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[問題] 烤布丁配香草精怪怪的

看板cookclub標題[問題] 烤布丁配香草精怪怪的作者
coldfox
(GOGO 加油!!!)
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各位好 請教一個問題

昨天了烤布丁,做了原味與加了香草精的兩種

作法是masa的作法,奶類煮熱後快速攪拌加入拌了糖的蛋液內

先過篩兩次後分裝到兩個大杯子內,一個杯子蛋液直接入模

另一個杯子蛋液再加入香草精後入模,香草精是自己做的,威士忌泡香草莢

但是發現有香草精的那模會出現有類似小蛋筋之類的狀態,烤完也不會消失

(上方是都沒加的原味,下方是加了香草精的,還沒入烤箱的狀態)

https://i.imgur.com/L1iXiUy.jpg


想請問這個是怎麼了嗎?

謝謝

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yx977907/06 11:08有baking版~

cryy07/06 12:44沒攪拌均勻吧

oohailey07/06 14:48過篩...?

jior07/06 16:24是你沒拌勻還是凝固了?你的香草精是不是需要要把酒精煮掉

jior07/06 16:24一下?

OKChika07/06 16:26酒精引起蛋白質變性?

baseballnut07/06 16:30香草精不是應該在煮牛奶時就要加了?

nanteiya07/07 08:24同意樓上,香草精在牛奶加熱時就要加了

nanteiya07/07 08:26另外,自己泡的香草精使用如一般香草精方式相同。

coldfox07/07 08:30好喔,謝謝樓上所有大家的解惑,我再試試嚕