[食記] 台北 江牛樓 顛覆記憶中牛肉麵的好味道

餐廳名稱：江牛樓
消費時間：2024年/12月
地址：台北市大同區民樂街6號
營業時間：12點-18點(公休日請參考官方臉書）
每人平均價位：290
推薦菜色：牛肉麵

圖文好讀版：
https://flygirlrenee.blogspot.com/2024/12/kougyurou.html

https://imgur.com/cwrFtmc

▼看完網友介紹後，
和朋友立刻被燒到，
約在週六上午造訪，
營業日是在星期三四五六的12-18點，
對上班族不請假能來的只有禮拜六XD

店家在上午11點會開始登記候位名單，
我們約10點到前面已經有10幾人，
10點半已經排到巷口，
這次我們四位登記到13:30的位子，
在期間就可以到迪化商圈逛逛，
等登記時間到再回來即可

https://imgur.com/TDeSIJZ

▼這裡主售紅燒牛肉麵，
店內從店員到主廚皆為日本人，
聽到日本人來台灣賣牛肉麵就很想知道，
對於日本人理解中的牛肉麵是如何

https://imgur.com/QsSNZED

▼可能是禮拜六的關係，
今天登記完就已滿席

https://imgur.com/z13o4tR

▼13:30終於入席，
這個擺設有種像在吃日式料理的感覺

https://imgur.com/wAfvMIb

【煎牛排 240元】

等等不是來吃牛肉麵的嗎？
怎麼會出現牛排，
原來除了牛肉麵，
店內還有不定期的推出黑板菜單，
今天是牛排與鴨胸，
好不容易來了都點來試試看吧

沒特別問是什麼國籍或部位的牛排，
牛排吃起來挺軟嫩，
沾上旁邊附的醬料有另一種風味，
但此價位確實有稍稍貴了些

https://imgur.com/MOYK5uj

https://imgur.com/kd5r7Wn

【台灣產鴨胸排佐金桔醬 200元】

接著來吃鴨胸，
牛肉麵店有鴨胸真的也是出乎意料XD
鴨皮煎的焦脆，
鴨胸肉很軟，
完全不會有鴨肉很難嚼的感覺，
配上金桔醬非常搭

https://imgur.com/MouywHR

【牛肉麵 290元】

上面就當餐前菜（？，
接著終於進到牛肉麵的環節，
首先先上了一個木盒，
打開來有煙燻飄出來實在太酷了，
主廚是在上桌前才用煙燻器把煙通進木盒裡

https://www.youtube.com/watch?v=ypSSlda56NI

配菜包含芹菜根、玉米筍、番茄、菠菜、山葵與酸菜，
實際吃起來沒什麼煙燻味，
主廚上菜時告知山葵可用來配牛肉、酸菜可加入湯內

https://imgur.com/jf6tyCq

殷殷期盼的牛肉麵終於上桌，
麵體可選粗麵或細麵，
可免費加一次麵（也可選細或粗），
所以如果食量夠大，
兩種麵體都可以吃到，
麵上配上兩塊偌大的牛肉，
並點綴了些許蔥花

https://imgur.com/BG53ZKb

牛肉麵與快樂夥伴配菜合影

https://imgur.com/xd2RRBY

按照慣例先喝口湯，
當下和同伴忍不住對看，
用眼神表達激動的心情，
若要用言語來形容的話那就是「x！太好喝了吧」
湯頭看起來像很heavy的紅燒口味，
但實際入口完全是走清甜路線，
甚至是有種清燉感，
讓人忍不住一口接一口

https://imgur.com/d84T0Qu

接著夾起牛肉，
份量真的是大到很誇張，
這兩塊牛肉根本是一般牛肉麵的雙倍份量，
用筷子夾的時候已感受到它的軟嫩，
實際入口更不費力氣，
輕輕用舌尖壓就被撕裂，
雖然外觀看起來有筋，
但筋已被燉到軟，
完全無阻礙的在口中來回滾動

https://imgur.com/1d996xn

接著用主廚推薦將肉配上山葵，
第一次吃牛肉麵配山葵真有點新奇，
吃起來覺得太絕配了吧，
完全沒想過山葵的嗆辣可以引出肉的甜味，
邊吃邊想著若不是日本人煮的牛肉麵，
應該不會想到還可以配上山葵吧，
能夠為牛肉麵注入新的靈魂，
真的吃的內心有些小激動

https://imgur.com/zBYUN2j

接著來吃麵，
邊嚼邊散發麵香，
非常喜歡這種家常麵的口感和香味，
麵的份量挺多的，
我們吃完都無法再加麵體驗另一種麵體XD

https://imgur.com/AZXshgd

接著再讓小菜出場一下，
還記得右下角可主廚建議可加入湯的酸菜嗎？
我本身是個不喜歡酸菜的人，
所以等到麵都吃完剩一些湯時，
我才把酸菜加入湯裡面，
沒想到酸菜讓整碗湯變得更清甜，
不是吧這不是我想像中酸菜入湯的味道阿XD

整個用餐期間，
一直讓我顛覆對牛肉麵記憶中的味道，
旁邊的小菜也是用來轉味的，
讓我有種像吃拉麵般，
用不同的配菜增添這碗牛肉麵的豐富度，
非常有意思的一碗牛肉麵

https://imgur.com/jf6tyCq

真的是忍不住把湯喝完，
太精采的一碗

https://imgur.com/poZpCn9

同場加映：
在桌上一直擺著一瓶很搶眼的山東醋，
湯喝到一半忍不住舉手問主廚這個是可以加入麵裡嗎？
主廚說明這是他去新竹時嚐到很好吃的醋，
可以加入湯裡一起試試看

用湯匙盛了一瓢湯，
將醋滴幾滴在湯匙內，
一喝下去立刻瞪大眼睛跟同伴說快加！快給我加！
加下去完全不是那種很重的烏醋感，
反而是做了轉味，
讓你口中的膩感完全清散，
害我轉身立刻google哪裡有賣想買瓶回家（咦

https://imgur.com/vRN6mes

【用餐心得分享】

這是一碗顛覆記憶中牛肉麵的味道，
山葵搭牛肉、各式轉味小菜消除口中膩感，
原來日本人可以用這種視角呈現，
讓人覺得原來牛肉麵也是一個發展空間相當大的料理阿，
吃完和同伴對看，
臉上就是浮著「滿足」兩個字，
雖然10點就到，一直到13:30才吃上這碗，
但是完全會讓人想再訪的一碗牛肉麵，
短時間內心應該無法容下其他牛肉麵了XD

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