[閒聊] 炒飯要粒粒分明，直接用長尖米可以吧？
前幾天買了一包上面寫"壽司米"
米粒長長尖尖的
煮起來很粒粒分明 不太黏
感覺可以直接用來炒飯
就不用像圓胖白米那樣還要放冷收縮
記得以前吃泰國料理 那個白飯也是長尖的米 很好吃
這種米煮好直接拿來炒飯也很適合吧
--
不太黏有可能不夠熟
會很難吃
你自己吃一口看看口感
能接受就可以了
你的文章中提到至少三種米，個人口味差異，試試看，合
口就是好辦法
煮的時候水稍少一點就很有幫助
炒飯很吃油，大概要15ml的油，然後熱火快炒
你可以炒炒看再來回報
煮飯時只要水略少 再滴點油 就會粒粒分明很好炒
長秈米就是適合炒飯的米
有人試過飯先扮雞蛋再炒嗎！
壽司米很黏才好包，炒飯請買泰國香米
c大的作法我剛開始練炒飯很常用，會炒出粒粒分明的
黃金炒飯
飯先拌蛋炒可以...沒什麼
後來比較少用是因為懶XD
炒飯就是靠鍋,大火,快炒
黃金炒飯不就是米拌完蛋黃液才下鍋炒
台中秈199號炒飯好幫手
拌蛋炒是比較近期流行的方法ㄅ
其他國家都是用秈米為主，不過台灣人比較習慣吃梗米，方法
就會有點不同
先拌蛋的手法在塑膠袋裡操作很方便
泰國米 泰國香米 隨便炒...加豬油可以開店賣炒飯...
大火爆熱洋蔥甜豬油香雞蛋香 再炒~很難不好吃...
先拌蛋再炒至少是十幾年前就很多人在玩的老方法吧
當年阿基師偷呷步也有教過這招
應該更早，三十多年前還是國中生時，就知道拌蛋汁炒飯這招
拌蛋黃炒飯我都直接取名為阿基師單炒飯，這招阿基師很多年
前就教了
阿基師算近代的，沒有很老 XD
拌蛋跟下蛋才下飯炒...
我覺得只是一種很微妙的差距
看人啦，泰國米雖然不會黏很好炒，但是我就不喜歡他的口感
味道
米要煮的粒粒分明.水的比例要少一些.像煮壽司米一樣
先攪拌還是先炒蛋 覺得很懶人 不用搶時間注意精準控制
火侯時間 失敗率降低
預先拌過 容錯高
煮飯時0.9水+油 之後炒飯簡單多
之前都用糙米飯，每次都很成功
糙米飯+1 好炒很多
黃金炒飯原本就是很基本的在鍋裡翻炒把飯沾上蛋汁
偷呷步就是家用爐可以直接先拌好
因為蛋汁會包住米也不用太多油就去炒
大火快炒的金包銀差別就在於蛋會有點蛋酥的感覺
加 一 大 堆 油 就 對 了
飯如果太黏或不夠粒 太多油會很噁 我失敗過
大火翻炒
鍋要夠熱才不沾
糙米+1 不怕失敗
飯先跟蛋黃攪拌再下鍋煎跟翻炒
試過糙米飯，好炒但覺得不好吃，但很看個人也許你可以
煮飯的時候加油 真的好炒很多
最近全聯有在賣微糠米，不知道吃起來怎麼樣
油量怎麼抓QQ很怕變超油炒飯
我用台梗二號米去炒飯，會有碎米芯、飯粒外乾內粉的問題。
但是文章原PO想用的泰國長梗米，大多用在炊飯、抓飯類的長
時間燜煮的方式，用來炒飯可能也不適合。
泰國應該是秈米？
國外大多都是用秈米炒飯，口感不太一樣
炒飯的飯，在煮飯的水量要抓0.9 - 0.85
爆
[閒聊] 日本人真會喜歡炒飯+白飯這種澱粉組合嗎記得烏龍派出所有一集 是兩津勘吉吃東西 結果吃的竟然是炒飯+白飯 我心想炒飯也是米 白飯也是米![[閒聊] 日本人真會喜歡炒飯+白飯這種澱粉組合嗎](https://i.imgur.com/uwYus7Xb.jpg "[閒聊] 日本人真會喜歡炒飯+白飯這種澱粉組合嗎")
