PTT評價

[心得] 香料咖哩燉羊肉

看板cookclub標題[心得] 香料咖哩燉羊肉作者
fishball0000
(fishball)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:10

因為突然想吃羊肉料理,手邊也有之前買還沒用完的各種調味香料,所以就大概參考了一下別人的做法自己隨意的調配了一下,完全是憑過去的調味直覺去實驗。

https://i.imgur.com/iyDiEJq.jpg


辛香料
------------------------------------------------------------
有機咖哩粉:醃料+調味用掉大概半罐
黑胡椒粒:大概研磨轉了五六圈
小磨坊月桂葉:四、五片
小磨坊的紅椒粉:大概也是轉了兩三圈

https://i.imgur.com/1yJ5EIB.jpg

------------------------------------------------------------
蔥:大概細細的1.5支
薑:一個大拇指大小
蒜頭:三瓣
加了一些橄欖油跟魚高湯用果汁機打成泥


把羊肉泡冰水大概半小時,之後抓咖哩粉跟蔥薑蒜泥、鹽巴一匙靜置一小時。

熱鍋然後把羊肉表面稍微煎一下,加入炒好的洋蔥蕃茄跟香料粉、月桂葉,總共燉大概一小時半,中間有再放入皇帝豆(因為羊肉太貴用別的蛋白質做充數QQ)最後大火稍微收汁。

https://i.imgur.com/ObxnhCn.jpg


朋友的總結是沒有辣,香料味也沒有很重,咖哩味很明顯,想說那應該就是現成的咖哩粉薑黃比例比較高吧,整體來說是好吃的但是跟預期的味道還是有一段距離。

下次可能改進的方向
1. 薑會再少一點(覺得有點薑的苦味)
2. 加一些新鮮的辣椒提辣味
3. 我猜我預期的味道應該是孜然味多一點(?,所以下次可能會再補上孜然粉這個材料4. 意外的沒有什麼羊味,不知道是肉本身的問題還是下次就試試看不先泡水?或是醃料少一點?
5.非粉狀的香料先用油煸過之類的,讓脂溶性的味道跳出來,之類的(其實也不是很清楚還要再查查)


不知道大家有沒有什麼辛香料醃肉的經驗可以討論跟分享,順便問除了中藥行之外還有比較方便買少量的地方嗎,半斤的香料真的超多用到天荒地老XD....

最後
ig : saber_easy.kitchen

https://reurl.cc/jqdVWy
光光小食堂歡迎交流

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.62.249 (臺灣)
PTT 網址

justinnn01/11 00:31真正咖哩要有GaramMasala,薑黃粉,辣椒粉,西紅柿,紫洋蔥

justinnn01/11 00:33薑蒜泥,而且你的方法一開始就不是正確做法,只是咖哩風味

justinnn01/11 00:35的羊肉而已,要改進就先學怎麼做出咖哩的泥醬,肉都沒差

justinnn01/11 00:38你的紅椒粉應該是要改成紅辣椒粉才對,再加綠辣椒黑胡椒

justinnn01/11 00:39辣度才會出來,紅椒粉應該是不太辣的

有在幾個食譜看到

GaramMasala

這個東西,但是從來沒接觸過也不確定他的味道就沒有特 別去在意了,之後有遇到再注意一下,其他部分我先從能方便下手的開始調整,感謝建議 !

mrschiu01/11 08:02紅椒粉的風味比較偏向西班牙那邊的風味...

mrschiu01/11 08:04如果能先看網路上類似的做法和影片再用自己的方式表現...

mrschiu01/11 08:04會比較有個底...不然範圍太大...

mrschiu01/11 08:05像地中海系列中東系列和印度系列味道都不一樣...

mrschiu01/11 08:06台式和日式味道也和前述那些不一樣..每個人的口味又不同

mrschiu01/11 08:06範圍很大...

因為我也只是google香料羊肉咖哩,然後取了幾個食譜,然後我手邊又有的共同香料,其 實沒有特別想過要什麼風味。不過這樣好像真的也會比較難有個調整的方向,我會再想一 下的謝謝><

tot922101/11 12:24台北的話,市政府捷運站加油站旁巷子有家專賣香料

喔喔喔喔馬上查!感謝!

ue2801/11 19:11我家全聯買的紅椒粉也是不辣 XDDD 供參

ue2801/11 19:12體感上像是上色用的

我這次有深切感受到了xD...

※ 編輯: fishball0000 (101.136.0.19 臺灣), 01/13/2021 00:50:50

Mikoto4101/21 15:38因為paprika其實比較像是甜椒粉 並不是辣椒粉

selphiehwen01/22 23:11黃帝豆是澱粉喔