[心得] 4-5月蔬食宴菜單分享

這兩個月依舊瘋狂做菜找朋友來分擔熱量
有些菜色是重複的，畢竟我創意沒那麼足orz

蔬食因為食材本身味道較寡淡，因此每次的策略就是用大量香料以及異國料理來迷惑大家的嘴(?)，另外就是透過做料理的過程，來回憶/懷念一下以前在旅途中吃過的味道

這次分享中，最常出現的菜色大概是中東口袋餅以及燒焦茄子
中東口袋餅其實到現在我還不是做得很好，每次做總有2/3成功，1/3沒有形成口袋，目前還在探索中，主要參考的是NYT的食譜（可google NYT Pita Bread)
燒焦茄子則是近來最愛的茄子料理方式，把圓茄丟到瓦斯爐上的架子烤，外皮全部碳化後剝掉，裡面就是有焦香味又多汁的茄肉了。四川風格的拌辣椒、醬油、麻油；印度風的跟咖哩香料拌炒；中東風的拌番茄甜椒or拌芝麻醬，都非常好吃

以下圖與菜單

#1
https://i.imgur.com/i2j1mxD.jpg

中東口袋餅、土耳其式番茄炒蛋、優格茄子醬、天貝鳳梨披薩、打拋杏鮑菇、印尼辣茄、紫蘇豆腐餅、高麗菜湯、巧克力乳酪蛋糕

中東也吃番茄炒蛋，料理方法是番茄跟洋蔥、青椒、蒜頭以及香料（紅椒粉、孜然粉）等炒成泥狀後，再打入雞蛋（通常是吃半生不熟狀），跟中式略有不同

打拋杏鮑菇其實是台式...杏鮑菇先用檸檬葉+水泡過入味，之後再跟蒜頭、番茄、素魚露（還真有賣這種東西）、九層塔、辣椒拌炒

印尼辣茄：將番茄、辣椒、紅蔥頭、蒜頭搗成泥，加油炒香後、放入檸檬葉碎以及用油炸熟的茄子，大致拌炒入味

紫蘇豆腐餅：豆腐捏碎，拌入麵粉、蛋以及紫蘇，可加入醬油與鹽調味<<想消耗紫蘇葉的隨意料理

#2
https://i.imgur.com/TeDPNMz.jpg

中東口袋餅、小黃瓜優格醬、中東燒焦茄醬、鷹嘴豆炸丸、泰式炒河粉
香蕉麵包、奶油燕麥塔

小黃瓜優格醬、燒茄醬以及鷹嘴豆炸丸(falafel)可版上搜尋「中東風蔬食」，裡面有大概講食譜

奶油燕麥塔是紐約名店mil bar的milk bar pie(或稱crack pie)，crack是古柯鹼，意思是這個派好吃到讓人上癮XD（是真的挺好吃...）

#3
https://i.imgur.com/d2Fusen.jpg

土耳其生肉丸、番茄燉菠菜、鷹嘴豆炸丸、奶醬焗蔬菜、泰式芒果糯米飯

這頓飯的照片特別美，故炫耀一下(?)

土耳其生肉丸、蕃茄燉菠菜、奶醬焗蔬菜之前在版上都有發過食譜

#4
https://i.imgur.com/zeUOI2z.jpg

玉米麵包、燉豆子、燒焦茄子醬、鐵蛋、奶油通心粉、酥烤節瓜、雪裡紅天貝炊飯、洋蔥湯、班蘭戚風蛋糕、蘋果燕麥塔

玉米麵包(corn bread)是美國食物，一直很好奇吃起來怎樣，就買了一包cornmeal來做了（結果剩下好多cornmeal，頭痛...)就是酥酥脆脆略有玉米味的磅蛋糕感
奶油通心粉則是餵飽大量人員的極佳菜色