10
[問卦] 日本殖民50年台灣的米還是難吃？半年前去日本玩，吃到日本的米真的驚為天人！ 後來又跑去泰國玩，吃到那個路邊的炒飯，鬆鬆軟軟乾乾的，比台灣路邊的炒飯大概好吃 5-10倍。 相對來說台灣的外食吃到米大部分真的爛爛，黏黏的，或是放比較久。 （不要跟我說冠軍米，池上米，基本上除非刻意29
[問題] 炒飯怎麼抓剛好的硬度因為疫情的關係最近開始會自己在家學習煮飯，也覺得愈來愈有興趣 只是最近在煮炒飯的時候發現熟飯和配料下去拌一拌之後容易變軟爛QQ 聽過有人會使用冰在冰箱的隔夜飯，但如果是想用當天煮好的白飯來炒 不知道電鍋裡面的水和米比例該怎麼抓~ 求求有做過的大廚解答!!![[問題] 炒飯怎麼抓剛好的硬度](https://img.youtube.com/vi/5s-JNrKtQtQ/mqdefault.jpg "[問題] 炒飯怎麼抓剛好的硬度")
6
[心得] 電子鍋米飯口感實測我一直很好奇IH電子鍋功能上面的各種行程設定煮出來的口感差異 所以就決定要來實驗一下，喔我家裡是P牌的SR-PAA100 總共測試了三種行程設定的飯： 1、白米-稍硬 2、白米-稍軟5
[問題] 花椰菜米的電鍋或是烤箱食譜?年紀大了以後代謝變差發福了..... 本來都是煮糙米飯減肥 最近被人推薦花椰菜米 但是現在住外面.只有電鍋跟烤箱 花椰菜米本質上是蔬菜.跟米差別很大5
Re: [問卦] 天生好米是純花東米嗎？天生好米的花東米都是富里的富麗米，你買米時看碾米廠，一間是富南村，另一間是學田 村，這兩間碾米廠一定是出純正富麗米。 純正富麗米是高雄139號品種，外觀是粗短圓，一年內新米含水率高，煮米大約一杯米配0 .9杯水即可，煮出來香氣四溢，米飯軟Q，很適合老人幼兒與腸胃不好的人。 兩間碾米廠中我推薦學田村碾米廠，要是有去富里玩的人，可以去學田碾米廠買新碾米，4
[問題] 煮泰國米水的比例婆婆從Costco 買了一包泰國香米，第一次煮有參考米袋背後的建議米與水1:1.5，結果電 子鍋煮好後只能說慘不忍睹。 有照白米方式悶一下打開翻一翻再悶，又黏又爛都快可以做麻糬了！ 請問有經驗的版友們，想煮Q彈點的口感，最好可以炒飯的比例，水該加多少呢？ 還是有什麼把泰國米煮好的秘訣呢？2
[問卦] 小當家 會怎麼料理 進口雞蛋?最近炎上的 進口雞蛋，廚神 小當家 會怎麼料理? 粒粒分明的 金華火腿蛋炒飯 ？ 蛋液快速攪拌均勻 快速攪拌 炒到半熟 加入白飯 白飯必須一粒一粒分開 粒粒分明 不斷翻炒 炒飯和炒蛋完美的結合
[食譜] 青椒蕈菇雞肉炒飯。簡易便當菜食譜影音食譜: 最近我們都覺得晚餐要吃簡單一點，所以我簡單做個蔬菜雞肉炒飯，當作晚餐!很簡易的 食譜，分享給大家試試~不用花太多時間就可輕鬆完成的晚餐，也很適合拿來帶便當喔~ [食材] 份量:2人份![[食譜] 青椒蕈菇雞肉炒飯。簡易便當菜食譜](https://img.youtube.com/vi/8V064j42dV4/mqdefault.jpg "[食譜] 青椒蕈菇雞肉炒飯。簡易便當菜食譜")
[問卦] 白飯不夠可以煮啊？改點炒飯就可以？是這樣啦 最近很夯的白飯事件 是說 店家白飯不夠 都直接說沒了不煮喔？ 一小時內就能煮好的東西不是嗎？