[問題] 蒸奶茶布丁 但是蛋味太重
大家好：
我的作法如下:
1. 用鮮奶加兩個立頓紅茶茶包及糖先把鮮奶茶煮好放涼。約250cc。
2. 打蛋。(a. 一全蛋+一蛋黃; b. 一全蛋但減少蛋白約20%)
3. 把蛋液與鮮奶茶混和，過篩三次
4. 放進大同電鍋，碗上面會加蓋。使用一杯水來蒸，鍋蓋處會放一根筷子。
兩個版本蛋味都蠻重的。差異是第一個版本比較結實，第二個入口即化。
問題：
1. 請問如何能降低蛋味呢? 有看網友分享可加萊姆酒，那麼手邊只有米酒可以嗎?
香草精暫不考慮。
2. 如何讓布丁能漂漂亮亮離開碗呢? 每次先用刀把布丁整圈畫過一次，
再碗倒過來搖一搖，結果都失敗QQ
謝謝大家。
--
檸檬皮可，米酒不可
請問是檸檬皮直接混入蛋液和鮮奶茶中嗎? 再過篩篩掉對嗎? 謝謝。
1. 用全蛋加鮮奶油，不另外加蛋黃
2. 底部先加焦糖可以幫助脱模
感謝:)
香草就是布丁的靈魂啊，無法不考慮
是希望能使用天然食材這樣，我有google到香草莢，目前手邊還沒買到XD
是直接用鮮奶煮茶包嗎？這樣的話茶味會出不太來哦…最
是直接用鮮奶煮。我之前有先用少許的水先煮茶包煮出茶味， 但加入鮮奶後還是覺得水水的，所以還是回歸茶包丟入鮮奶內煮QQ
※ 編輯: travel3141 (108.41.188.132 美國), 04/09/2020 08:44:41鮮奶跟茶水都是水所以會水再正常不過，要濃稠的話加一些鮮
奶油試試看
用鮮奶油取代牛奶試試，也有天然的香草精(很貴)。杯子上奶
油再滾糖也方便脫模而且會有甜香。
不加香草就是甜蒸蛋啊QQ
蛋白量可以再減，然後香草真的不能省呀~
樓上說得好 根本只是加奶茶的蒸蛋
搜我id，奶茶系教你煮奶茶，另外我建議你直接奶茶加果凍
粉就好，不加香草做什麼布丁，邪教
少許檸檬汁或是醋也能減少腥味...
不加香草真的不行 會變甜的蒸蛋QQ
用香草莢磨碎後的香草粉，加了足量才會有風味，但會影響
口感，出現渣渣，除非浸泡出味道後就撈出來不然不推薦。
我跟你一樣不想加香草，我是用黑糖取代砂糖，可以
壓蛋味，我也用類似方法做過奶茶覺得成果還可以唷
感謝樓上各位大大寶貴的意見，我先都買來試試看
再來向大家報告結果，謝謝大家熱心的指導唷^_^
可以加米酒 但是糖 要少放 然後放香菇蛤蠣魚板和醬油， 然
後鮮奶 改成柴魚高湯
香草先生有賣香草精，一小罐600，應該是天然的。
我自己泡飲料喝完兩罐了~但我沒買過材料行賣的化學香草精
，無從比較。
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