[問題] 煮排骨湯不能先泡水，炒肉絲卻可以嗎？

laaa091203/05 10:48加點水跟泡水不一樣吧

l23456789O03/05 10:55煮跟炒是完全不同的烹調邏輯 炒肉絲鎖水會比較軟嫩

jfw61603/05 14:48下次你炒肉絲的時候,記得放滿水去炒肉絲..

jfw61603/05 14:48水的量跟湯的量一樣多...炒出來的口感看一樣不一樣..

FarkU03/05 19:15泡水會把一些肉味油脂帶走，生肉川燙撈浮沫一定比較好吃。

teeo03/05 22:33原來是這樣，謝謝了！

sy26718003/06 01:27請問肉絲是炒什麼料理呢？

sy26718003/06 01:27我覺得醃漬肉絲時打水比較軟嫩

sy26718003/06 01:27加水在料理是提供濕度整體不乾

sy26718003/06 01:28排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整個洗掉了吧

sy26718003/06 01:29剩骨頭裡的精華進到湯裡 排骨當然乾澀

sy26718003/06 01:30炒肉絲跟燉排骨是兩回事喔

neak03/06 06:21飲茶的蒸排骨軟嫩的秘訣在先用活水沖一個小時，所以只有在

neak03/06 06:21做超大量的排骨才會划算

teeo03/06 07:48樓上，就是這個，看到別人料理排骨說，走活水，沖到排骨變

teeo03/06 07:48白，原來我是張冠李戴了！

teeo03/06 07:49炒，京醬肉絲，之前做加水，就很好吃！