[問題] 請問土克鍋要怎麼煎用醬油醃過的食材
我用的是冷鍛的
食材會用醬油、味霖和米酒先醃過
用中火煎的時候發現一下子就焦了
不管是肉本身還是鍋子都一樣
https://i.imgur.com/BazQ12z.jpg
土克鍋是不是不太適合拿來煎醬油醃過的食材
還是有什麼其它訣竅嗎
比方說用超小火拉長料理的時間？
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下鍋前用廚房紙巾把醬汁吸掉應該會好點
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不是鍋的問題，醬油醃過用什麼鍋都容易焦
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是醬油的關係
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如果用透明醬油呢？
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建議用鹽跟胡椒醃就好，快熟的時候再加入醬油跟酒
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跟味霖（可以參考照燒做法）
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醬油一下子就焦了啊
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加水收乾...
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有醬油的時候，我都用小火加蓋，不太會焦而且快熟
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我用熱鍛感覺還好喔，還是我沒特別注意
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熱鍛的一樣,高溫時用醬醃過的肉放下去,肉表面很快就焦
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