[心得] 蔬食宴part2

真是抱歉最近發文頻率有點高
莫名其妙就約成了一堆吃飯......
以下同樣表列菜單，若想要詳細食譜歡迎發問

第五場
四人小聚餐，只記得拍下菠菜起司咖哩的遺照

https://imgur.com/bh89N1C.jpg

印度菠菜起司咖哩(palak paneer)
滷豆乾
炒高麗菜
炒小白菜
羅旺子辣椒天貝

印度菠菜起司咖哩是google的食譜，菠菜燙過後跟腰果一起打碎，酥油爆香肉桂、綠豆蔻、丁香等香料後，加入洋蔥、大蒜、薑爆香炒過，加入咖哩粉略炒，接著把番茄下鍋也炒軟後，加入菠菜汁、起司以及葫蘆巴，稍微煮過起鍋

前幾天在印尼自助餐吃到很美味的天貝，看起來有加辣椒、吃起來甜甜的，因此回家後就胡亂試做，先把天貝切小塊炸過，放入紅蔥頭、大蒜、辣椒爆香，跟天貝一起炒，最後加入羅望子、蜂蜜、鹽巴調成的醬，便是一道又辣又甜的天貝料理

第六場

跟國中老友的兩人小聚

https://imgur.com/JNJXyOA.jpg

印度蛋咖哩
羅望子辣椒炒天貝
三杯杏鮑菇
炒菠菜
滷豆乾炒芹菜

炒天貝太好吃了又做了一次XD

印度蛋咖哩是先把蛋煮熟（水煮蛋），用油稍微煎過以後，加入咖哩裡面。
咖哩醬的主體是番茄與腰果泥，我這次是直接生的下去煮，但覺得不太熟，認為還是先把洋蔥跟番茄炒熟後再打碎的版本會比較好吃。
因此下次煮的順序應該會是，先把洋蔥跟番茄炒熟後，加入腰果打成泥，然後另起酥油鍋爆香肉桂、丁香、茴香、綠荳蔻等香料，加大蒜與薑，接著把蕃茄洋蔥泥以及煎過的水煮蛋丟下去煮，另外加點葫蘆巴

第七場
同樣是兩人小聚
https://imgur.com/h3YYN0D.jpg

玉米濃湯
天貝親子丼
炒油菜
蘿蔔乾素肉塊
土耳其式番茄燉菠菜

土耳其式番茄燉菠菜的食譜已在板上po過，此處不贅述
玉米濃湯是洋蔥+馬鈴薯+半罐玉米先用奶油&一般油炒過後，加水煮軟打碎，倒回鍋裡以後把剩下的半罐玉米加入，並可加些牛奶增加濃郁風味

天貝親子丼大概是親子丼中的雞肉拿天貝代替的概念。天貝先用味淋與醬油醃過，煎熟
備用。接著用平底鍋炒洋蔥，洋蔥大概炒軟了以後，把天貝跟醃醬倒進鍋裡，洋蔥煮透
了之後，淋上蛋液跟蔥，即可食用

第八場
https://imgur.com/KmGWEPx.jpg

https://imgur.com/CYf3ZF0.jpg

法棍配 剝皮甜椒/土耳其優格茄子/燒焦茄子/風乾番茄橄欖醬
麻油麵線煎
花椰菜馬鈴薯咖哩
薑汁天貝
天貝生菜素蝦鬆
麻油娃娃菜
地瓜葉
腐乳杏鮑菇
泰式酸辣湯
百香果磅蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、地瓜圓紅豆湯

生菜素蝦鬆的蝦鬆，就是把一堆料切小丁拿去炒（這次我加了香菇、甜椒、四季豆、玉米筍、天貝、胡蘿蔔、豆薯、油條、松子），調味僅有加醬油膏跟鹽巴，但真的很好吃

泰式酸辣湯，則是先用滾水熬煮南疆、香茅、檸檬葉跟辣椒（我用乾料，所以滾比較久），整個湯水都散發香氣後，把乾香料撈起來丟掉（這些東西咬不動），接著放入自己想吃的各種蔬菜（這次放了秀珍菇、茄子、玉米筍、花椰菜），並加入東炎醬（泰式酸辣醬）、椰奶、鹽巴調味

巧克力熔岩蛋糕我是做有甘納許的版本。
甘納許的小撇步是，巧克力與鮮奶油要分開但同時加熱，等巧克力溶化後，一點一點一點（真的是一次倒幾滴）把巧克力跟鮮奶油混合，避免油水分離的悲劇。甘納許做好之後，放冰箱冷藏。巧克力麵糊另外做，盛裝時，先倒一半的麵糊，把結塊的甘納許放中間，再倒入剩下的麵糊，這樣烤出來後，就包準有美味的巧克力餡啦

第九場

https://imgur.com/DNcawT8.jpg

https://imgur.com/kqnPRXo.jpg

泰式酸辣義大利麵
土耳其式優格蛋
印尼薑黃炸天貝
焗烤白菜
炒水蓮
巧克力蛋白蛋糕

泰式酸辣義大利麵，其實就只是亂炒義大利麵+泰式酸辣醬而已XD(朋友送了一大罐，只好瘋狂使用）

土式優格蛋要感謝版友提供的靈感，蛋煮成水波蛋後，淋上加了蒜頭、鹽巴、胡椒、洋香菜的原味優格，然後用奶油爆香茴香以及紅椒粉，淋在優格與蛋上面

印尼薑黃炸天貝，則是把石栗、香菜籽、蒜頭磨碎後（我是用調理機打碎），加入薑黃、開水跟酥炸粉，把天貝在裡面稍微醃一醃，接著拿去炸，相當好吃！

甜點向來不是我的專長，但我真的很愛吃巧克力蛋白蛋糕。意外的還算成功！
蛋白蛋糕就是所謂的Pavlova，即是把蛋白打到硬性發泡後拿去烤。烤出來以後抹上打發鮮奶油與新鮮水果
以下兩個小技巧（感想）：
1.巧克力有油脂，容易破壞蛋白霜，因此要把巧克力跟蛋白霜混在一起，可以先挖出部分蛋白霜跟巧克力先混合好，之後再倒回整個蛋白霜內拌勻。依據我擅長甜點的妹妹的形容就是：先讓部分蛋白霜做敢死部隊
2.鮮奶油還是要吃的時候再抹上較佳，這次吃飯前就放上去了，結果最後拿出來的時候蛋白霜中間都軟掉啦QQ(但還是好吃）

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終於打完了......
其實很多食譜都是查網路的
有問題歡迎發問！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.212.250 (臺灣) ※ 編輯: tomtooy (223.137.212.250 臺灣), 03/01/2020 22:56:33

我目前是在台北車站的EEC東南亞超市買的,之前也有在台中第一廣場的東南亞超市買過 （第一廣場可能是台灣最豐富的東南亞食材聚集地XD) 聽說台灣本土的鵝之心天貝品質不錯,但東南亞超市賣得還是比較便宜

是一種印度香料,我目前也吃不太出來差別,但食譜都說要加,我就加了XD 台北的印度香料店Trinity有販賣 天貝我目前沒試過用煮的,但之前在印尼餐廳有吃過咖哩裡面放天貝！所以是沒問題的

※ 編輯: tomtooy (223.137.212.250 臺灣), 03/03/2020 00:37:27