[問題] 自製豬油需要先川燙嗎

asaka090806/27 00:19豬板油可全省略。其他部位的豬油有走水、川燙會差很多

asaka090806/27 00:22最後丟幾片薑效果也很好。

hito2106/27 00:29妳都試試就知差在哪...我猜是血水問題 單切皮脂應該還好吧

hito2106/27 00:31夠新鮮應該還ok 不太有憨(四聲)味 覺得味道重不放心就燙吧

hito2106/27 00:31但煮乾點 到豬油渣那樣就ok

mukey06/27 03:19台灣豬超好吃，幾乎全世界豬都有腥味

jior06/27 03:43川燙提升風味應該是不可能，川燙就是去腥去異味的，相對的

jior06/27 03:43某些味道也會燙掉流失掉，然後中國那邊的豬油就是純豬油，

jior06/27 03:43油蔥也是純油蔥，不像台灣是豬油還會丟紅蔥頭去炸，風味取

jior06/27 03:43向有點不同，自己家裡炸是沒在燙的，切一切就丟油鍋開始炸

jior06/27 03:43了，也沒有覺得有什麼需要川燙的問題，豬油部位買對跟紅蔥

jior06/27 03:43頭要炸到什麼程度關火比較影響味道

greenfetish06/27 07:36中國豬肉有夠臭的。台灣豬肉大部分都沒什麼腥味。

FarkU06/27 09:26熬豬油也建議水煮法，豬油比較不會變質。

FarkU06/27 09:28只是比較費瓦斯，因為要把油裡面的水熬到蒸發完。

p1012198706/27 09:29沒川燙+1 台灣的豬品質都不錯 不太需要先燙過

l23456789O06/27 09:32不太需要 真的怕腥就先加點米酒拌炒收乾轉炸

pizzafan06/27 10:24實在很好奇水煮豬油? 熬久了還會有那種香味嗎?有人試過?

FarkU06/27 10:35一樣有香味，比炸豬油相對低溫。

MAZUBB06/28 02:12水蒸法是防止豬油過度加溫

vimeo06/28 22:32不要加其他香料進去，我之前就是看了網路食譜，加了薑進去

vimeo06/28 22:33結果練好的豬油有明顯的薑味

vimeo06/28 22:34你買豬油的時候，挑豬板油，不要挑到內臟旁的那種

vimeo06/28 22:34豬板油幾乎沒有血絲，內臟旁的血絲很多

vimeo06/28 22:36我有用電鍋練過一次，還是傳統練法比較香

asaka090806/29 04:27一鍋加個一兩片薑吃不出薑味啊，還是沒炸到變黃？

asaka090806/29 04:29薑炸到最後跟豬油渣一起出鍋，我是吃不出薑味，

asaka090806/29 04:30也許我對薑味不敏感？

vimeo06/29 05:06因為我有拿一部份的油來做牛舌餅，的確有薑味

vimeo06/29 05:06練油時加了香料，練出的油用處多少會受限。