[問題] 請問鐵鍋炒菜 黑黑的 是怎麼回事

jjer05/01 22:28炒太久了，適當加大火力，變黑可以減少。

justalesi05/01 23:34花青素與氧化鐵作用的緣故，不影響食用但不美觀而已

Honoeye05/02 01:22新的鍋子？

zolimo05/02 06:52黑色正常，常出現在菠菜和空心菜，調整火力、時間、油量就

zolimo05/02 06:52會減少，炒菜前晾乾菜也是重點

justalesi05/02 14:35花青素遇到鐵的話顏色就會變深，使用久了以後

justalesi05/02 14:35油脂覆蓋於過面上可有效減少這種情況

justalesi05/02 14:36*鍋面

justalesi05/02 14:36也可藉由中、大火快炒的方式縮短料理時間來避免

justalesi05/02 14:37菜也會比較清脆營養好吃

justalesi05/02 14:37其實我會建議你更改炒菜習慣，長時間水煮會流失養份

justalesi05/02 14:39如果習慣吃軟一點的菜，油膜還沒養成前，如果很在意

justalesi05/02 14:39再換成不鏽鋼炒這些富含花青素的菜

rinkai05/02 16:12是花青素和氧化鐵作用，不是花青素讓鐵氧化

huay05/03 21:45傳統鐵鍋炒青菜要好吃，就是青菜瀝乾水分，大火短時間快炒

huay05/03 21:46鍋子要記得夠熱再放菜,另外青江菜應該不用另外加水

huay05/03 21:48加了水,鍋溫降低，不但要炒更久而且會出更多水不好吃...

balius05/05 08:19家母用傳統鐵鍋炒青花菜都會加水燉煮一段時間，從來不曾看

balius05/05 08:21過有湯汁變黑的現象..