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[問題] 如何降低烤布蕾的甜膩感?

看板cookclub標題[問題] 如何降低烤布蕾的甜膩感?作者
LIONDOGs
(栗悟飯とカメハメ波)
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打算星期一做,星期二送人,

找到的食譜是100g鮮奶油配上一顆蛋黃,

手邊有泡了快一年伏特加的香草莢,

蛋液裡的糖會稍少,

以上層的烤焦糖增加甜味,

蛋液用舒肥棒熟成,焦糖用噴槍烤,

這次準備200ml的容器,

因為是第一次做,

聽有經驗的朋友說烤布蕾吃多了會膩,

想請教如何降低甜膩感?

在蛋液內或是烤完的焦糖上,

加入一點刨刀刨的檸檬皮可以嗎?

也有看到食譜有人在蛋液內加少量的檸檬汁或鹽

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.97.16.128 (臺灣)
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※ 編輯: LIONDOGs (175.97.16.128 臺灣), 08/22/2020 01:41:26

tw456333508/22 02:01烤布蕾上層不要用焦糖試試?

tw456333508/22 02:02其實布丁液減糖就很夠了 會嫌的人永遠...

LIONDOGs08/22 02:03想要上面有脆脆的口感,焦糖不能省XD

ssminko08/22 02:05蛋液依口味減糖

GirlInBlack08/22 02:33我覺得上層的加糖不但增加不同的口感也增加香氣的深

GirlInBlack08/22 02:35度耶。一定要減糖我會減蛋液裡的。另外,有的鮮奶油吃

GirlInBlack08/22 02:35起來就是會比較膩,要自己試看看

faalihsy08/22 03:43減蛋液裡的糖+1

Kukuxumusu08/22 04:53是有食譜放莓果烤 酸甜的味道減膩啦

a112121008/22 09:16減糖再放些檸檬碎去油膩

ayame062508/22 10:47降低鮮奶油的比例?全鮮奶油很香嫩但就是會膩,或是做

ayame062508/22 10:47小份一點,一個70~80毫升就好

nicefish08/22 11:21先試做試吃啊,搞不好根本不膩

nicefish08/22 11:21你還沒做過,只是聽說,就要改東改西

nicefish08/22 11:22然後直接做去送人,這樣順序反了吧

zxasqw024608/22 11:41解膩就是做出層次阿

laaa091208/22 12:29先試作+1,作出好吃的再送人比較好吧

Agneta08/22 13:59吃多會膩~就不要一次吃太多嘛

jior08/22 16:44我覺得甜度還是要有到一個跟蛋奶相比配的程度,不然甜度少

jior08/22 16:44太多會越顯你奶油的油膩口感,不過還是照上面說的吧,先做

jior08/22 16:44出來再來考慮實際上的問題

oceanfishwu08/23 01:20烤布蕾我只有吃不夠,還沒吃膩過耶

LIONDOGs08/23 02:35會先試吃,但是禮拜一才放假,怕如果試過才發現太膩會

LIONDOGs08/23 02:35來不及問,所以就先問看看有沒有備案

alex115608/23 06:03可以先檢討你朋友...烤布蕾要膩很不簡單

jellicolin08/23 10:20做小份量,或多一點人分吃。一口甜甜回味是最舒服剛好

jellicolin08/23 10:21的份量。多者為鄙,或邊際效應遞減,多吃不一定加分

eva1945200208/23 13:54應該是你朋友日子過太爽一次吃太多才膩的

havebeen08/23 16:41降低鮮奶油比例,不過會成型不易,建議再提高蛋黃份量幫

havebeen08/23 16:41助成型

aureliechen08/26 22:57可以不同品種的糖混用,會讓糖的甜度比較有層次

aureliechen08/26 22:58而且烤布蕾吃多了本來就膩啊,所以才會這麼一小個

aureliechen08/26 22:58就是吃巧的點心啊