[心得] 薄鹽/無調整醬油醃雞胸肉實驗

fishball0000 發表於 2021/9/24 上午12:06:16

看板cookclub標題[心得] 薄鹽/無調整醬油醃雞胸肉實驗作者

fishball0000

(fishball)時間Sep 24 00:06:16 2021推噓 8 推:8 噓:0 →:9

PTT評價

剛好家裡有兩罐性質不同的醬油，一時興起想說就來試試看，醃與不醃肉到底細節會差多少。

兩位選手的營養標示
https://i.imgur.com/CPql83f.jpg

平常也沒啥研究醬油，想說都說是薄鹽了，那應該差最多的應該是納含量的部分吧，對照下來差了兩倍

https://i.imgur.com/2pGBrJP.jpg

沒有用密封袋醃，直接用小保鮮盒（地球超人）醃肉的上色沒有很均勻，不過我也沒有講求顏色，所以還可接受。

近照
https://i.imgur.com/MIATs3B.jpg

https://i.imgur.com/brhTodb.jpg

在切肉的時候手感就有明顯不同

肉質軟嫩度（筋度）
薄鹽醬油 >>一般醬油 >>無調味生肉

同樣用鍋具低溫烹煮結果如圖

https://i.imgur.com/wx9yMgT.jpg

https://i.imgur.com/wmGo73c.jpg

以前就是很懶多做醃肉這一步驟，不過這樣實驗完真的蠻有趣的，就是一個完全不一樣的烹煮概念。
https://i.imgur.com/EvTo6VO.jpg

希望這樣的結論也可以讓跟過去的我一樣的懶人不醃肉派，會有興趣去嘗試看看xD

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https://reurl.cc/q11Wdn

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.10.64 (臺灣)

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CJhang09/24 00:44我都鹽水兌上雞里肌這樣就很多汁了

我朋友也有跟我說過，但是就不知道那個濃度怎麼抓遲遲沒有去面對xD

※ 編輯: fishball0000 (101.136.10.64 臺灣), 09/24/2021 00:50:59

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ponchicha09/24 09:45好像是4%-5%鹽之前做過蠻不錯的

推

mepass09/24 11:40100g肉1g鹽放冰箱一個晚上乾煎就很好吃了

醃鹽跟泡鹽水一個是為了出水濃縮風味，一個是為了讓水進去，功能好像不太一樣不過還是謝謝分享xD

→

jior09/24 17:20你也可以試試優格醃雞胸

各排優格大評比嗎xD 還沒試過優格醃肉，碰到肉的優格能直接跟肉下去煮嗎？還是有其他推薦的方法做利用呢？

推

tiiyuway09/24 18:52推推這篇有用

→

tiiyuway09/24 18:53只要薄鹽不限品牌都差不多鹽度嗎？

每個牌子都會有自己的配方比例喔，應該看鈉含量是可以做參考的

推

kyfish09/24 21:58看鹽量大概值可以用鈉含量 1g鹽=400mg鈉現在標示都有鈉

長知識感謝！！！

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nekobaby09/24 22:36100毫升水加1小匙鹽比例很簡單用鹽水浸泡比較均勻

一小匙是指，台鹽精鹽鐵盒裝，附贈的湯匙平匙ㄇ

→

metallolly09/24 23:24最近照yt建議1匙糖加一匙鹽配100ml泡雞胸很讚

聽起來很棒，不過如果沒有必要我應該不會想多吃糖xD 好吃的東西總是這麼罪惡

※ 編輯: fishball0000 (101.137.193.121 臺灣), 09/25/2021 00:20:15

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iconicotrico09/25 12:24試過純鹽水醃雞胸水煮過後那股腥騷味讓我挫敗..QQ

腥騷味可能是雞肉本身就不新鮮了 QQ ...

推

metallolly09/25 12:48因為加糖可以去腥後來也是下水煮雞胸肉所以可以接受

→

metallolly09/25 12:48醃的時候放糖XD真的很嫩

→

ronale09/25 12:50鹽水很ok 直接蒸都好吃

→

ronale09/25 12:51另外醬油醃2天不會太久嗎……幾個小時已經足夠入味了

放兩天只是因為我剛好沒時間處理XD...

→

nekobaby09/25 13:16普通量匙組裡面小支的就是一小匙市售醬油大部份有加糖

→

nekobaby09/25 13:16拿來醃肉可能比鹽糖水吸收更多糖右邊那罐的糖量很驚人

哦哦哦謝謝提醒！！不說真的沒有注意到xD

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ETFx209/25 13:59原PO+樓上好多樓都好多經驗分享，感謝

嘿嘿謝謝你喜歡

※ 編輯: fishball0000 (101.136.201.47 臺灣), 09/25/2021 23:55:10

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