Re: [問題] 煎牛排的一些問題
※ 引述 《Amushlalala (一根香菇拉拉拉)》 之銘言:
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: 最近在家嘗試煎牛排,對於火侯掌握還不太熟悉。
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: 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗,他們會先將鑄鐵盤燒到260度,再煎厚度大概一: 公分薄的沙朗。
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: 一般市面上的油品發煙點在230度左右,我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量),才加: 油,怕油品變質,再轉小火。
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: 但下鍋後一分鐘翻面沒有脆脆的外表,反而有一些血水跑出來,煎了一陣子脆殼才跑出來: ,但肉也老了,可能是我先吸乾又抹鹽水份跑出來的關係嗎?還是溫度真的要再加到260?: 這樣油品不是會變質嗎?
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: 另外,在pepper lunch吃時上面會給一坨奶油,我以為是蒜香奶油,自己用蒜粉加奶油,: 做出來味道有點不太像,有人知道那是什麼奶油嗎?
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我都撒豬油開到最大火欸
抽油煙機先開起來,看到鍋子有點冒煙就可以下了
肉我都是要煎的隔天先冰冷藏,鹽巴只抹一面,也不用吸水啦
三十秒數完翻面再三十秒我就差不多關火了
有時候我會多數幾秒啦,就看心情這樣
反正火開到最強去煎,應該都不太會失敗啦
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推
要看你牛排厚度 不是每種厚度都能用同一種煎法
→
這篇跟我的習慣好像,牛排厚度都選全聯美牛板翼
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