[問題] 關於這款雞湯拉麵
https://i.imgur.com/YpxiiuB.jpg
如題
這款叫神奈川淡麗系拉麵
想問一下如何減少需要的材料的份量
首先影片裡使用一隻全雞 用85度熬煮四小時做出大概6～8人份的雞湯
https://i.imgur.com/PKiawnr.jpg
如果想要做成四人份的該如何修改雞湯的食譜?
我媽就說別浪費一隻全雞不如改成半邊雞+兩份豚骨
不過豚骨沒很大大概是一般拉麵製作影片的一半就是了
然後關於製作雞油
如果有建議可以提出因為影片裡用了一大堆雞皮應該是免不了
https://i.imgur.com/LycsTSd.jpg
最後叉燒的部分
https://i.imgur.com/ikK4Nih.jpg
如果大家認識這款類型的拉麵希望可以介紹一下
謝謝大家
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.219.170.105 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: asssstang (61.219.170.105 臺灣), 08/03/2020 01:13:24
→
我照他的方法做叉燒 很好吃~~
→
雞湯你就單純的拿大量雞骨架來熬就可以了吧 不用拿全雞
→
你可以買雞皮回來煸 就會有很多雞油了
推
雞油也可以找肉攤幫你留存雞腹內的黃、白脂肪
→
叉燒或許可以考慮煎完滷一下，上桌前再切片炙燒？
→
我也是用樓上的方法做的~ 最後炙燒一下超香
→
吃不完的雞湯可以冷凍可以放很久...
→
用冰格冰一小塊一小塊泡泡麵或拌麵都很讚...
→
我覺得用一隻全雞簡單俐落頂多剩下幾人份高湯將來還能用
→
沒必要改...
推
前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃
→
前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃
→
多打一次==,你可以跟雞肉攤買雞骨架/雞腿骨帶肉
→
很便宜,我之前就是這樣直接買來控湯頭,沒加豬骨
→
雞皮的部分就看你有沒有辦法買小份量,用量不大,除非要吃
→
叉燒就肉綁好丟進壓力鍋,煮8分鐘,打開翻面在煮8分鐘
→
煙燻麻煩可以考慮到時候切片用噴槍噴或煎一下,變炙燒
→
市面上有賣煙燻鹽煙燻調味粉或是加火腿類會有煙燻味..
推
我是買兩隻土雞...把雞分解 然後雞架去熬
16
Fw: [食記] 辰拉麵 新北永和 濃郁美味 豚骨醬油拉麵作者: Geiwoyujie () 看板: Food 標題: [食記] 辰拉麵 新北永和 濃郁美味 豚骨醬油拉麵 時間: Sun Mar 29 22:20:14 2020 餐廳名稱：辰拉麵 消費時間：2020年/3月![Fw: [食記] 辰拉麵 新北永和 濃郁美味 豚骨醬油拉麵](https://i.imgur.com/vTomfTRb.jpg "Fw: [食記] 辰拉麵 新北永和 濃郁美味 豚骨醬油拉麵")
7
[吃喝] 麵屋山茶拉麵 雞湯拉麵麵屋山茶 地址：新北市板橋區大同街8巷16號 ======================================================== 好讀板網址： ========================================================![[吃喝] 麵屋山茶拉麵 雞湯拉麵](https://pic.pimg.tw/peko721/1583497451-16121109.jpg "[吃喝] 麵屋山茶拉麵 雞湯拉麵")
3
Fw: [食記] 新竹市 大角拉麵 人氣柚香拉麵淡麗系推薦作者: n706702 (丸玩完背包客多的地方，d) 看板: Food 標題: [食記] 新竹市 大角拉麵 人氣柚香拉麵淡麗系推薦 時間: Tue Nov 23 20:24:51 2021 部落格圖文好讀版： 餐廳名稱：大角拉麵![Fw: [食記] 新竹市 大角拉麵 人氣柚香拉麵淡麗系推薦](https://cdn.psee.io/63ce2d91-d7c1-4835-9a37-9c055b5a5884.png "Fw: [食記] 新竹市 大角拉麵 人氣柚香拉麵淡麗系推薦")
