Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪
嗯.. 這個我可以來講點心得
印度咖哩的話, 一般認為只要是拿來配飯/餅吃得, 都通稱做咖哩
南印/北印的菜就先不分了, 一般認知的印度咖哩都是北印為主
咖哩還有分乾的和湯的, 一般我們認知的咖哩也就是湯的為主
作法流程基本上很簡單-
1. 爆香洋蔥(紅), 薑, 蒜 --爆香到洋蔥軟掉開始變色(大約兩分鐘)
跟西餐不太一樣的是一般西餐都是以黃/白洋蔥當底, 紅洋蔥是拿來做提味/garnish
用的(或是拿來做醬),可是印度菜基底的洋蔥基本上都是紅洋蔥
另外薑和蒜-一般印度人家裡都會做好一大罐"Ginger/garlic paste (蔥蒜醬)"
基本上作法就是用臼把薑和蒜(1:1)搗到很爛, 再加上一湯匙油去做, 做出來就放
在冰箱, 做菜的時候爆香就是下一湯匙這樣
2. 加入香料炒到香味出來 -- 大約30秒
這邊香料就是咖哩主要香味的來源, 一般常用香料有
- Cumin (孜然粉)
- Tumeric (薑黃粉)
- Coriander (香菜子粉)
- Kashmiri chili (喀什米爾辣椒粉) -- 不辣, 用來調色用(可用Paprika取代)
- Chili (辣椒粉) -- 一般食譜都直接說chili powder 據我經驗這個辣椒粉約略為
cayenne (卡宴辣椒粉)的程度, 辣味的來源主要是這個
- Garam masala (馬沙拉粉) --這個就是每家都會有自己的配方, 大概是把丁香, 肉 桂, 月桂葉, 孜然, 胡椒, 荳蔻等等等磨成粉
- Cardamom (荳蔻果)
3. 加入湯底和水 -- 北印度的湯咖哩都是番茄為底, 南印度的咖哩以椰奶為底
4. 加入蛋白質 -- 吃肉的話就加肉, 吃素就加Paneer(印度豆腐乳酪)
一般我做Chicken tikka masala都是先把醃過的雞腿肉切成串燒的尺寸, 串起來丟到 烤箱烤, 等湯做好的時候把雞肉從烤箱拿出來放到咖哩再煮30秒上桌
5. 準備上桌 -- 最後別忘了灑上切好的香菜
這樣就是一份道地的印度咖哩了!
資料來源 -- 自己愛煮, 加上老婆是印度人但是我比她還長煮印度菜...
--
補充一下, 一般肉或者paneer都會先用優格+薑, 蒜, 一堆
香料先醃隔夜, 所以即使只在咖哩煮個三十秒~一分鐘不會
不會有沒有入味的問題
香菜子就是那樣直接稱呼沒錯
有夠棒，先給推再慢慢細品
https://youtu.be/Pye6pnZpjfs 我會被吸引到也是之前有吃
過以外，還有看到pav bhaji這種大鍋（？）煮的方式，看到
各種丟香料跟蔬菜奶油竟然就跑出咖哩了，跟變魔術一樣
https://youtu.be/0ftTzHE6jXo 還有印度香料奶茶這種顛覆
式的概念，後來想想茶跟香料也都一樣，都是植物，茶也不過
是從這些植物萃取出精華出來，但看印度人丟香料的熟稔根本
就像香料魔術師
剛剛後面忘了說，回覆原po最前面的問題，其實我覺得台
灣一般印度菜單價其實蠻高的，差別應該就在於比較稀有
，其實那些香料現在在台灣應該也不難取得，有些咖哩(例
如dal 扁豆咖哩）其實做法超簡單也不費工，我都跟我老
婆說以後搬回台灣就來賣印度菜好了.
推 謝謝分享
推！
coriander
打太快, 已更正, 感謝您!
太太是印度人好酷唷
請教薑蒜醬用調理機打薑蒜油這樣可以嗎？冰多久？
可以喔, 不需要整個打成爛泥(看你喜歡怎麼樣的口感), 我大約是用100公克蒜+100公克 薑+一湯匙油, 冰起來的話可以放一個月, 如果感覺用太慢的話也可以把剩下的放到冰庫 做薑蒜冰塊, 這樣大概可以放半年
推
印度/尼泊爾人在日本開的咖哩店也蠻平價的，但有沒有改
良口味不確定
請問你們平常會常常說話到一半開始跳舞嗎?
