Re: [問卦] 台灣的高價鮮乳 其實是冷藏的便宜保久乳？
https://i.imgur.com/mYqvnKb.jpeg
從看了這個影片開始
我也是只喝紐西蘭的保久乳
可以常溫久放又便宜真的很方便
也有推薦身邊朋友買
但，不管是哪一款喝起來的味道
確實都跟台灣的鮮乳不同
我是很好奇到底不同在哪？
我知道殺菌溫度差一兩度左右
但這對梅納反應產生風味沒有影響
有人說是添加劑，但是成分表上沒有寫欸
難道是少到不用寫的程度嗎？
我都虎爛朋友是牛的品種不同
所以喝起來味道不一樣到底是什麼原因
台灣的確實比較濃醇香欸
有沒有張阿月可以科普一下
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.14.46 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/Gossiping/E.rI9C3VCYeI9E
推
差很多好嗎UHT120度以上了欸
→
HTST是70
比較基準兩邊都是UHT好嗎
→
120度差不多你平底鍋溫度 牛排都開
→
始有香味了 當然對牛奶風味有影響
→
※ 編輯: Deltak (220.133.14.46 臺灣), 08/05/2025 11:58:42不太可能是添加 因為另需成本
→
殺菌不只溫度 還有時間
→
你查一下 比較對象的脂肪含量差異
我買的這兩款對比林鳳營 每100g脂肪都是4.8、4.7 沒什麼差
※ 編輯: Deltak (220.133.14.46 臺灣), 08/05/2025 12:05:31→
把夏天乳脂肪存起來 等冬天再加進去不會
→
土水不同 擠出來的風味可能也有影響吧?
爆
首Po最近看了《獨角獸那麼叫》的影片 提到台灣鮮乳標示的問題。 去查了農業部的資訊: 超高溫瞬間殺菌乳(UHT milk)是鮮乳？還是保久乳？8
好笑的是 現在還在操作只有台灣產的 有獲得國產鮮乳標章的奶 才能叫鮮奶 夠好笑吧 連殺菌標準都不看了 不演了 直接跟妳說 只有台灣產的奶才能叫鮮奶呦 呵呵 這間叫上下游的網路媒體根本就是台灣鮮奶打手5
有推文說台灣鮮奶不能放室溫 我家附近有間大型商店 都會進台灣號稱良心公司的鮮奶來賣 但是店裡人員不足 常常來不及上架 我親眼見到 鮮奶整籃整籃放在店門口 而且還有照到太陽 已經放多久我不知道 但是冷凝水珠已經消失很多 那時候我還跟家人說這個喝下去會拉肚子 鮮奶沒冰會壞掉2
不能一竿子打翻所有的台灣牛奶 市場上還是有大廠牌的巴氏殺菌奶，72度c加熱15秒，一般超市超商都買的到。 因為沒有梅納反應，味道較UHT清順爽口，而且因爲低溫，保留了更多乳鐵蛋白。 當然UHT的濃純香風味也很多人喜歡，雖然少了乳鐵蛋白，但其他蛋白質、鈣質還是有保留 下來。4
」 : 看起來像是幾個不同定義的混淆。 台灣農業部的定義，保久乳必須是達到商業滅菌，無菌包裝，能在室溫保存。這種牛奶在 國外通常叫UHT。
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[討論] 保久乳的味道及購買管道我自己是到蝦皮或本地食品（烘焙）材料行買了Anchor（安佳，乳源：紐西蘭最大乳源 集團：恆天然）、Greensfield（綠原，乳源：紐西蘭最大乳源集團：恆天然）、Meado w Fresh（紐麥福，乳源：紐西蘭）、Westgold（雷克，乳源：紐西蘭，優點是有瓶蓋） 的1公升保久乳1盒或各幾盒，先試試味道。 基本上，保久乳大多是以UHT超高溫滅菌，所以會有一種類似燒焦的味道，很多人會不習![[討論] 保久乳的味道及購買管道](https://img.youtube.com/vi/O3LwjrN-vDI/mqdefault.jpg "[討論] 保久乳的味道及購買管道")
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Re: [閒聊] 日本營養午餐的牛奶是保久乳嗎？八卦是現在還有人在信「保久乳放在室溫不會壞是因為有添加防腐劑啦」這種白癡言論 保久乳有些人喝不習慣是因為UHT殺菌後產生梅納反應後的味道吧。雖然說品質不影響但 有些人就是喝不習慣 然後相較於國外都經常使用HHST或是HTST殺菌，台灣都很喜歡用UHT殺菌。有些人就產生 牛奶要濃純香才是正常(實際上那也是梅納反應後的結果啦)17
Re: [問卦] 台灣鮮乳已經被國際關注了嗎？WTO也？先說結論 不然被台灣獨特定義搞到你吐 鮮乳殺菌有幾種方式 UHT -> 可以放超過15天 HTST LTST->都是相對低溫 但確保"冷藏14天沒問題" 所以直觀上 你會認為後兩者是鮮乳12
[問卦] 便宜牛乳的解方: 只買便宜乳從去年盼到今年，現在都兩個月過去了 便宜紐乳到底在哪 ? 直到被yt推播到 台灣無良商人打造世界第二貴的牛奶!![[問卦] 便宜牛乳的解方: 只買便宜乳](https://img.youtube.com/vi/bsfTiy20ijA/mqdefault.jpg "[問卦] 便宜牛乳的解方: 只買便宜乳")
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Re: [問卦] 台灣鮮乳已經被國際關注了嗎？WTO也？看完文章 大概瞭解殺菌差別 跟 台灣用文字遊戲限制國外鮮乳只能稱保久乳 所以簡單講3
Re: [新聞] 班班喝鮮乳 7成5選保久乳 酪農：恐半數關保久乳和鮮乳到底有什麼不同啊？ 兩者都是生乳高溫殺菌，保久乳用無菌包裝，鮮乳用冷藏包存。 其實根本就是一樣的東西不是嗎？ 臺灣市場上的保久乳和鮮乳，價格也差不多啊，保久調味乳裡面是因為 牛奶成分只有一半，所以才比較便宜。原味保久乳的價格其實和鮮乳差不多。2
[問卦] 家樂福比較便宜的自有品牌鮮乳評價如何？所謂紐西蘭便宜的鮮乳與保久乳都沒看過 但在家樂福出現了比較便宜的自有品牌鮮乳了 一罐1858毫升139元，是有鮮乳標章的 同容量鮮乳這個價錢大概是十年前才會有的 相對林鳳營同容量169元，也算是便宜很多了1
Re: [問卦] 台灣牛奶世界貴錢被誰賺走？: : 這個老生常談了 : 台灣鮮奶貴其實原因很多，但不是一群自O在說被中盤商或酪農賺走 : 先隨便貼一則論述 :
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