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Re: [問題] 請問電鍋蒸蛋

看板cookclub標題Re: [問題] 請問電鍋蒸蛋作者
shamanlin
(佐藤必須死)
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※ 引述《nanakolin (桐妹^0^)》之銘言:
: 想請問電鍋蒸蛋,
: 不想要蒸蛋有氣泡,坑坑疤疤的樣子,
: 是只能用大同電鍋,鍋蓋不全蓋上能達成?
: 還是也可以用其他電子鍋呢?
隨便,任何能出蒸氣的都可以

: 從小都只有用大同電鍋。
: 因為想買新的電鍋,
: 家裡有一台飛利浦的微電鍋了,
: 想再買個十人份的電鍋....
: 請大家不吝分享,謝謝!
為什麼蒸蛋會有坑洞? 因為有氣泡

所以蒸之前不要有氣泡,之後溫度不過高也就不會有氣泡


1. 先打蛋,打均勻,但不要打入太多空氣

2. 調味料先加入水或高湯,然後跟蛋混合,比例大概 蛋1 : 水1.3~1.4

3. 簡單喇喇欸,然後過篩,過完篩連碗輕敲桌面一下,把上面浮泡全數清除

4. 碗最好不要太薄,至少瓷碗,厚的更好,碗上一定要加蓋

5. 放進去,等蒸氣出7~9分鐘(各家火力不同自行調整),然後關火悶五分鐘


照著做不要亂改,你就會得到你想要的東西

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jjer10/28 20:101:2稍蒸久些。非常嫩哦

NewCross10/29 14:52想問問 假如柴魚高湯裡面有柴魚的渣渣

NewCross10/29 14:52沒有濾掉的話

NewCross10/29 14:53會讓表面變成有坑洞嗎?

NewCross10/29 14:53前幾天上班製作的時候

NewCross10/29 14:53配方都跟平常一樣

NewCross10/29 14:53但高湯的柴魚有從袋子裡透出來

NewCross10/29 14:53結果那批蒸蛋全都有坑洞...

NewCross10/29 14:53高湯中有雜質會影響表面光滑嗎?

a112121010/29 15:10看會不會雜質浮起來,如果沒沈底的話會喔

a112121010/29 15:11把海鮮料墊底去蒸跟表面沒啥關係喔

NewCross10/29 16:15因為使用前都會攪拌

NewCross10/29 16:15做好的茶蛋液底部的雜質會均勻散佈在液體中

NewCross10/29 16:15所以會有坑洞就是這個關係嗎?

shamanlin10/29 17:22有雜質不會影響,但雜質很可能吸附小氣泡在上面,加熱

shamanlin10/29 17:22的時候小氣泡就變大氣泡了

NewCross10/29 19:05所以可能是本身高湯中

NewCross10/29 19:05雜質附著在小氣泡變成大氣泡

NewCross10/29 19:05倒致表面凹凸不平摟?