[問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不
請問一下
我用鐵鍋
在煎蛋，煎雞肉和魚時
熱鍋熱油之後
把火關掉再放入食材
就不容易沾
相對熱鍋熱油之後轉小火
就較容易沾鍋
請問為什麼啊???
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回那什麼亂七八糟的東西
※ 編輯: teeo (1.172.128.48 臺灣), 12/28/2024 01:34:32推
感覺還有其他參數沒考慮到？ 感覺有可能是小火的火力還
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是太大了一點，導致底部燒糊了？
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就鍋子太熱會焦
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鍋具和爐具不描述一下嗎? 問題講不清楚答案也不會出來
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你的鍋壞了
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1.太熱不行 2.需要點時間周圍才夠熱
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四周會沾就是四周不夠熱 中間會沾就是中間太熱
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當然前提是油別太少
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熱鍋時和放油後盡量轉鍋子 熱度才會均勻
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熱漲冷縮，熱了毛細孔會張開吃進油，鍋冷了毛細孔縮小
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不沾效果最好
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鍋具是極鐵鍋30公分。
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這也試驗好久，用最小火可是仍然有沾鍋可能。改成關火下料就
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不沾了！
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我也覺得，會不會是極鐵鍋導熱太快，蛋白質還來不及完全成
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型，沒關火狀況下，溫度太快上去了
推
鐵鍋熱油後移開火算基本功，不過極鐵鍋有點重，關火較簡便
![Re: [問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不](https://i.imgur.com/9KGByCNb.jpeg "Re: [問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不")
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