[食記] 台中 春韭 讓黃仁勳驚艷的招牌黃金雞湯

餐廳名稱：春韭 精誠店
地址：台中市南屯區精誠路662號
電話：04-24730998
用餐時間：2024/7

詳細圖文版：
https://ccl22.pixnet.net/blog/post/156414253

文字版：

第一次認識春韭，是因為這位重承諾的男人，輝達創辦人黃仁勳先生，百忙之中抽空為兌現二訪春韭的約定，但因當晚仍有飯局，只喝了招牌黃金雞湯，仍堅持付錢，最後在餐桌上留下了800元美金。

是什麼雞湯? 值兩萬五!? 原來台中也有分店，好奇心使然地也來追這波AI教父浪潮了。

春韭於去年來到台中，座落於精誠路與大墩二街，低調的純白色建築與傳統木頭拉門，乍看有種上海老洋房的錯覺。

採預約制，以無菜單台式料理為主，提供每位1500元，2000元..等價位選擇，而此訪是選擇1500元的料理，包含甜點水果共有十道菜，而因為店家是以桌菜的出餐方式，只接受用餐人數六位以上的預約。

開胃前菜，雲香豆腐絲，豆腐以招牌雞湯煨煮兩個小時，師傅再手工切成細絲，綿密的口感有點像百頁豆腐，淋上黃澄澄的百香果醬，嚐起來還帶著金桔檸檬的酸甜感，再以細碎紅甜椒和星狀秋葵點綴，蠻喜歡這道視覺與味覺兼具的創意料理。

第二道前菜是香檸海陸珠寶盒，松阪豬、鮮蝦與透抽佐以香檸醬汁，拌入番茄、洋蔥與香菜。這道嚐起來就是泰式海鮮沙拉，微酸帶辣且開胃，味道不錯但相較之下稍顯普通。

蟹肉皮蛋菜脯蛋，發想於傳統的菜脯蛋，加入蟹肉與皮蛋，看似平凡的三色蛋，但口感蠻特別的，外皮酥香，蛋體滑嫩混著稍有咬勁的皮蛋，蟹肉又帶入海鮮香氣，反而菜脯的味道沒這麼明顯。

山珍海味鮑魚雞，春韭特製XO干貝醬，微辣不鹹的醬汁，拌入小蝦米與魚乾細火拌炒，雞肉炒到入味鮮嫩，鮑魚仍保有食材本身的鮮甜與彈性。這鹹香涮嘴的XO醬，不禁讓母親大人脫口問，這盤底的醬汁可以外帶嗎？很想帶回家拌菜！

鼓油糖黃魚，所謂鼓油糖就是台語的豆油糖，是台南的古早味，味道跟糖醋有點接近，但又不太像，是醬油鹹中帶甜的口感。黃魚炸到外酥內嫩，魚肉細緻不乾柴，上頭滿鋪著細碎的蒜酥，增添脆感，整體口味偏重。

接著黃澄澄的招牌黃金雞湯上桌啦！五隻全雞與金華火腿熬煮十五到十六小時，再加入日本山藥、蹄膀、干貝、紅棗與一隻雞燉煮而成，不加任何調味，造就了這鍋黃金湯底，有著六隻雞精華，味道濃郁渾厚，黏滑的膠質，完全不油膩，而雞肉輕輕一撥就骨肉分離，肉質滑嫩。不愧是AI教父念念不忘的雞湯，好讚，已躍升我心目中雞湯難以超越的第一名！

主食金絲鬆排骨酥，好似雪鹽的金絲鬆，用港式避風塘的手法，結合蒜酥炒製而成，排骨酥帶著胡椒香與微微的中藥香氣，配上熬到濃稠細緻的白粥，微鹹蒜香，有被這意想不到的組合驚艷到。

最後一道甜點主食，奶酥銀絲卷，類似棺材板的作法, 炸銀絲卷塞入滿滿的奶酥，麵皮Q彈，外皮金黃酥脆，毫無油膩感，爆漿奶酥內餡香氣濃厚，咀嚼中還吃得到蔓越莓果乾的酸甜香，是小孩子們的愛。

--