38:23878這台本身磨豆機刀盤內，有個地方可以調整磨豆粗細，建議
可以調細一點，流速可以降低。
我有看過調整的教學，不拆刀盤可調的有 30 段，目前用 3，感覺應該要夠細了，總覺得 再細機器會吃不消。 還是其實大家都用 1？那我肯定放心轉下去。 謝謝大大的回覆 <3
※ 編輯: kurenai1988 (114.32.94.145 臺灣), 08/10/2021 22:26:15人不是機器，力道很難控制每次都一樣，而且水平分佈，
你也可以每次都吃奶力氣壓實他，壓實到一個極致後每次
的填壓密度應該都會很接近，但是很累。所以後來我改採
磨細，填壓到固定高度，不死命壓，效果也還不錯。看過
有人分享義大利人填壓很隨意，我想可能也是用細粉輕填
壓控制流速吧？我猜的
是的大大，確實有見過這樣一說，也有不少人磨細後幾乎僅靠著粉錘的重量填壓而已。我 只是對這台機器沒信心，擔心磨太細會把機器搞壞。今天已經喝了四杯雙份，雖然躍躍欲 試但理智告訴自己最好先不要。 總之謝謝大大！明天就來試試看！
※ 編輯: kurenai1988 (114.32.94.145 臺灣), 08/10/2021 22:37:54我本身是菜鳥，機器數值是照櫃姐教的但我有微調，櫃姐
建議研磨刻度11秒數15，但我用這個秒數粉都會多到炸出
來，後來改13.5秒也很ok，萃取會在25-27秒結束，給k大
參考看看
小弟也是剛玩三週的菜雞，我買的時候聽櫃姐的建議，回到家發現跟出廠設定一致，印象 中是 13.5 秒刻度 6 的樣子。 如果磨豆機公差沒有很大，那肯定是我的萃取技術有非常大的問題，跟您一樣是 13.5 秒 大約 18 公克的粉，磨豆刻度是 3，對比您的 11 可說細到不行，但已經稍微填壓後萃取 時間仍然落在 15-20 秒間。 請問大大研磨刻度 11，在填壓時會用盡吃奶的力氣嗎？應該說，如果使勁全力壓是 10， 只用粉錘的重量填壓是 1，敢問您的填壓力道大約幾分呢？
※ 編輯: kurenai1988 (114.32.94.145 臺灣), 08/10/2021 22:51:35粉量/粗細/填壓力道，這些都是相互影響的，還有就是
烘焙度也會影響以上的三個因素。Breville920路過
三週拉花我覺得你已經很快了y
我想我可能會先按照其他大大說的，佈粉、請教櫃姐填壓技巧開始嘗試。 謝謝大大的讚美，我會繼續努力喝的！
我一開始也跟你一樣完全不會，用盡吃奶的力氣壓，萃取才
18、19秒，後來回去找櫃姐重教一次才成功！跟填壓的姿
勢有很大關係，現在填壓的力氣如果滿分十分可能只用五
分左右，另外整粉均勻也很重要，建議可以回櫃上請櫃姐
教
謝謝大大的補充，都忘了最熟悉這台機器的很可能是櫃上的櫃姐！
對要是你不佈粉直接讓他灑在外面當然也有影響
另外純粹磨細是沒用的 不會讓部分均勻 反而因為粉餅壓
力大你需要不粉更均勻才能萃取均勻
你對磨細的前提了解是正確的 這有很多人研究過了
另外填壓力道並不是太重要 已經有研究超過一定磅數基
本上沒什麼影響
倒是你填壓的時候一定要水平 想省事的話可以找auto-lev
el tamper （normcore好像有53mm的）可以保證每次填壓
的時候都填的平整
我建議你先拿幾根針整粉最快 馬上就可以試
填壓大力並不是解決粉不均勻的方法
待會就來用針嘗試佈粉看看，謝謝大大的提點
18g就好像快要碰到分水網怎麼好像粗細怪怪的
另外佈粉比填壓力道重要
詳細可以看人家實驗影片有分段
感謝影片支援，感覺接下來要突飛猛進了！
櫃姐說不能自己換把手 想問大大這台更換無底把手是可行
的嗎？ 同樣菜雞買了機器到現在拉花沒成功過
是可以的，只要買合用的就行，我是直接淘寶買進來，用型號與無底把手當關鍵字搜尋就 能找到。 櫃姐應該是不希望你自己亂搞到時候壞了難釐清，但裡面的濾杯沒變，我不太能想像這樣 要怎麼弄壞。 拉花我覺得，一開始最大的問題在奶泡，如果有興趣歡迎站內討論呀
※ 編輯: kurenai1988 (42.73.70.139 臺灣), 08/11/2021 18:51:07豆子可以多放一個禮拜 氣體排出較多 比較不會有穿
我跟你的經驗類似,研磨刻度11,13.5秒,用掉一磅豆子
萃取時間還是只有15-18秒, 後來拿回去調教,內磨刻度調整
到3 , 慢慢調整填壓力道,盡量平整,後來才可以到20秒
後來買了三刀佈粉器,可是高度不對,覺得不好用,
覺得研磨刻度要到1是有點誇張的細
![Re: [義式] breville 878 萃取問題](https://i.imgur.com/BSQmkGMb.jpg "Re: [義式] breville 878 萃取問題")
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Re: [義式] 拉霸機的萃取量再次發問！！ 無底把手終於送來了，可以觀察萃取狀態了 請問各位拉霸好手 我在預浸的第一秒，就看到咖啡液從濾杯底的外圈流出！ 感覺不太合理！好像是濾杯的外圈形成了通道？