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[問題] 煮排骨湯不能先泡水,炒肉絲卻可以嗎?

看板cookclub標題[問題] 煮排骨湯不能先泡水,炒肉絲卻可以嗎?作者
teeo
(teeo逾200間中資企業列T )
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跟網路上炒菜教學,
炒肉絲要加點水,
這樣超出來才不澀!

所以我就想用的煮排骨湯上
給排骨泡了一下水
接著再冷水川燙
可是
這就發現,
怎麼這次煮好的排骨湯
肉反而變澀變乾

以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃


請問因為煮法不同
前處理就要不一樣嗎?

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※ PTT 留言評論
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※ 編輯: teeo (42.77.142.239 臺灣), 03/05/2024 10:37:14

laaa091203/05 10:48加點水跟泡水不一樣吧

l23456789O03/05 10:55煮跟炒是完全不同的烹調邏輯 炒肉絲鎖水會比較軟嫩

jfw61603/05 14:48下次你炒肉絲的時候,記得放滿水去炒肉絲..

jfw61603/05 14:48水的量跟湯的量一樣多...炒出來的口感看一樣不一樣..

FarkU03/05 19:15泡水會把一些肉味油脂帶走,生肉川燙撈浮沫一定比較好吃。

teeo03/05 22:33原來是這樣,謝謝了!

sy26718003/06 01:27請問肉絲是炒什麼料理呢?

sy26718003/06 01:27我覺得醃漬肉絲時打水比較軟嫩

sy26718003/06 01:27加水在料理是提供濕度整體不乾

sy26718003/06 01:28排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整個洗掉了吧

sy26718003/06 01:29剩骨頭裡的精華進到湯裡 排骨當然乾澀

sy26718003/06 01:30炒肉絲跟燉排骨是兩回事喔

neak03/06 06:21飲茶的蒸排骨軟嫩的秘訣在先用活水沖一個小時,所以只有在

neak03/06 06:21做超大量的排骨才會划算

teeo03/06 07:48樓上,就是這個,看到別人料理排骨說,走活水,沖到排骨變

teeo03/06 07:48白,原來我是張冠李戴了!

teeo03/06 07:49炒,京醬肉絲,之前做加水,就很好吃!