[問題] 烤布丁配香草精怪怪的
各位好 請教一個問題
昨天了烤布丁，做了原味與加了香草精的兩種
作法是masa的作法，奶類煮熱後快速攪拌加入拌了糖的蛋液內
先過篩兩次後分裝到兩個大杯子內，一個杯子蛋液直接入模
另一個杯子蛋液再加入香草精後入模，香草精是自己做的，威士忌泡香草莢
但是發現有香草精的那模會出現有類似小蛋筋之類的狀態，烤完也不會消失
(上方是都沒加的原味，下方是加了香草精的，還沒入烤箱的狀態)
https://i.imgur.com/L1iXiUy.jpg
想請問這個是怎麼了嗎?
謝謝
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有baking版～
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沒攪拌均勻吧
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過篩...？
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是你沒拌勻還是凝固了？你的香草精是不是需要要把酒精煮掉
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一下？
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酒精引起蛋白質變性？
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香草精不是應該在煮牛奶時就要加了？
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同意樓上，香草精在牛奶加熱時就要加了
推
另外，自己泡的香草精使用如一般香草精方式相同。
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好喔，謝謝樓上所有大家的解惑，我再試試嚕
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