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[問題] 氣炸鍋炸雞麵衣不夠酥脆

看板cookclub標題[問題] 氣炸鍋炸雞麵衣不夠酥脆作者
danms
(懶得想暱稱)
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使用麗克特氣炸鍋
日清炸雞粉 粉比水1:0.8
超市買的去骨雞腿切塊200g
40g炸雞粉加水攪拌後放入雞肉拌勻放置20分鐘
200度10分鐘後翻面再10分鐘
可是麵衣還是十分軟爛
只有雞皮部分是脆的
請問我的做法那裡需要改進
謝謝


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alex115603/22 15:12氣炸鍋。

scar90603/22 15:16噴武器噴點油

scar90603/22 15:16噴霧器,噴點油

mangomilk03/22 15:42麵糊類用多油去煎的效果可能比氣炸鍋好

zorah03/22 16:02氣炸用麵糊效果很糟,乾粉噴點油這種比較適合。

isud4040103/22 16:06粉糊拌好後+2大匙油

pomemy03/22 18:49我放棄麵糊作法了,都是醃好的肉沾粉再沾蛋汁再沾麵包粉

pomemy03/22 18:50總之氣炸鍋我用麵糊沒成功過,不管自己調還是日清粉都失敗

OrzOGC03/22 20:56因為你是用旋風小烤箱啊

bananamilk1503/23 12:33也想知道 看過別人分享烤箱炸雞成功

bananamilk1503/23 12:33但我用烤箱 麵糊淋油沒有脆皮

ddtlau03/23 13:32大概是快速過油再氣炸吧

ddtlau03/23 13:32不過這樣乾脆直接炸了

cindy5doprp103/23 13:40那就直接用乾粉裹?

aseaeel03/23 15:06再烤久一點或架烤網? 軟爛應該是接觸底部吧

aseaeel03/23 15:09我也是日清炸粉+氣炸鍋參考網路食譜 有成功

aseaeel03/23 15:12不過炸比較久,雞腿肉被我炸到略乾(口感還可接受、有脆

aseaeel03/23 15:12)不過網路上大多說日清炸粉偏鹹,我刻意切大一點點,結

aseaeel03/23 15:12果不夠鹹還要加胡椒鹽,下次想試試正常鹹酥雞大小然後醃

aseaeel03/23 15:12久一點看看

eteen03/23 18:25我是炸雞粉+蛋+微量水 肉醃10分鐘 放下去180度6分 再200度8

eteen03/23 18:25分 很酥脆!沒有再噴油 但我家這台是飛利浦的

luna03103/24 09:13乾粉返潮後再噴油氣炸會比較容易成功,

luna03103/24 09:13濕粉難度比較高一些

pomemy03/24 16:39想請問樓樓上eteen用炸雞粉調成糊後糊會不會滴落呢?

pomemy03/24 16:40因為我感覺調得很稠(水0.8以下),氣炸鍋裡面卻滴落一片

dululu03/26 18:02一斤的肉大概100ml的水 或是50ml水+一顆蛋

dululu03/26 18:02用個烘焙紙就不會亂滴了

pomemy03/27 23:45它是滴在烘焙紙上變成了一張蛋餅.......orz