[食譜] 黑眼豆豆。巧克力控必學

食譜。黑眼豆豆。巧克力控必學
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我們家是鹹食控，所以麵包口味我大部分都做鹹的，但是我們家卻很愛吃黑眼豆豆!每次去麵包店都必買!這麼簡單的麵包我怎麼能不會呢!
超簡單~照著做，味道跟外面的一模一樣!

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料:
食譜是參考宗辰師傅，這個配方可以做12個黑眼豆豆
高筋麵粉300g
黑炭可可粉/可可粉9g
糖75g
鹽3.6g
乾酵母3g
奶粉9g
蛋黃30g
動物鮮奶油15g
水156g
奶油36g
水滴巧克力豆適量

步驟:
1. 麵團材料除了奶油以外加入攪拌缸，以低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘
2. 加入軟化奶油以低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，有薄膜並且溫度不超過26度3. 抓成圓型，放入抹油的盆中，
4. 基礎發酵，烤箱發酵功能+熱水一杯，發酵30分鐘~1小時，發到兩倍大，搓洞不回彈
5. 排氣，分割成12等份，每份約50g
6. 滾圓鬆弛10~15分鐘
7. 壓扁排氣，包入10~15克水滴巧克力豆，我覺得包13克有點太甜，可以減少到10克8. 底部捏緊，輕輕滾圓就好，太用力滾會把巧克力弄出來,就會不好看

10. 最後發酵，烤箱發酵功能+熱水一杯，發酵30分鐘至變大
11. 烤箱210度/下180度預熱15分鐘，
12. 預熱完成後，麵團表面刷上的蛋液，蛋液要先過篩，這樣烤出來表面才會亮亮的比較
漂亮
13.烤11~12分鐘，放涼就可以吃了!

剛烤出來還溫溫的，裡面巧克力都是溶化的，吃不吃顆粒感，要放到全涼，才能吃出巧克力豆的顆粒感!
我比較喜歡剛烤出來麵團超柔軟的口感!

以上分享,謝謝大家!

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