[問卦] 〓.〓 阿肥這鍋滷肉好吃尾韻回苦問題是
我阿肥啦
〓.〓
我修正了上次的一些問題
魯不爛之類的
這次好吃很多
皮糯糯的 肉香噴噴好吃
入味
做法
1. 肉燙過洗過然後切塊，皮那面下去炸油
油出來倒掉
2. 冰糖炒糖色下蔥薑蒜跟辣椒
3. 下肉然後加上豆腐乳+醬油+米酒+一點點醋下去炒一炒上色
4. 入鍋+水過肉然後補上一些米酒，放進去香菇跟豆輪？還有幾顆貢丸
5. 小火燉1小時上下ㄅ
目前吃起來醬汁極為濃郁好吃
這個配上我小米鍋出來的日本米一定好
https://i.imgur.com/iCZZSnF.jpg
不過目前發現一個小問題
這次有微微回苦在尾韻
是不是我酒加多了
不然這肉好吃=.=
阿肥覺得賣像要想辦法
不然可以賣了
有沒有賣相跟尾韻回苦
如何改善的八卦？
可惜我等等要出門工作了=.=
晚點再吃了
--
蠻厲害的== 魯的不錯
符號不對=.=
哪來的糖色?
ㄜ 我看就是冰糖沾到肉的炎熱
請我吃
我要出門工作了
看不出有糖色
功夫不好ㄅ
有放點冰糖下去燒的話會更有光澤
什麼時候放比較好 我目前是有油然後下鍋先炒糖
ㄆㄨㄣ
謝謝啦=.=還在學
真的 看不出來這有炒過糖色==
功夫不好啦我
煮這種垃圾就不要拿出來丟人現眼了啦
有嘗試有進步ㄅ
蔥薑燉一段時間要撈起來
豪
蔥薑蒜的問題，拿掉換香料滷包類的會改
你跟樓上的都說了 我在撈上來
善。
豪
我也要ㄘ
然後湯頭還是一樣很濁 感覺NO GOOD
請我吃
我要出門工作了
看不出有糖色
功夫不好ㄅ
有放點冰糖下去燒的話會更有光澤
什麼時候放比較好 我目前是有油然後下鍋先炒糖
ㄆㄨㄣ
謝謝啦=.=還在學
真的 看不出來這有炒過糖色==
功夫不好啦我
煮這種垃圾就不要拿出來丟人現眼了啦
有嘗試有進步ㄅ
蔥薑燉一段時間要撈起來
豪
蔥薑蒜的問題，拿掉換香料滷包類的會改
你跟樓上的都說了 我在撈上來
善。
豪
我也要ㄘ
好吃 等我練成公
然後湯頭還是一樣很濁 感覺NO GOOD
我猜是這次我油逼不夠久油水分離
※ 編輯: xzcb2008 (42.77.86.89 臺灣), 08/07/2023 16:29:04 ※ 編輯: xzcb2008 (42.77.86.89 臺灣), 08/07/2023 16:29:54那滷汁顏色一看就醬油不夠
王剛表示：蔥薑滷久會有苦味
阿肥= =何時要開自助餐
辛香料早點拿掉 火不要太滾
醬油我認真推薦味全醬油 貴的沒有比較好
只看肉很美捏 但為何加貢丸？
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[問題] 求救 沙茶炒羊肉跟熱炒店不一樣國外自立自強炒了不下20次，但就是跟路邊攤的炒羊肉不一樣！！！！ 有時候甚至還會帶點酸，已經有加糖中和了，但偶爾還是有一點！幾乎把YouTube 跟版上大家的食譜試過了但每次就是少一味的感覺，嗚嗚 以下是我的步驟 1.肉片加蒜、米酒、醬油醃20分鐘 2.加入蛋白、太白粉水並且下鍋前噴酪梨油揉一揉再下鍋，炒至7分熟撈（肉很嫩）![[問題] 求救 沙茶炒羊肉跟熱炒店不一樣](https://i.imgur.com/OLBHmlGb.jpg "[問題] 求救 沙茶炒羊肉跟熱炒店不一樣")
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[問題] 請教滷肉飯配方五花肉 1公斤 蒜頭碎 30公克 紅蔥頭碎 20公克 油蔥酥 50公克 米酒 60公克![[問題] 請教滷肉飯配方](https://i.imgur.com/IEHDV4Lb.jpg "[問題] 請教滷肉飯配方")
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[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？最近做了紅燒肉，照著食譜做不過在炒糖這邊我擅自更改了一點步驟 原本的步驟是 1.肉炒金黃然後倒出來 2.放一點肉的油開始炒冰糖 之後加水 倒出來 3.肉倒回去 加醬油米酒等等![[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？](https://i.imgur.com/ys5gQO9b.jpg "[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？")
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Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎太弱了好嗎 你那種一看就知道沒上色醬汁又太稀 我自從吃過涵碧樓的東坡肉後 每天都在研究要怎麼燒一鍋好肉![Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎](https://i.imgur.com/IS8koZMb.jpg "Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎")
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