XDD我們每次看寶來屋電影看到跳舞片段都是直接快轉
謝大手開示，看起來一般人有機會煮看看道地的咖喱
嗯, 現在台灣也有印度或中東香料店了, 我上次回台中原本要買來煮給家人吃, 後來想到 每種都要買一包就算了
推! 原PO若賣印度菜記得PO上來，很喜歡印度咖哩
怎麼不附圖啊！我好愛印度咖哩啊啊啊！看圖解解饞也好
昨天有在找, 發現我之前都沒拍照, 因為就是一大鍋咖哩這樣XD
推！印度料理真的很好吃
老婆一定很美！
靠盃跳舞笑死
推 我的印度咖哩食譜書裡第二步驟幾乎都是放原狀香料~
原狀香料炒完要煮蛋白質時才會放粉狀香料
沒錯!有些菜需要先把原狀的種子(例如孜然, 芥末子)下去炒一下要放湯之前才會炒粉
感謝分享
感謝！非常棒的分享
哇 是如何把到印度妹子的~~~
好文推
是吧是吧XDDD 寫[煮葉子]在咖哩上不算料理歧視吧XDD
不算啦. 有些咖哩會丟月桂葉或是咖哩葉直接下去煮
讚讚
請問你會拿你老婆頭上的紅點開玩笑嗎，說她被狙擊之類的
其實我們這輩的人+來美國的話蠻少在額頭上點bindi(梵文"點"的意思)他的一般主要是小 孩子或是女生, 有保平安的意思, 因為bindi的其中一個用處是讓外人轉移注意力到這個 點上, 所以就不會有邪念/惡意在心理產生
希望可以煮一次分享食譜，覺得印度咖哩真的很好吃！外面賣
好貴～
好文推！喜歡印度咖喱～～
感謝大家推文..下次我做飯的時候會拍照紀錄再上來跟大家分享:)
謝謝分享！超喜歡咖哩的，想試試看！另外好奇問（離題）印
度人的搖頭的方式有很多細微的意思傳達嗎？
一般來說搖頭是表示"好", "我知道了", 有時候婉拒別人的時候也會搖頭, 但是速度比較 慢XD..就有點像在台灣你婉拒別人後加個"不好意思..."的感覺!
會幫老婆畫海那嗎？ 孔雀、藤蔓那些...
我有這麼厲害就好了XDD 補充說明一般畫henna是結婚眾多活動的其中一項, 主要就是希 望帶來好運/吉祥-所以你看到女生手上有畫henna一般就是她剛參加婚禮或者他剛剛結婚
※ 編輯: axion123 (76.102.218.72 美國), 06/10/2021 23:00:29
推薦一個印度咖喱的youtuber 他們家煮的咖喱看起來超好吃！ 之前有去賣印度香料的店 買一包一包調整好的香料包![Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪](https://i.imgur.com/RCmULn5b.jpg "Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪")
8
其實我不知道你為何要跟版友說「你自己的眼睛沒辦法判斷嗎」這種話， 日文很多人都懂， 如果是你原文提到的「好侍、格力高咖哩」 確實含有牛豬油 （好侍就是我原推文提到的佛蒙特咖哩的母公司）![Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪](https://i.imgur.com/pynWFbwb.jpg "Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪")
6
沒錯，我室友是移民美國多年的印度人 我曾經跟他討論過，雖然不是很理解 他說聽到別人說要吃咖哩都會覺得很莫名其妙，所以你到底要吃什麼？ 對他而言，咖哩不是某一種用咖哩塊或咖哩粉煮出來的統一口味的東西。 而是每一個家庭都有自己祖傳秘方用各種香料食材做出來的料理。4
欸欸，我發現大家離題太遠了 穆斯林吃什麼那是他自己親身示範的結果 --- 重點是，亞非認知中的咖哩≠你台灣人認知的咖哩 ---![Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪](https://i.imgur.com/0TKRCCYb.jpg "Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪")
10
回一個小故事，因為我很想講出來… 我曾在一間小公司上班，同事中有一個印度出生/長大的客家人（不要懷疑，印度的種族 很多，也有客家人），他剛來台灣時在餐廳當廚師，後來被我們老闆找來當業務，他的華 語很差，中文幾乎看不懂，不過很會說印度腔的英語，還會偷聽印度客戶說悄悄話。 有一次我吃了很棒的印度料理，便向他討教要用哪一種咖哩粉才能做出那麽好吃的咖哩，
52
[問卦] 有沒有羊肉做咖哩超好吃的八卦?晚上煮了羊肉咖哩，拿了大概一斤半的羊排， 兩顆洋蔥切碎，橄欖油炒香，加入羊肉拌炒20分鐘， 陸續加上洋菇切片、印度馬沙拉香料、 半罐番茄PASTE、印度咖哩粉拌炒..![[問卦] 有沒有羊肉做咖哩超好吃的八卦?](https://i.imgur.com/xed5MkHb.jpg "[問卦] 有沒有羊肉做咖哩超好吃的八卦?")
