Re: [問題] 不道地韓式鍋物的湯頭作法

美食街賣的沒有泡菜的韓式鍋
應該大多是採化學調味吧XDD

分享一下正式一點的韓國作法
重點：正統辣豆腐鍋是不會加辣醬的！
辣醬我會用來做辣炒雞排和年糕

醬底製作：
韓國麻油加沙拉油一比一
放細絞肉煸炒至沒有水份後
放入蔥蒜末爆香
（台灣大蔥很少又貴，換成蒜苗也很讚）
然後放入非常碎的洋蔥末
（洋蔥和肉比例大概2:1）
鍋邊加入醬油炒出醬香味
接著也是要炒到沒有水分！！
然後關火加入粗辣椒粉和細辣椒粉攪拌
（關火是怕把辣椒炒糊了
粗辣椒粉比較香、細辣椒粉味道比較夠
強烈建議兩種混合使用！）
攪拌均勻之後可以視個人口味再加一些醬油
開火炒香即可完成醬底

在做醬底的時候我會一起煮高湯
方便的話可以用某C賣場的韓式高湯包
或者就用昆布、香菇、魚乾
冷水把料放入，水滾兩三分鐘就關火
等醬底炒好再把高湯倒入熬煮
至少滾個十分鐘讓醬底和湯融合
再加入其他食材燉煮
如果有韓國牛肉粉也可以替代高湯
但個人很愛鮮味高湯和醬底結合的味道～

食材部分還滿推薦黃豆芽的
黃豆芽可以提高湯頭鮮味
但切記一定要湯滾下鍋
下鍋後一定要蓋鍋煮！！！
不然只會得到一鍋豆腥味的辣湯囧
另外最後在湯內加入一勺蒜末也能提升美味

希望大家也在家試試看～
個人覺得比辣牛肉湯還要好操作許多辣

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我覺得味道差非常多，因為做涼拌黃豆芽時需要川燙，如果不蓋鍋蓋就會豆腥味（類似草 味）四散，蓋上煮打開後都是豆甜味～