Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
※ 引述《jiern (jiern)》之銘言:
: 食材、人工、店面、雜項成本加上去 實際賺的有限
: 小型餐飲業
: 算是一人從業全家投入的型態
: 累 真的累 開店前準備 開店時工作 閉店後清潔整理
: 家中長輩又是龜毛型
: 務求廚具 環境清潔乾淨
: 整理起來費功費時
: 食材來源皆是菜市場
: 不買冷凍食品來混
: 店內所用肉品全是溫體肉
: 頂多放入冰箱冷藏保持鮮度
: 完全不冷凍 食材成本又拉高
沒有吧
為什麼我聽到的三代店是這樣
年輕兒子想接店,結果覺得店內衛生跟食安問題很大
想改廚房環境、換掉老舊廚具烹飪、冷凍藏設備跟店內裝潢環境,大概要花200-300萬
結果家裡長輩一聽就不同意
不僅不願意改
醬料、食品供應商也是找一些很奇怪的上游,SGS啥的都沒給
年輕人一看覺得虧德錢賺不下去,寧願算了進廠打螺絲
以後店倒了就出租給別人就好
--
上班交朋友的
改善了之後客人嫌棄不好吃,沒有陳年油垢、過期調
味料、地溝豬油不夠味
有聽過這說法+1
我自己的經歷就差不多這樣,後來乾脆收回斜對面出租
的房子來整修
傳統產業都是這樣,舊思維
這也是可能,讀書之後太有良心
台南老店談衛生真的大多是笑話
不知道有沒有人知道北門圓環那邊的蕃薯粥,真的從小吃到
大,但他整修完變室內冷氣空間以後去第一次就沒再去過了
,現在聽說被嫌貴。有些平民小吃似乎就是要拉鋸在環境維
護成本的問題上XD
老人家都覺得一點點沒關係,放進別人嘴巴的東西最好
沒關係啦...
因為老人都是吃記憶的。只要有一點變化他們就不會想去買,
更何況是店面大修。整修完新客人還沒來,老客戶先走掉一大
堆。那些整修的錢若還沒回本,流動資金不足就會使的店面開
始虧損。通常就在此時就會收店或轉賣出去了。
價格上昇老客人還不太會受到影響。但一旦環境等有變化就不
太能買單
食安重要還是記憶重要??? 整修跟營運回不回本都是別人的家務事,操心這種沒必要會不會太多管閒事了? 正常受過義務跟法治教育都知道正當賺錢至少要合法、合規定 言盡於此
※ 編輯: d86249 (59.127.0.245 臺灣), 04/14/2024 22:55:38聽過的也跟這篇比較符合
老人就覺得記憶重要
我也不懂為何老店裝修完後有冷氣乾乾淨淨,不用坐在騎
樓吸機車廢氣及二手菸,但是價格調漲,長輩會一直靠北
太貴
這個論點跟我想的接近
好像要求上一代的守法律會死一樣
番薯粥是大同路那間嗎~~
不只長輩吧 靠便宜取勝的漲價就真會被靠北
出事也不會賠這麼多 幹嘛改
其他東西不說,換醬料和食材供應商味道肯定會變
29樓 是yo
很多老店都配蟑螂味才下飯
守舊咩 覺得過去三四十年的方式幹嘛要改 擺爛死德行
如果老店賺很大,那就新一代透過開分店的方式來經營啊
全部按照年輕一輩的思路下去弄
推文不要仇老 那並不是全部
很多人覺得老店就是要又髒又亂才有味道,不信的話看看那
些重新改裝過的老店每間都有人靠北走味又貴又難吃,去吃
越髒亂的店才能展現自己是在地老饕的優越感,老闆端上桌
把手指插在湯裡才道地,讚啦
靠北是一回事 他真的本來會常吃嗎 沒人知道
問題只有價格吧 想做得長遠 還是乖乖改善衛生吧
擔心店面整修的錢沒回本資金流會不足?大哥人家每天收現
金收了幾十年,你未免也太小看這些店家的財力,這些老店
都是有能力直接現金付清買富立府都等級的好嗎,台南那些
老店會賣掉或轉手盤讓幾乎都是賭掉的啦
衛生突然變好反而吃不慣XD
哪天愛吃的握壽司店 師父學會戴手套 估計味道也會變
老店不用開發票,不用繳營業所得稅,爽到飛起來。
幾年前我家附近一家手工麵也是遷店到新位置後也是被
說變貴了,但是整體環境就明顯提升很多
那家之前還在舊位置時,隔壁鄰居還上來這邊抱怨過停
車問題跟衛生問題
要符合法規或年輕人的自我要求其實有不少店都會賺不到
薪水或賠錢,去找個工作有固定薪水還有勞健保
