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[問題] 冷凍牛排低溫直接烤的時間?

看板cookclub標題[問題] 冷凍牛排低溫直接烤的時間?作者
malnor
(浩)
時間推噓 7 推:8 噓:1 →:57

大家午安

想請教一下各位不同厚度(1.5cm、2.5cm、4cm)
的冷凍牛排進氣炸鍋低溫(100度)烤的時間分別大概多久呢?


想學一下這個料理法,不用解凍很方便~

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jjer03/05 14:25大概30-50分鐘

william556603/05 14:53同樓上,最好再買隻溫度針,變數太大。

Inory021603/05 16:01變數太大,建議先加熱個10分鐘讓牛排軟化,再插入探針

Inory021603/05 16:01式溫度計續烤到你要的熟度。記得挑設定溫度到了會有通

Inory021603/05 16:01知聲的溫度計

ingss03/05 17:07為什麼那麼低溫這樣肉汁都流光了?

jior03/05 17:13100度也不算低溫阿,水都滾了,肉汁怎麼可能不會流失

jior03/05 17:14真要低溫就用舒肥的溫度

ingss03/05 17:19厚切冷凍牛排,噴點油沾少許鹽巴(可省)。氣炸鍋預熱,兩百

ingss03/05 17:19度十分鐘,翻面五分鐘。連籃子拿出上蓋換成鋁箔保溫五分鐘

ingss03/05 17:19,牛排起鍋之後,拿鍋子放奶油洋蔥末蒜末炒香,倒入氣炸鍋

ingss03/05 17:19底的肉汁,加入市售蘑菇醬或是胡椒醬,沾牛排吃。

jior03/05 17:20不過我覺得你要用這種尷尬的溫度,可能還是直接200度烤個外

jior03/05 17:20面有點焦但是裡面剛好熟的甜蜜點,甚至時間短一點,結束之

jior03/05 17:20後不要取出讓他在裡面悶熟一下,這樣可能整體時間效果還比

jior03/05 17:20你用這個尷尬的溫度時間還短,不然我覺得你可能會得到一個

jior03/05 17:21很像水煮過的牛排,外表顏色淺淺的,也沒什麼梅那反應的香

jior03/05 17:21

zuchang03/05 17:21100度的風吹在牛排上也沒到100度了 這做法就reverse sear

zuchang03/05 17:21通常烤箱最低也只有100.120 左右 沒差吧

jior03/05 17:25如果是烤箱的話,是有那種5-60度可以設定的,如果氣炸鍋的

jior03/05 17:25話,溫度我也不知道怎麼算,他就是加熱暫停加熱這樣,有沒

jior03/05 17:25有烤箱溫度這麼恆溫穩定就不清楚了

ingss03/05 17:25推j大,一百度有點誇張,應該不好吃,不要浪費牛排阿

Inory021603/05 18:13100度不尷尬啊,國外蠻流行大概這溫度這樣弄的,重點

Inory021603/05 18:13在於要用溫度計確認中心溫度,溫度一到就要拿出來。然

Inory021603/05 18:13後要吃之前還要用鍋子把表面弄梅納反應,因為表面基本

Inory021603/05 18:13上是乾的,所以很快就能上色了

jior03/05 18:26對啊,表面是個問題,如果單純只想靠氣炸不再後續處理的,

jior03/05 18:26這方法我覺得不行

jior03/05 18:35至於流行不我是不知道,我只是覺得也許薄的還能這樣弄,厚

jior03/05 18:35的這樣弄外層會不會太老,或是心會不會還沒熟可能又是另外

jior03/05 18:35一個問題,不過不管怎樣,基本上就是要再煎一次的

jior03/05 18:46但是都能煎的話,薄的不退冰也很好煎出想要的熟度的,而且

jior03/05 18:46還比較快,所以各人會覺得這方式有點尷尬

jior03/05 18:48那厚得問題就是內心達到你想要的溫度的時候外面1/3的肉狀況

jior03/05 18:48是什麼溫度什麼熟度?

Inory021603/05 18:50要有厚度這樣弄才好控制,太薄你溫度計很難插到中間,

Inory021603/05 18:50就很難控制熟度。這個會多人用就是因為多數人家裡都有

Inory021603/05 18:50烤箱,只要多買個溫度計就能用,熟度很容易控制,而且

Inory021603/05 18:50灰環很小。

jior03/05 18:56沒吧,你這出發點只是為了好不好插探針而已吧,真的要熟度

jior03/05 18:56好控制怎麼會是厚的好控制?

Inory021603/05 18:56這種質疑方式沒啥意義,西餐所有大塊的肉,熟度都是依

Inory021603/05 18:56中心溫度判斷的。

Inory021603/05 19:00因為探針要整根插進去,如果只有1.5公分的牛肉,那根

Inory021603/05 19:00其實不好很準的插到中間,而且探針部分也會多少有導熱

Inory021603/05 19:00,你太薄的話量到的溫度會很不準

jior03/05 19:04這不是質疑呀,是現象

Inory021603/05 19:12你可以玩看看,基本上這種方式出來的灰環只比舒肥多一

Inory021603/05 19:12點而已

jior03/05 19:15比舒肥多是應該的啦,畢竟已經偷懶沒退冰了,又用這麼高的

jior03/05 19:15溫度,沒很嚴重都算是不錯的結果了,想要方便就是要犧牲一

jior03/05 19:15

jior03/05 19:27感謝分享

ocis03/05 19:54最近發懶都直接泡鹽水,直接冷水開始煮到滾再煎表面梅納反應

jjer03/05 20:56看一下大叔的影片,逆勢炙燒,就會有個底了

ingss03/05 21:19借問c大請問鹽水比例,能加香料一起泡嗎?冷水煮滾後拿起

ingss03/05 21:19來煎恰?這樣的熟度是?

ocis03/06 07:39鹽水要大於5%,用香料沒壞處有沒有用我不知道

ocis03/06 07:41我是用小火慢慢煮到滾,吃起來像舒肥略輸舒肥

ocis03/06 07:43這利用滲透壓封住的方法已經跟熟度的概念無關了

kramkram03/06 09:26建議不要,因為變因太多難度更大

ttpu110403/06 17:18鹽水前置作業時間跟浪費的鹽不覺得有方便到哪

ttpu110403/06 17:22幾個月前有人開發用不沾鍋煎的方法感覺挺輕鬆的

dosoleil03/06 18:17碘鹽一公斤十多元應該是不用心疼