[問題] 熬煮高湯的一些問題

sc95512 發表於 2020/2/15 下午1:53:14

看板cookclub標題[問題] 熬煮高湯的一些問題作者

(sc95512)時間Feb 15 13:53:14 2020推噓 2 推:2 噓:0 →:4

各位好

小弟平常有在自製昆布高湯

最近看了一個影片他說可以將一些食材的梗外皮或纖維比較粗、口感不好的部分就是平常會丟棄的食材一起熬煮成高湯

不過因為他示範的是用雞骨跟那些材料一起下去熬高湯

那如果要在昆布高湯裡面熬煮的話是將高湯煮好後昆布取出再加入那些食材熬嗎？大概要熬多久才能讓食材的味道出來呢？

因為單純不想浪費食材想盡可能地利用

另外葉菜類可以拿來熬煮嗎？常常做沙拉外層比較不好看的葉子都只能拿來炒菜想說不知道能不能一起熬煮昂因為看網路大部份都是用根莖類的在熬煮

以上謝謝各位前輩

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.177.27 (臺灣)

※ 編輯: sc95512 (1.200.41.170 臺灣), 02/15/2020 16:07:44

推

flyer81008602/15 16:12覺得葉菜類外表也OK，洗乾淨使用即可。至於蔬菜高湯

→

flyer81008602/15 16:13的部分，我是會先把昆布取出沒錯，在加入其他食材熬

→

flyer81008602/15 16:14時間上可以參考:https://www.youtube.com/watch?v=Jw

→

→

flyer81008602/15 16:15肥丁的蔬菜高湯作法。

謝謝大大的回覆！沒想到要熬4-5個小時不知道用悶燒鍋可不可以感覺比較省瓦斯

※ 編輯: sc95512 (1.200.41.170 臺灣), 02/15/2020 16:43:40

推

flyer81008602/17 11:04悶燒鍋感覺也可以!!若有壓力鍋也OK，省瓦斯萬歲哈哈~

謝謝大大！

※ 編輯: sc95512 (1.200.43.7 臺灣), 02/17/2020 19:47:14

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