我家附近一家豬心一兩年前改裝潢 算是滿成功的 也沒漲價味
道也沒變
食材不過期是基本
現在食安問題很多 做吃的真的不輕鬆
都怪年輕人沒有把長輩教育好
文章牛肉也是髒 開新店變很乾淨
沒有陳年油垢 蟑螂斷腳跟科技狠活俺就覺得不夠味啊
重新開一間成本就是三五百萬 二代哪操作過這麼多錢 哪有
那個心臟 有膽的確實有爆賺的 但是少數
事實如此,已經聽過一樣的說法
感覺葡吉已成功接棒 香圃沒看到下一代
改裝潢等於漲價,老客戶直接棄攤
香圃聽說第二代想改經營模式但是長輩拒絕,之後好像會接棒
給資深員工
葡吉老店那邊好像是老員工接,兒子是搞新店那邊
然後新店那邊主要搞蛋糕和禮品
惠成改的還不錯,但是改造後肉燥飯沒有香菜了QQ
75
首Po因為先前傳出老唐牛肉麵要歇業,所以吳宗憲砸4千萬頂下 其實不只老唐牛肉麵店,台南還有很多老牌名店都要歇業 像有30年資歷的康樂街牛肉湯(2024/04/12)歇業 60年的圓環頂菜粽(2024/1/1)歇業 67年老得伯古早味麵店(2023/5/5)歇業6
這個不止餐飲,只要是經營超過20、30年的老店或是企業社都有這種問題 只要不是從小孩十幾二十歲就開始讓他做出興趣 那通常都是接不下去、或是接了之後做不下去 經營十幾二十年以上的老店,優勢只有老顧客認可的品質、口碑跟本身的購物習慣 對外人來說,只是「少一間老店」2
老唐生意普通吧 如果子女在外面有好的發展 幹嘛回來接這老破店 吳宗憲會接 是因為那是他童年回憶中的美食10
道理很簡單 二代 三代 找到更好賺或更輕鬆的事業 小時候家裡是賣吃的 不敢說名店 自家生意比同區業者比3
大多數講白了就產品不行,所以無法漲價、請人、減少營業天數。 民生意麵以前大碗從50→70,滷味又貴,價格高於同業,一樣高朋滿座。 文章牛肉湯分店開一堆 王氏魚皮,店越來越大,員工請一堆,每次去老闆娘都是坐在一邊而已 你的名店大概都是那種因為價格便宜才撐的下去的店吧!所以不敢靠漲價去讓經營變輕鬆23
不缺錢不要去做餐飲業 這是我聽過很多開店的朋友討論過的事情 拿圓環頂菜粽舉例 早上六點半營業,十點前賣光休息 實際上可能要三點多起來弄東西32
好奇問一下 我們都知道做吃的很辛苦, 光是備料採購+後續收尾 一天的實質工時很長很累 但為何32
大家怎麼突然想要聊這議題,哈哈 我來分享我自己接觸的所見所得吧! 基本上台南的老店大多分為幾種型態- 1)東西尚可,但開業早,在地人吃得習慣 也就是臺南人口中的「不要跟觀光客講」18
你拿民生意麵來比較? 你知道台南巿過了半夜之後,還開門營業的有多少間? 尤其是在海安路和民生路這一帶! 整個民生路和海安路這一帶,也很少有點是直接開超過12點的。 在台南巿,夜生活數一數二的區域就是在這一帶,一些靠夜生活過日子的,你要想一下21
小弟自家經營餐飲業約30年(目前還在營業),目前人在某大食品公司上班當業務主管,所 以這問題在日常生活中自己也常被問到 綜合成長歷程跟目前工作的瞭解我認為 可以簡略幾個點來說 1.這是父母的成就,想要有自己的發展
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[問題] 老屋用瓦斯爐還是IH爐好?家裡廚房打算裝修,廚具店推薦我們用林內或喜特麗 我們都覺得林內好貴,所以應該會用喜特麗的 店家還問我們,要不要直接拉電用IH爐 家裡的人是覺得可以換成新的瓦斯爐就好 不用用到IH爐這麼好,而且瓦斯爐也用習慣了45
[閒聊] WG 萵苣各場館(北區)因緣際會承接了一個短期會籍,閒著沒事就開始四處踩點。 這才發現,每間場館的硬體設備差異很大! 撇開人員問題不談,以下光就器材的「清潔」與「衛生」討論。 有些店的器材及環境、真的比我家儲藏室所累積的灰塵還髒 例如:大安店/松隆店/麗水店/站前店/三重店32
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