酥烤節瓜：節瓜裹上橄欖油，加入一些鹽與胡椒大致拌過後，雙面沾上麵包粉+帕瑪森乳酪的混合粉，放入烤箱烤到表層酥脆即可

天貝雪裡紅炊飯是某天發明的懶人料理，不過用砂鍋煮比較好吃（這次用電鍋就不怎麼
樣了），天貝、雪裡紅、生米炒過後加水放鹽，直接在砂鍋內煮熟即可，莫名鹹香

斑蘭戚風蛋糕是加了班蘭葉（東南亞甜點常用）以及椰漿的東南亞風格戚風蛋糕，好吃

#5
https://i.imgur.com/T15qW1m.jpg

番茄鹹塔(tomato tart)、乳酪炸卷、菠菜千層卷、雲南炸豌豆粉、葡萄業卷、涼拌水菜、南瓜濃湯、椰絲芝麻球、奶油燕麥塔

炸乳酪捲以及菠菜千層卷的食譜可看板上「filo dough鹹食運用」
番茄鹹塔我是參考這個食譜：https://reurl.cc/QdOqM0
炸卷與鹹塔裡頭的Ricotta乳酪是自製的（牛奶煮滾+檸檬汁即可製成），剩下的乳清蛋白則加入南瓜濃湯（南瓜+蘑菇+腰果+洋蔥炒熟打成泥），結果讓濃湯更濃郁，推薦

葡萄葉捲是中東前菜，葡萄葉是託朋友從鄉下幫我採來的XDD大概作法是葡萄葉燙軟後，放入香料與番茄炒過的米，捲起來再煮熟

豌豆粉是雲南食物，大概是豌豆做成的糕的概念（我是網購買一包豌豆的粉加水滾過做成，但味道有點怪，之後會考慮從豌豆開始做，還好油炸後比較吃不出味道），拿去炸以後吃起來很綿軟，配上桃園龍岡買的雲南風辣椒油特別好吃

椰絲芝麻球是在泰北當志工時吃到的菜色，念念不忘，台灣買不到，只好自己憑記憶亂做，基本上就是芝麻球裡頭紅豆餡汰換成椰斯+棕梠糖的餡料，大受好評XD

#6
https://i.imgur.com/E15YOzW.jpg

糖心蛋、西非炸芭蕉、香料烤馬鈴薯、南瓜鷹嘴豆咖哩、馬鈴薯花椰菜咖哩、
印度煎餅(Paratha，買的)、煙燻奶醬焗菜、牛蒡拌飯、毛豆、炸豌豆片、刺蔥鹽高麗菜湯香蕉麵包、土耳其米布丁

西非炸芭蕉是在花蓮西非餐廳吃到的菜色，復刻的很不像，但就也不難吃XD買到的芭蕉還是青的，但炸熟後有種馬鈴薯的口感，也不錯，跟番茄膏、辣椒粉、紅椒粉等香料一起拌炒

刺蔥鹽高麗菜湯是在台中的vegan餐廳「菜市場」吃到後模仿的菜色，湯底是白蘿蔔、香菇、牛蒡、紅蘿蔔、玉米熬的，高麗菜炒過後進烤箱增加甜度，上桌時是清湯+高麗菜再撒上刺蔥粉，挺好喝

#7
https://i.imgur.com/3AMBe1S.jpg

中東口袋餅配：小黃瓜優格醬、燒椒茄子醬、鷹嘴豆泥、番茄燒茄子醬
緬甸茶葉沙拉、蘑菇濃湯、印度馬鈴薯煎餅、奶油乳酪咖哩、印尼波羅蜜咖哩、酪梨莎莎、黑豆Enchilada（辣醬玉米捲餅）、Nachos(烤玉米片）、玉米莎莎配起司玉米餅
甜點：香蕉巧克力蛋糕、摩摩渣渣

11人份大餐，做完超累XDD

印尼波羅蜜咖哩可搜尋我前幾天發過的「青波羅蜜咖哩」
值得一提的菜色是玉米莎莎配起司玉米餅，netflix上學到的菜色
玉米餅是在福利麵包購得。把煙燻乳酪、帕瑪森起司、高達起司（或隨便挑幾種你想吃的起司）磨碎後，抓一把放在平底鍋上，迅速蓋上一片玉米餅，等起司完全融化並形成焦底後，取出鍋，放上黑豆+烤過的地瓜丁以及玉米莎莎（玉米+洋蔥+紅椒+墨西哥青辣椒＋紅酒醋+橄欖油），超好吃

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有任何問題歡迎提問（例如參考的食譜or食材），我盡可能作答

另外最近把日常煮菜照片集中丟到以下的IG帳戶了，歡迎追蹤
https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/

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