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[閒聊] 不退冰直接煎魚法

看板cookclub標題[閒聊] 不退冰直接煎魚法作者
wsid
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試了兩種魚
虱目魚肚與鮭魚
先一點油抹鍋子中火丟冷凍
鮭魚輪切或虱目魚肚魚油面朝下
持續中小火(有蓋玻璃鍋蓋)
觀察非接觸鍋面那一側已熟
打開鍋蓋觀察國內油是否足夠
不夠補一點
翻面(不蓋鍋蓋)
煎一下
起鍋
感覺是要油脂夠的魚才能這樣弄
優點是臨時需要不用等退冰
缺點是調味只能起鍋後處理

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xulu009/29 19:59冷凍前有先去腥過嗎?這樣煮不會有腥味嗎?

wsid09/29 20:10都沒有,真空包沒有調味。但可能這兩種魚本來就沒什麼腥味吧

wsid09/29 20:10

lifeful09/29 21:54我家每次都冷凍直接煎,沖個水把內臟清乾淨,煎前抹一層

lifeful09/29 21:54鹽後擦乾,因為魚會持續出水,沒擦乾或油不夠的話煎破皮

lifeful09/29 21:54的機會滿高,或是看情況直接用不沾鍋

wsid09/29 23:46請問樓上,肉質細的魚也可以嗎?

lifeful09/30 00:25也行,除了擦乾、熱鍋跟油量外,魚的油脂、肉質、一次煎

lifeful09/30 00:25幾條魚好不好翻面都有影響,一定會熟,就看你能接受魚皮

lifeful09/30 00:25分離的程度。如果用不沾鍋的話就更簡單,怎樣都能煎

hito2109/30 00:39前天晚上冰冷藏 不退冰很難抹鹽跟抹粉 (吃不出差異就沒差~

wseedw09/30 11:56沒退冰要怎麼清內臟?

lifeful09/30 12:37攤販已經先處理過了,只是沒有弄得很乾淨,我家人就直接

lifeful09/30 12:37拿去冰,每次我都邊沖水邊用手去摳血塊,如果能事先處理

lifeful09/30 12:37乾淨是更好

dufymoon10/01 15:44從來沒有想過可以不退冰直接煎

nekosgr9310/01 16:25不退冰不會邊煎邊出水然後就油爆嗎?