[食譜] 絞肉豌豆印度咖哩(Keema Matar Curry)

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https://jenkitchen.blogspot.com/2020/06/keema-matar-curry.html
還沒搬來歐洲前，我所知道的也會煮的咖哩，就是日式咖哩塊咖哩。
婚後常回英國，才知道原來印度咖哩世界之大，因為使用的食材，香料，辣度之不同，
名稱也各異，當然口味跟辣味也完全不同，跟我所知道的咖哩，簡直是二個世界!

最近看了Netflix的節目 - Somebody Feed Phil (中文片名: 環球饗宴-菲爾來吃飯)，
才明白，原來北印度跟南印度的咖哩也是不同的。
我們一般人所熟知的印度咖哩，原來是北印度的咖哩 ;
這道罕見的使用了絞肉跟豌豆的咖哩，可是南印度的咖哩。
且在印度的鄰居- 巴基斯塔跟孟加拉，也是家常菜!

傳統的食譜使用的是油脂豐富的羊或牛絞肉。
這道咖哩裡承繼了印度的傳統咖哩料理，使用了許多香料。
但辣味可隨個人喜好，以增減辣椒的量來調整。
煮前先把香料備齊後，全舀進小碗裡，烹煮時就不會手忙腳亂了。

其實這道料理，食材看來很長(打字打真久..)，但做法其實滿簡單的。
為了均衡營養，我還加入切小丁的甜椒，個人可依喜好。

其實會想要煮這道菜，是因為我們家大公主買回德國的素絞肉 。
使用素絞肉也很好吃!

材料 約4-5人份
(食材外文 英/德)
(A)
蒜頭 5瓣
洋蔥 4 顆中型 或 2顆大的 切丁
薑 一小段 剁碎 或 切細
辣椒 一小段 切細 *因沒有辣椒，我用辣椒膏(Chilie Paste)取代
(B)
絞肉 500g
(C.乾香料:以下所有香料備齊舀置於小碗裡)
薑黃 (Turmeric / Kurkuma) 2 茶匙
紅椒粉 1 茶匙 (Paprika powder / Paprikapulver)
紅辣椒粒 1小茶匙 (Red chilie flakes / Chiliflocken)
咖哩粉 1 湯匙 (Curry powder / Currypulver)
肉桂 1 小茶匙 (Cinnamon / Zimt)
八角粉 1 小茶匙 (Anis/Anise)
香菜粉(Coriander powder / Koriander pulver) 1 小茶匙
孜然 (Cumin / Kumin) 1 小茶匙
(D)
牛蕃茄 (Beefsteak Tomato / Ochenherztomaten) 6顆 (燙滾開的熱水去皮後，打成汁)甜椒 二個 切小丁
高湯 或 清水 400-600 cc + 1-2茶匙 蔬菜高湯粉 (請依個人喜歡的湯汁量斟酌)
適量的鹽與 2小茶匙的糖 *鹽與糖的量請依個人喜好調整
(E) 冷凍豌豆(Pea/ Erbse) 約1 小碗 *個人可依喜好的量
(F) 香菜 1 小把 * 我使用香菜醬取代 (Coriander paste / Koriander gehackt)

做法
1.鍋裡入二大匙油，入(A)拌炒至金黃上色後，加入(B)繼續拌炒至食材全混合後(如圖3)，
加入(C)。
2.將乾香料與所有食材拌炒至入味上色(如圖4)，加入(D)續拌勻後，大火煮開後轉中小火，
蓋鍋蓋悶煮約十五分後，開蓋加入(E)，轉大火煮開後轉中小火續煮約7-8分即可。

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