Re: [問卦] 煎蛋達人給我進來

※ 引述《wyiwyi (龜頭少女ㄉ幻想世界)》之銘言：
: 大家空巴挖 窩似龜頭少女辣
: 以前常吃到一種外層偏焦掉的酥脆口感 蛋黃熟了但沒完全熟的半熟狀態
: 龜頭少女已經嘗試了兩個月了 還去YT搜了一堆
: 但就是沒辦法達到酥脆的口感 到底是要怎麼煎的 = =
: 龜頭少女嘗試流程如下
: 開火燒鍋 冒煙倒油
: 曾經有幾次倒很多油 多到可以蛋放下去後還可以用鍋鏟撈油淋上蛋
: 但也沒達到那種效果 這還是看HK大廚的做法 他做出來的確實是我想要的狀態
: 但那油量我媽看到可能會拿菜刀砍我= =
: 倒油冒煙後下蛋 等一下撒鹽 等一下翻面 基本就這樣
: 就是煎不出焦脆的蛋白半熟的蛋黃ㄚㄚㄚ
: 幹幹幹 有沒有煎蛋達人說一下這蛋的八卦= =

你所看的方式應該是飯店那種幾乎接近在炸蛋的方式

身為一個每天要煎太陽蛋做早餐的好爸爸

不用翻面也可以外皮酥脆蛋黃半熟的太陽蛋

1、建議使用平底鍋，用一般炒鍋也可以

2、大火熱鍋

3、熱鍋之後在中心處下油，不用多

4、油冒煙且有一點點擴散的現象時馬上下蛋，下蛋的地方最好有沾到油

5、維持大火並觀察蛋的四周有沒有開始產生梅納反應(黃色脆皮)

6、看到開始有脆皮出現時馬上關中小火，這時表面蛋白還是有部分透明水狀

7、維持中小火，拿一個鍋蓋馬上蓋上，如果能剛好蓋住蛋是最好

8、如果想加速讓蛋白熟，可以在關鍋蓋之前沒有油的地方撒上一小小湯匙的水

9、只要看到蛋白都已經完全白化了就可以關火完成了，大概就一分鐘

10、全程不要去攪動蛋

試試看吧...

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其實那個黃色脆脆的就是蛋裡面的糖在高溫脫水之後變成焦糖了 除了蛋，很多肉類為了增加甜味都會用一點點油煎出黃色脆皮面就是這樣

是男人自己動手來吧

如果要一次多顆還要控制造型，炒鍋就不太適合了