[問題] 冷凍牛排低溫直接烤的時間?
大家午安
想請教一下各位不同厚度(1.5cm、2.5cm、4cm)
的冷凍牛排進氣炸鍋低溫(100度)烤的時間分別大概多久呢?
想學一下這個料理法,不用解凍很方便~
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大概30-50分鐘
同樓上,最好再買隻溫度針,變數太大。
變數太大,建議先加熱個10分鐘讓牛排軟化,再插入探針
式溫度計續烤到你要的熟度。記得挑設定溫度到了會有通
知聲的溫度計
為什麼那麼低溫這樣肉汁都流光了?
100度也不算低溫阿,水都滾了,肉汁怎麼可能不會流失
真要低溫就用舒肥的溫度
厚切冷凍牛排,噴點油沾少許鹽巴(可省)。氣炸鍋預熱,兩百
度十分鐘,翻面五分鐘。連籃子拿出上蓋換成鋁箔保溫五分鐘
,牛排起鍋之後,拿鍋子放奶油洋蔥末蒜末炒香,倒入氣炸鍋
底的肉汁,加入市售蘑菇醬或是胡椒醬,沾牛排吃。
不過我覺得你要用這種尷尬的溫度,可能還是直接200度烤個外
面有點焦但是裡面剛好熟的甜蜜點,甚至時間短一點,結束之
後不要取出讓他在裡面悶熟一下,這樣可能整體時間效果還比
你用這個尷尬的溫度時間還短,不然我覺得你可能會得到一個
很像水煮過的牛排,外表顏色淺淺的,也沒什麼梅那反應的香
味
100度的風吹在牛排上也沒到100度了 這做法就reverse sear
通常烤箱最低也只有100.120 左右 沒差吧
如果是烤箱的話,是有那種5-60度可以設定的,如果氣炸鍋的
話,溫度我也不知道怎麼算,他就是加熱暫停加熱這樣,有沒
有烤箱溫度這麼恆溫穩定就不清楚了
推j大,一百度有點誇張,應該不好吃,不要浪費牛排阿
100度不尷尬啊,國外蠻流行大概這溫度這樣弄的,重點
在於要用溫度計確認中心溫度,溫度一到就要拿出來。然
後要吃之前還要用鍋子把表面弄梅納反應,因為表面基本
上是乾的,所以很快就能上色了
對啊,表面是個問題,如果單純只想靠氣炸不再後續處理的,
這方法我覺得不行
至於流行不我是不知道,我只是覺得也許薄的還能這樣弄,厚
的這樣弄外層會不會太老,或是心會不會還沒熟可能又是另外
一個問題,不過不管怎樣,基本上就是要再煎一次的
但是都能煎的話,薄的不退冰也很好煎出想要的熟度的,而且
還比較快,所以各人會覺得這方式有點尷尬
那厚得問題就是內心達到你想要的溫度的時候外面1/3的肉狀況
是什麼溫度什麼熟度?
要有厚度這樣弄才好控制,太薄你溫度計很難插到中間,
就很難控制熟度。這個會多人用就是因為多數人家裡都有
烤箱,只要多買個溫度計就能用,熟度很容易控制,而且
灰環很小。
沒吧,你這出發點只是為了好不好插探針而已吧,真的要熟度
好控制怎麼會是厚的好控制?
這種質疑方式沒啥意義,西餐所有大塊的肉,熟度都是依
中心溫度判斷的。
因為探針要整根插進去,如果只有1.5公分的牛肉,那根
其實不好很準的插到中間,而且探針部分也會多少有導熱
,你太薄的話量到的溫度會很不準
這不是質疑呀,是現象
你可以玩看看,基本上這種方式出來的灰環只比舒肥多一
點而已
比舒肥多是應該的啦,畢竟已經偷懶沒退冰了,又用這麼高的
溫度,沒很嚴重都算是不錯的結果了,想要方便就是要犧牲一
些
感謝分享
最近發懶都直接泡鹽水,直接冷水開始煮到滾再煎表面梅納反應
看一下大叔的影片,逆勢炙燒,就會有個底了
借問c大請問鹽水比例,能加香料一起泡嗎?冷水煮滾後拿起
來煎恰?這樣的熟度是?
鹽水要大於5%,用香料沒壞處有沒有用我不知道
我是用小火慢慢煮到滾,吃起來像舒肥略輸舒肥
這利用滲透壓封住的方法已經跟熟度的概念無關了
建議不要,因為變因太多難度更大
鹽水前置作業時間跟浪費的鹽不覺得有方便到哪
幾個月前有人開發用不沾鍋煎的方法感覺挺輕鬆的
碘鹽一公斤十多元應該是不用心疼
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