15
Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？先送上自己做的咖哩。![Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？](https://i.imgur.com/ioEPqoGb.jpg "Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念？")
7
Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？自己做的印度香料雞肉咖哩 螢光咖哩最大的問題，就是只加了薑黃跟馬鈴薯就說是咖哩， 充其量叫作薑黃味的煮馬鈴薯。![Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？](https://i.imgur.com/cR5Muveb.jpg?fb "Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？")
7
[食譜] 異國秋葵料理-秋葵咖哩與秋葵濃湯簡而言之就是異國風味的秋葵料理 小時候家裡煮秋葵就是水煮加醬油膏與芥末，一直以來對這食物雖然不致討厭，但也沒特 別喜歡吃，總覺得粘膩而無味 後來在印度吃到秋葵咖哩（準確來說是咖哩炒秋葵），驚為天人，近期又意外得知美國有 「秋葵濃湯」（gumbo)這種食物，看國外食譜嘗試後覺得吃起來也不錯，終於找到自己喜6
[食譜] 青波羅蜜咖哩前陣子很愛去北車地下街的印尼自助餐吃咖哩，有一道咖哩裡面有神奇的植物，近來才知 道原來那是尚未成熟的波羅蜜，並發現東南亞超市有賣冷凍的未成熟波羅蜜，於是買回家 煮煮看，成果還不錯吃，推薦給想換換口味的大家 熟波羅蜜是黃色的，未成熟的波羅蜜算是青灰色or肉色的（看國外的罐頭顏色），兩者口 感差很多，但未成熟的波羅蜜煮成咖哩真心好吃！![[食譜] 青波羅蜜咖哩](https://i.imgur.com/XHC5DM4b.jpg "[食譜] 青波羅蜜咖哩")
5
Re: [問卦] 有喜歡吃印度料理的嗎☺有! 上個月去台灣玩，順便去吃了異國料理， 基隆的一家有名的印度料理餐廳。 點了烤羊排香料飯，烤餅、咖哩醬等等![Re: [問卦] 有喜歡吃印度料理的嗎☺](https://i.imgur.com/VoY4sJub.jpg "Re: [問卦] 有喜歡吃印度料理的嗎☺")
4
[心得] 蔬食宴part2真是抱歉最近發文頻率有點高 莫名其妙就約成了一堆吃飯...... 以下同樣表列菜單，若想要詳細食譜歡迎發問 第五場 四人小聚餐，只記得拍下菠菜起司咖哩的遺照![[心得] 蔬食宴part2](https://i.imgur.com/bh89N1Cb.jpg "[心得] 蔬食宴part2")
4
[問題] 印度咖哩如何做得細緻又綿密大家好！ 最近一直在嘗試做印度香料咖哩 在台灣吃到的印度餐廳，咖哩都可以好綿密！很細緻又融合得很好的感覺 我的作法大概是這樣： 香料炒過、洋蔥蕃茄炒過、用滾水燉煮，再用調理機打碎，關火後加入鮮奶油/優格![[問題] 印度咖哩如何做得細緻又綿密](https://img.youtube.com/vi/a03U45jFxOI/mqdefault.jpg "[問題] 印度咖哩如何做得細緻又綿密")
2
[食譜] 絞肉豌豆印度咖哩(Keema Matar Curry)彩圖網誌版 還沒搬來歐洲前，我所知道的也會煮的咖哩，就是日式咖哩塊咖哩。 婚後常回英國，才知道原來印度咖哩世界之大，因為使用的食材，香料，辣度之不同， 名稱也各異，當然口味跟辣味也完全不同，跟我所知道的咖哩，簡直是二個世界!![[食譜] 絞肉豌豆印度咖哩(Keema Matar Curry)](https://i.imgur.com/F4LipxMb.jpg "[食譜] 絞肉豌豆印度咖哩(Keema Matar Curry)")
Re: [問卦] 純正印度咖哩有多辣自己做印度咖哩，因為一般廠商的印度咖哩，辣椒部份不可能太辣。 印度咖哩的成份：蕃茄、孜然、肉桂、薑黃、辣椒。薑黃與薑也是辣度不高的東西，蕃茄、 孜然、肉桂更是幾乎無辣度。要吃道地大辣印度咖哩，只能調整辣椒的部份，換成亞買加、 哈瓦那、墨西哥魔鬼椒。將印度與中美洲口味結合起來，才可以吃到道道地地大辣印度咖哩 。改成其他成份就不是印度味。