Re: [問題] 請問電鍋蒸蛋
※ 引述《nanakolin (桐妹^0^)》之銘言：
: 想請問電鍋蒸蛋，
: 不想要蒸蛋有氣泡，坑坑疤疤的樣子，
: 是只能用大同電鍋，鍋蓋不全蓋上能達成?
: 還是也可以用其他電子鍋呢?
隨便，任何能出蒸氣的都可以
: 從小都只有用大同電鍋。
: 因為想買新的電鍋，
: 家裡有一台飛利浦的微電鍋了，
: 想再買個十人份的電鍋....
: 請大家不吝分享，謝謝!
為什麼蒸蛋會有坑洞？ 因為有氣泡
所以蒸之前不要有氣泡，之後溫度不過高也就不會有氣泡
1. 先打蛋，打均勻，但不要打入太多空氣
2. 調味料先加入水或高湯，然後跟蛋混合，比例大概 蛋1 : 水1.3~1.4
3. 簡單喇喇欸，然後過篩，過完篩連碗輕敲桌面一下，把上面浮泡全數清除
4. 碗最好不要太薄，至少瓷碗，厚的更好，碗上一定要加蓋
5. 放進去，等蒸氣出7~9分鐘(各家火力不同自行調整)，然後關火悶五分鐘
照著做不要亂改，你就會得到你想要的東西
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推
1:2稍蒸久些。非常嫩哦
推
想問問 假如柴魚高湯裡面有柴魚的渣渣
→
沒有濾掉的話
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會讓表面變成有坑洞嗎？
→
前幾天上班製作的時候
→
配方都跟平常一樣
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但高湯的柴魚有從袋子裡透出來
→
結果那批蒸蛋全都有坑洞...
→
高湯中有雜質會影響表面光滑嗎？
推
看會不會雜質浮起來，如果沒沈底的話會喔
→
把海鮮料墊底去蒸跟表面沒啥關係喔
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因為使用前都會攪拌
→
做好的茶蛋液底部的雜質會均勻散佈在液體中
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所以會有坑洞就是這個關係嗎？
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有雜質不會影響，但雜質很可能吸附小氣泡在上面，加熱
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的時候小氣泡就變大氣泡了
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所以可能是本身高湯中
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雜質附著在小氣泡變成大氣泡
→
倒致表面凹凸不平摟？
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