[問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不

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大家安安 小妹要吃宵夜了啦 第一次自己煎義美蛋餅 請問要先煎蛋還是先煎餅皮啊？？ 要熱鍋冷油還是熱鍋熱油呢？

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這幾年由於開始喜歡自己下廚，開始入手一些鍋具，像是煎牛排的Lodge鑄鐵鍋， 炒菜的神田窒化鐵鍋(錘目紋)，平常用神田炒炒青菜都不是太大的問題，但是只 要碰到蛋白質、澱粉類的，幾乎就是沾爆！麻油羊肉用太白粉抓醃下鍋 沾！ 炒飯熱鍋下飯 沾到鍋巴產生，以荷包蛋來說，試過熱鍋(微冒煙)冷油 沾！ 熱鍋熱油 沾！(看過Youtuber Rosa的科學化分析

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第一次在這邊發文，有違版規或排版差請見諒 大概在半年前的時候購入一個極鐵鍋，當初只是想說原本的不沾鍋塗層壞了，不鏽鋼鍋也用了20年，常常煎東西都要很高溫，於是想買一個鐵鍋試試看，結果用官網的做法發現很容易沾之外，鍋緣還超黑，被我丟到一旁之後，查了很多資料，最近重新拿回來刷乾淨燒好燒滿重新開鍋，保養上也都有煮完馬上洗，烘乾，長久不用會上薄薄一層油，使用前也會洗淨烘乾 問題大概有兩個 第一個即使是在煎雞胸肉、炒豬肉絲也會沾黏，大致上是先幾秒熱乾加油然後很快就會有油紋，放肉下去之後動動滑滑看，轉小火，然後看邊緣下面都變白色熟了才去翻，但是還是沾黏。豬肉絲則也是熱鍋熱油爆辛香料之後丟下去，還是沾。 那這樣是我開鍋的油膜不夠厚嗎？還是我使用上有問題？

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《補充》 我買的是匠鐵鍋 剛剛搜了一下發現他們家的好像有塗層 最近開始用鐵鍋 只有第一次養完鍋後的煎蛋不沾

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上次大家教我怎麼煎豆腐， 我就上網查了一下鍋子和油的溫度， 結果看了霧煞煞， 好像有點懂，但又不太懂。 所以好奇問一下，

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原本有一個小不沾鍋，輕、也好用，其實剛買不到半年， 但前幾天不知什麼原因可能是燒鍋太久? 發現他表層已起泡......似乎這破掉就會有東西讓我吃進去肚子!! 原打算再買不沾，後來爬文許久還是決定買純鐵鍋!

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我是用日本極鐵鍋，沒特別養鍋 打蛋下去就會黏鍋 但是只有蛋黃才會黏 蛋白不黏 步驟是熱鍋到冒煙，下油潤鍋轉小火，然後打蛋下去，只有蛋黃黏鍋

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最近去和樂家居敗了一組鍋子 重量輕，拿起來順手， 開鍋時照店員說的，先用水煮沸，倒掉水後，倒入油後用廚房紙巾抹勻，放2-3小時後洗 淨，

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冷鍋/熱鍋 熱鍋 通常都是鐵鍋 下油到鍋子裡空燒後倒出，讓鍋子吃油產生不沾特性 冷鍋

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好讀圖文版： 冬天到了，清爽甜美的白蘿蔔正當季，但家裡人口簡單，常常買了一大根白蘿蔔，煮湯之 後還剩不少，除了可以醃製成脆口的泡菜以外，還有其他吃法喔～ 今天和各位分享簡易蘿蔔絲餅的製作方法，非常適合當作點心吃^_^