2
[食記] 台中西區 渡山樓。推淡麗清雞湯拉麵~~~餐廳名稱：渡山樓 消費時間：2020/09 地址：台中市西區公正路170號 電話：0931-676307 營業時間：11:30~13:30、17:30~21:00 (周末午間延長營業至14:00)![[食記] 台中西區 渡山樓。推淡麗清雞湯拉麵~~~](https://pic.pimg.tw/happylife698/1602300161-3175965479-g_n.jpg "[食記] 台中西區 渡山樓。推淡麗清雞湯拉麵~~~")
1
[食記] 高雄 花月嵐-金雞拉麵(雞白湯+雞油)花月嵐拉麵-新光左營店 消費時間：2022年3月24日 地址：高雄市左營區高鐵路115號3樓 營業時間：11：00～22：00 電話：(07)348-5199![[食記] 高雄 花月嵐-金雞拉麵(雞白湯+雞油)](https://ajay.com.tw/wp-content/uploads/2022/06/kakinnotori-1.jpg "[食記] 高雄 花月嵐-金雞拉麵(雞白湯+雞油)")
1
[食記] 台北 隱家拉麵 黃金雞湯拉麵餐廳名稱：隱家拉麵 消費時間：2020年/4月 地址：士林區中山北路五段505巷1號 每人平均價位：180-250 推薦菜色：海老沾麵$240、黃金雞湯麵$180、叉燒拼盤$1001
[食記] 高雄 左營-花月嵐 金雞拉麵(雞白湯+雞油)花月嵐拉麵-新光左營店 消費時間：2022年3月24日 地址：高雄市左營區高鐵路115號3樓 營業時間：11：00～22：00 電話：(07)348-5199
[食記] 台北 士隱家拉麵，要排隊的超熱門拉麵店餐廳名稱：隱家拉麵(士林店) 消費時間：2020年/8月 地址：台北市士林區中山北路五段505巷1號 電話：02 2888 1026 營業時間：11:30–14:00, 16:30–22:00![[食記] 台北 士隱家拉麵，要排隊的超熱門拉麵店](https://www.tony60533.com/wp-content/uploads/2020/08/0-7.jpg "[食記] 台北 士隱家拉麵，要排隊的超熱門拉麵店")
[食記] 台北 隱家拉麵．建議加購叉燒拚盤餐廳名稱：隱家拉麵 芝山店 消費時間：2022年/3月 地址：台北市士林區福華路140號 電話：02-2838-3696 圖文網誌 >![[食記] 台北 隱家拉麵．建議加購叉燒拚盤](https://pic.pimg.tw/borntoshop/1648556459-980643580-g_l.jpg "[食記] 台北 隱家拉麵．建議加購叉燒拚盤")
[食記] 台北 Chill Ramen 豚骨 淡麗拉麵一次滿足餐廳名稱：Chill Ramen 消費時間：2023年/2月 地址：台北市士林區福華路166巷7號 電話：0228322250 營業時間：一、二、四、六、日![[食記] 台北 Chill Ramen 豚骨 淡麗拉麵一次滿足](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy0sZ9ZHA2f-1Fb3Pu49cHGyh9WryNsIFU5EsGDxpw7m0_ObOEK8FyncP9O8pdmoa5dhvu5tNoSeEwKqxejVxECg8EQNZvCRzALcwj4azp8pBEEVVFbq66IyyzfG9w5vptypCQE7Zdkf_H_AAhdfQMxzcwhpRNjrQJhOcPEgKCInJ_V9zS4vbw1ytn/w1200-h630-p-k-no-nu/food_taiwan_doing(1).png "[食記] 台北 Chill Ramen 豚骨 淡麗拉麵一次滿足")
![[問題] 大顆蒜頭哪裡買](https://i.imgur.com/SnanJ9Hb.jpeg "[問題] 大顆蒜頭哪裡買")