[其它] 淺焙豆沖煮手法分享

killsheep 發表於 2021/9/15 下午1:29:41

看板Coffee標題[其它] 淺焙豆沖煮手法分享作者

killsheep

(宰羊)時間Sep 15 13:29:41 2021推噓16 推:16 噓:0 →:7

PTT評價

最近從台北的默光咖啡廳，購買他們由東京Glitch Coffee空運來台引進的淺焙豆，隨貨也有附上Glitch建議的沖煮手法。目前我使用這個手法在其他淺焙豆上也獲得不錯的效果，分享給各位，有興趣可以試試看。

水溫：90度
粉重：16.5g
總注水量：260cc
研磨度：不一定，視沖煮時間來做調整
總沖煮時間：2分30秒
沖煮流程：
1. 第一注70cc，攪拌5次
2. 第二注140cc，待流完
3. 第三注50cc，待流完

在此加入店家未提及、我個人調整的一些參數：
1. 使用C40刻度27
2. 第一注注水後，含攪拌時間共悶蒸40秒
3. 第二、第三注皆中水正常繞圈
4. 使用星芒濾杯、Kono濾紙

以上視豆子的特性及每次沖煮的誤差，總沖煮時間約會落在2:20-2:40之間，算是符合店家建議的沖煮時間。這個方法使得香氣變得濃郁、酸甜均衡、風味的層次乾淨且明亮，口感則圓潤清爽，有時放涼後黏稠感會增加，尾韻則稍回甘。

近期很常使用的手法，分享給大家。

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.76.40 (臺灣)

※ PTT 網址

推

jaysuzuki09/15 13:37推

推

yayiisme09/15 14:36推

推

masala09/15 14:40感謝，我也來試試看

推

vixplayer09/15 14:59感謝分享

推

benwu9509/15 15:01明天來試試

推

greenguy09/15 15:02日本愛店推

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jeffwtzp09/15 15:07請問不是用C40，磨豆顆粒是比一般粗還是細?

研磨度請自己以總沖煮時間來調整喔

推

jaysuzuki09/15 15:22研磨度自己試，從中等研磨開始

※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/15/2021 15:24:19

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seanflower09/15 21:57明天試試看

推

YannRu09/15 22:21請問攪拌要怎麼悶蒸？先悶還是？

攪拌5次後，我會等至40秒再進行下一注其實也不確定這樣對不對，不過沖出來還不錯

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jacky798709/15 22:38他們用攪拌取代悶

→

jakkx09/15 22:44所以第一注70ml...

※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 00:18:41

推

vein82809/16 00:47攪拌是要讓咖啡粉更快吸水，16.5克的粉要攪拌我覺得甚至

→

vein82809/16 00:47比70多都沒問題

→

pancreas8609/16 01:25感謝分享！

推

dog3709/16 08:58感謝分享，來買買看！

推

roisy100409/16 13:45感謝分享

推

seanflower09/16 15:21攪拌整個咖啡黏滿攪拌棒耶

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seanflower09/16 15:21xD

推

seanflower09/16 15:23邊沖水邊攪還是沖完70克再攪

我是沖完70cc再攪，方式是由下往上輕輕翻動，所以攪完5次後粉面是平坦的

※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 21:39:14

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rock687909/17 11:10https://caffes.me/2020/07/09/15341/ 淺焙用spin也不錯

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rock687909/17 11:11沖完後的粉床也是平坦的

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rock687909/17 11:23不過用攪拌或spin的方式沖很吃豆子的好壞

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