[食記] 台南阿裕溫體牛肉涮涮鍋一崑崙店

餐廳名稱：阿裕牛肉涮涮鍋一崑崙店
消費時間：2020/12/06
地址：台南市仁德區崑崙路733-1號
電話：06-2795500
營業時間：10:30–14:00, 17:00–21:00
每人平均價位：不一定，看吃多少
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：特優頂級牛肉
官網：https://tinyurl.com/y3bjyxd9

因為上禮拜天12/6南台有車展，
所以特地南下拍照順便吃傳說中的溫體牛肉鍋
版友們大部分都推薦我去阿裕。

在從高鐵台南站坐計程車到南台的路途中
當然我也詢問了司機大哥一下阿裕總店跟分店要選哪一家店，
司機大哥毫不猶豫地說：去分店，總店已經沒有賣牛肉火鍋、只有賣牛肉湯了

所以在拍完照後就決定要去崑崙店吃溫體牛肉鍋了，
只是路上塞車所以本來預定大約30多分鐘就可以到的硬是多了10幾分鐘才到，
再加上很多人在排隊，
所以翻了一下紀錄─
從合作金庫銀行永康分行17:50叫計程車〈回報3分鐘就到〉，
一直到19:42才拍到溫體牛肉上桌
果然很花時間.....ORZ

https://imgur.com/NjLj4MJ
鍋底〈100NT〉，
就是一堆蔬菜，
由於湯頭嘗起來鹹甜鹹甜，
所以感覺上那個湯是有調味過的

https://imgur.com/B9P2BF6
比例尺都是50NT銅板
雖然知道自己大約能吃多少肉，
但是詢問過服務員後才得知肉的份量要看部位才能決定
來溫體牛肉鍋店當然是只點溫體牛肉〈300NT/份〉啦，
所以我保險起見先點了照片中的上面兩盤
左邊是肩胛肉，吃起來相當柔軟帶有淡淡的甜味；
右邊是橫膈附近的肉，吃起來就比較有咬勁、甜味就幾乎沒有了
因為覺得吃的不夠，
所以又多叫了照片中的下面兩盤，
都是肩胛肉

我左右兩桌的客人看到我一直動筷飛舞著一直目不轉睛著看著，
我偷瞄了一下他們的吃法：把肉丟到火鍋內滾了好久等到全熟才拿起來吃
我OS：老闆娘看到他們這樣吃法真的會....

總共金額：1300NT

心得：
我在台北也吃過好幾家溫體牛肉鍋，
響牛二館、赤牛哥汕頭火鍋、御牛殿
〈附註：他們後來不主打自己是溫體牛了。之前還被店員糾正說不是溫體牛〉、最牛，
牛肆則是被店員說料理台前面不適合吃火鍋而拒絕；
牛老大則是因為份量看起來不多所以就沒去吃

平心而論，
其實各家的牛肉鮮甜度都差不多，
但是阿裕會這麼有名、大家都說好吃的原因個人覺得主要有二：
1.湯頭：不是單純的只有蔬菜骨頭肉去熬而已，還有調味過，
讓肉吃起來的味道不會那麼單調
〈附註：個人吃溫體牛肉鍋習慣完全不沾醬，這樣比較容易吃出原本的味道〉
2.處理肉片的技術：
A.吃過的這幾家溫體牛肉、甚至包括去年在南台附近吃的鴻牛東橋店，
基本上都會幾塊有筋、而且是不論我怎麼咬都咬不斷、咬不動的那種。
但是在阿裕吃的這4盤完全沒有筋！吃起來就很舒服好咬！
B.有些溫體牛肉鍋店切出來的牛肉厚薄不均，
導致要在涮熟的時候往往會出現
薄的地方已經到了想要的熟度、厚的地方卻還血淋淋。
但是阿裕的這3+1盤肉每盤厚度都切得很一致
〈附註：橫膈肉比肩胛肉又更薄一點〉

當然相對的阿裕的價位也是我吃過的溫體牛肉鍋中最高的！
不過個人覺得值得！

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告別用了10年的 Wretch，投向 Xuite 的懷抱 ─
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