[食記] 土城 青青餐廳 阿發師手路菜

餐廳名稱：青青餐廳
消費時間：2022年/5月
地址：新北市土城區中央路三段6號
營業時間：1100-2200

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70135848

早想試試阿發師手路菜，正好跟上朋友約的局(吃3.5k/人)，
比預想還棒~沒有失望，除了生魚片那盤..(下次協商拿掉)，
整餐細緻度不敢說很頂，調味卻有力有轉折，而且份量多又氣派，
特別偏愛位上的十全佛跳牆，是今年至目前最喜歡的其中一道，
如果要和明福佛跳牆比較(最近才又剛吃)，想了想還是要投青青一票~

小菜五款除番茄正常表現外，其他都蠻有印象，
柚香蘿蔔不同於日式觀感、脆度強的類蘿蔔乾(?)方式呈現，
苦瓜保留水份而清脆、醃鹹鹹的破布子早年味，
鹹蜆仔採用冰鎮半凍狀吃法，炒豬油渣既香又懷舊，以前老家都自己炸豬油，
剩下的小塊狀豬油粕仔(不可太碎)，沾醬油或拿來煎蛋之類都非常好吃。

"四小盤"皆為佳作，花枝漿烏魚子、冰卷黃瓜都是稱職的開胃前菜，
蒜蓉小捲好吃~是炸過醬炒，令人感覺熟悉(風味食材如鹽酥雞攤的進化版)，
麻油腰子極嫩脆、氣味也處理極好，吃起來很安心，
生魚片就不多提了，標準台式作風，可視作吃一個感覺這樣。

火焰鮑魚用了麻油去煎並灑上炸蒜酥，也是吃個生猛現煎的派頭，
金魚百花酥外層是松子、炸過頗香，裏頭就是百花蝦漿，
來到當天壓軸的十全佛跳牆，對於佛跳牆我自己偏好湯清不濁的版本，
比如明福、滋味濃厚不雜，青青版本除了湯清、入口濃醇尾韻甘美，
還可以倒少許五加皮酒多一種微藥膳的層次，
因為它是位上菜，料全部都能吃到一份(重點是很好吃!)，尤其鳳翅鑲芋，
芋頭經常是湯濁的元兇之一，在這裡把大甲芋包入去骨雞翅，
燉化後變成如綿密的芋泥口感。

這裡的芙蓉魚捲做法跟我想的不太一樣，外層浸了芡汁的麵衣有點兒厚重搶戲，
肝炖口感倒不錯也沒什麼肝腥味，白雪帝王蟹主要是吃炒料
(類似桂花魚翅)與量很多的炸蟹肉，再鋪上蛋白霜，
第一次吃這樣的菜覺得蠻好吃，口味重、也偏酒家菜的感覺。
最後的雞仔豬肚鱉湯頭就正常ok，還是中意台南"知味"帶來的強烈印象，
不過這裡的肚包雞是當場剝剪處理，比較有儀式感，肉多到快要吃不完。

菜色:
(苦盡甘來:五款小菜)
(四小盤:冰卷鑲黃瓜、麻油腰子、蒜蓉小捲、花枝烏魚子)
(尚青上好:綜合龍蝦生)
(火焰煎鮑魚)
(金魚百花酥)
(十全佛跳牆)
(肝炖芙蓉魚)
(白雪帝王蟹)
(雞仔豬肚鱉)
(竟然還有蟹煮粥，整頓吃下來份量驚人，中鳥胃以下先確認好菜色)
(芋泥黃金棗)
(玉米柚奶酪)
(寶島鮮水果)

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