[問題] 客家炸蘿蔔粄和醬料做法
在外吃到好吃的客家炸蘿蔔粄，那外酥內軟的口感好美味，和酸鹹的醬汁搭配起來真絕配，
想請問這種外酥內軟的調配比例？外面的酥脆還甜甜的，是用何種粉？醬汁要如何調配不過鹹，又帶點酸的口感？
感謝大家，超想能自己做出這樣的美食。
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
不是我怪 而是你不懂我
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.55.129 (臺灣)
※ PTT 網址
推
醬是桔醬吧？
→
直接想到桔醬混醬油
推
客家料理比較有名的是是蘿蔔糕湯，炸蘿蔔糕好像鹽酥雞攤比
→
較常見...
→
那是店家自創的菜色跟醬汁
→
鹽酥雞攤有炸蘿蔔糕嗎 好像沒看過
→
樓上可以多看幾家或是開外送app用蘿蔔糕做關鍵字搜尋...
→
蘿蔔糕在鹽酥雞攤很少見嗎？ 所在區域？
推
新竹的鹽酥雞攤蠻多都有蘿蔔糕的
→
蘿蔔糕在來米粉阿 有的會剖糯米粉或麵粉
→
醬汁 鹹醬油+檸檬汁
推
炸蘿蔔糕不是鹹酥雞攤一定有的菜色嗎？（驚）我不管買誰
→
家都會點耶！好吃又便宜
→
炸蘿蔔粄應該不是客家專屬，一堆蚵嗲攤也有。醬汁應該
→
是有桔醬～
49
[問卦] 草仔粿(客家艾粄)該吃甜的還是鹹的?清明節除了吃潤餅 好像客家朋友還會吃草仔粿還是艾粄 (兩種有不一樣嗎?) 草仔粿有分成甜口味或是鹹口味 究竟要吃哪種口味的草仔粿 才是最頂的呢? 肥肥喜歡包菜脯口味的草仔粿...![[問卦] 草仔粿(客家艾粄)該吃甜的還是鹹的?](https://i.imgur.com/r9MoLjEb.jpg "[問卦] 草仔粿(客家艾粄)該吃甜的還是鹹的?")
29
[問卦] 客家菜最頂的是哪一道 不要很鹹很酸的每次經過客家莊 品嘗客家料理 都覺得太重鹹 要不然就是很酸 梅干扣肉 酸酸梅乾菜+滷到黑爆的豬肉 福菜豬肚湯 酸酸的福菜 咬很久的豬肚 薑絲炒大腸 酸酸的醋 咬很久的大腸48
[問題] 桃園區好吃的鹽酥雞？小弟先自我介紹 從小從中南部長大 家鄉都有一間好吃到不行的鹽酥雞 索性統稱我家巷口鹽酥雞好了 但從小弟來桃園區已經兩年多39
Re: [問卦] 雞皮是鹹酥攤最騙錢的玩意吧?炸雞皮才是鹽酥雞攤必點的東西好嗎 而且其實炸雞皮還是有小小不同 例如 1.軟Q型，類似這樣，整體口感比較偏軟 這類炸雞皮水份水比較多會微濕![Re: [問卦] 雞皮是鹹酥攤最騙錢的玩意吧?](https://i.imgur.com/bh1fP4Jb.jpg "Re: [問卦] 雞皮是鹹酥攤最騙錢的玩意吧?")
19
[問題] 氣炸鍋該怎麼炸出炸甜不辣的口感？本版首po見諒 老爸幫家裡買了一台氣炸鍋。 小弟平時很喜歡吃鹹酥雞，所以常常用氣炸鍋嘗試去復刻味道，目前雞內臟、百頁、雞排等 至少都有跟外面差不多的味道。 可是甜不辣不管怎麼去做，出來的感覺更像是烤箱烤的口感。13
[閒聊] 好吃的菠蘿酥月餅想問大家有沒有吃過類似這種好吃的月餅呢 在高雄有哪裡可以買呢？ 我超級歡喜歡吃冰火菠蘿油 如果下班經過看到人比較少 就一定會去買一顆來吃的那種![[閒聊] 好吃的菠蘿酥月餅](https://i.imgur.com/mlOumCPb.jpg "[閒聊] 好吃的菠蘿酥月餅")
6
[食記] 珍佳味風味小館，特色蘿蔔粄地址：高雄市美濃區美中路92-7號 電話：(07)681-2839 營業時間：10:00~14:00、16:30~20:00，週三公休 每人消費：100元左右 消費時間：2022年3月![[食記] 珍佳味風味小館，特色蘿蔔粄](https://i.imgur.com/ypkWtMDb.jpg "[食記] 珍佳味風味小館，特色蘿蔔粄")
5
[食譜] 蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!【食譜】蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來! 圖文: 這幾天下雨宅在家特別想吃恰恰的蘿蔔糕，外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔光是想到就讓 人流口水! 這次要分享的蘿蔔糕做法不算難，用的也都是廚房常見的食材，只要記得 關鍵比例，一條白蘿蔔就能做出一般小家庭2餐的份量，而且好煎好翻面，不用擔心會太![[食譜] 蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!](https://zineblog.com.tw/wp-content/uploads/2022/05/20220528135021_7.jpg "[食譜] 蘿蔔糕做法．超好吃經典比例學起來!")
3
[食譜] 美式巧克力軟餅乾，外酥內軟的邪惡餅乾網誌版 ________________________________________________ 做完鐵盒餅乾系列後，突然想到外酥內軟帶點Q的美式軟餅乾 研究幾種不同的美式軟餅乾做法後，決定來做這款經典美式餅乾![[食譜] 美式巧克力軟餅乾，外酥內軟的邪惡餅乾](https://pic.pimg.tw/haruhii/1648450142-201325931-g.jpg "[食譜] 美式巧克力軟餅乾，外酥內軟的邪惡餅乾")
![[心得] 松露牛肝菌野菇燉飯](https://i.imgur.com/gRfHeNnb.jpeg "[心得] 松露牛肝菌野菇燉飯")
![[心得] 上班族2024 Jul便當分享](https://i.imgur.com/mDY3Vw4b.jpeg "[心得] 上班族2024 Jul便當分享")