[閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？

LawLawDer12/17 01:28資訊

goolgo12/17 01:28比較貴

xxx6013312/17 01:28高級食材往往都用最樸素的料理？

xxx6013312/17 01:28一道菜通常越原味 越高就

as336670012/17 01:29吃的是資訊.jpg

xxx6013312/17 01:29高級

LawLawDer12/17 01:29廚師是OO飯店的前主廚 食材選用OOO的XXX

xxx6013312/17 01:29如果今天粉 醬味道太多都是普通料理

Mikufans12/17 01:29哪種高級，有些是去吃氣氛的

astrayzip12/17 01:29高級吃的是包裝跟行銷

LawLawDer12/17 01:29跟都沒講 毫無反應就是一碗滷肉飯

ShaiMo12/17 01:30先從高級的命名開始 炒米粉就很一般

hyuchi020212/17 01:30吃過就知道哪這麼多問題

bc012112/17 01:30最大差別就價格，一般料理不一定貴，但高級料理一定不便宜

v989667812/17 01:30除了少見食材外，都是氣氛和優越

ridecule12/17 01:30不然你以為高級料理是憑空蹦出來的嗎

v989667812/17 01:31說白就是包裝和行銷

Mikufans12/17 01:31高級料理也有分很多種

STAV7212/17 01:31舉例來說像猴腦，原始人吃一定是常見菜色，在法規限制後

STAV7212/17 01:31市場變畸形成了高級料理這樣。猴腦還是猴腦，可以吃的人

STAV7212/17 01:31卻不一樣了。

truegod00012/17 01:31我覺得裝潢佔10% 不信你把高級料理外帶到路邊吃

Mikufans12/17 01:31有些是真的很好吃有些吃起來很一般價格又貴

bill0302712/17 01:32錢

STAV7212/17 01:33犀牛角跟熊膽也是高級料理跟藥材，有些東西自帶稀有屬性

STAV7212/17 01:33，被人越吃越少越高級。

arrenwu12/17 01:34價格 我跟你說 就是價格

asdfg1102812/17 01:34感覺就是你內文說的，用料和手法的等級決定高不高檔

Mikufans12/17 01:34東港海鮮產廳有些比號稱高級料理海鮮餐廳還好吃

Arcueid12/17 01:34你把高級食材跟料理混為一談

nisioisin12/17 01:36跟心沒關係 包裝炒作資訊才是

Kagamidouki12/17 01:36稀有度

keyofdejavu12/17 01:37差在價格

arrenwu12/17 01:37那些什麼高級食材 你可以吃得出不一樣 但還真不見得是

v2163824512/17 01:37高級就是貴啊，你不貴就算是好吃的東西也不會叫高級,一

v2163824512/17 01:37般人指的高級就是錢

GodVoice12/17 01:37店租 看板 廣告費......怎麼好像跟3A差不多

gox111712/17 01:37價格

laugh856212/17 01:37價錢

arrenwu12/17 01:37比較好吃；就算真的有比較好吃 常常差別也不是那麼大

laugh856212/17 01:38最直觀就是價錢

gm7922792212/17 01:38http://i.imgur.com/HC3tXvE.jpg

arrenwu12/17 01:38找一般人出來 ABTest 高級 跟 不錯 還真不見得分得出來

tonyxfg12/17 01:38就差在價格跟看起來很花俏複雜的擺盤，但吃起來的味道其

tonyxfg12/17 01:38實差不了多少

arrenwu12/17 01:39當然你也可以說花錢去這些高級餐廳的人，享受的是飲食文

arrenwu12/17 01:39化而非口味本身

GodVoice12/17 01:40用大麥克指數來看 價錢和大麥克同樣的 就是一般平民

peng201412/17 01:40https://imgur.com/K8wGYcd 一般vs高級

scott03212/17 01:41價格

GodVoice12/17 01:41一品菜是10份大麥克價錢 大概是小康

jack3403112/17 01:41說起來，你幹嘛不問你弟弟就好

gm7922792212/17 01:41https://youtu.be/ANhDV14q3fc

GodVoice12/17 01:41一盤菜 是 25份大麥克價錢 應該就能叫高級了吧

gm7922792212/17 01:42會包裝假餐廳都能有人會花大錢消費

jpnldvh12/17 01:44和藝術一樣 到一定程度以上就沒差了 吹出來的而已

jpnldvh12/17 01:44這裡是西洽 用日本來說 日本人就最會吹

jpnldvh12/17 01:46壽司還扯到什麼女的不能捏純屬扯蛋 反正編得好就有人信

arrenwu12/17 01:46你雞排一份如果賣3800能營運下去，那確實媲美高級牛排

hutao12/17 01:46跟高級耳機一樣，反正就感覺的出來的人感覺的出來

arrenwu12/17 01:47高階耳機主流認知是聲音不一樣 而不是貴的比較高級

trialmoon12/17 01:47資訊產品規格就在那 不能拿來比啦

jpnldvh12/17 01:47但所謂"高級"版來就不單指食材或好不好吃 吹也很重要

arrenwu12/17 01:47但高級餐廳/高級料理嘛...這部分吵得就兇了

trialmoon12/17 01:48耳機 平板/靜電/動鐵的差別就在那了

STAV7212/17 01:49根據本版既有經驗來說，擁有美食細胞的料理就是高級料理

STAV7212/17 01:49。不接受反駁。

ztO12/17 01:49高級啊!我腦中想的到的有明顯對比差距的食物就是 牛排/冰淇淋

arrenwu12/17 01:49有人今天跳出來說RS1比GSK好聽 也不是啥奇怪的事情

ztO12/17 01:49的確是高昂的售價吃過口感/味道更好的，但考慮到花費問題其實

jpnldvh12/17 01:49貴不等於高級 還要能掰出點東西才行 哪裡的水 廚師練幾年

illumi12/17 01:49你雞排能夠穩定賣出3800,那就是高級阿,

ackes12/17 01:49價格啊

arrenwu12/17 01:49就偏好的不同而已 但你如果說平價料理比輪胎料理好吃嘛..

jpnldvh12/17 01:50能讓人賣優越感的東西就是高級

ztO12/17 01:50平價牛排\冰淇淋到也不是沒競爭力，兩者的差距並沒有大到我

ztO12/17 01:50願意花費高額價格去品嘗那份品質，現代食材保存的技術很優秀

ztO12/17 01:50即便只是平價食材 只要衛生及保存環境優秀，便不會與高檔食材

ztO12/17 01:50有太多差距 至少我這平民看法是這樣 030

andy048112/17 01:50感官的東西理論上是沒有硬性等級差別的 但人會被教育成

Mikufans12/17 01:50冰淇淋感覺還好吧

andy048112/17 01:50某些東西"應該要怎樣才叫好吃"

andy048112/17 01:51像上面提的冰淇淋 為什麼高貴的冰淇淋就要又綿又濃才好

Mikufans12/17 01:51高級料理這種東西20年前就有人在吵了

jpnldvh12/17 01:51教育權在美食家手裡啊 像我就覺得梅花豬比什麼和牛都好吃

RmaLava12/17 01:52酒家菜不就是台灣的高級料理嗎

jpnldvh12/17 01:52不合主流審美就是被笑

ehbnsqaa12/17 01:52一般料理的標準至少是不難吃，吃後不會有健康的疑慮吧。

ehbnsqaa12/17 01:52但高級料理則是至少要好吃（滿足味蕾），之後再看是否能

ehbnsqaa12/17 01:52滿足視覺 嗅覺 聽覺甚至心裡等，可以說滿足越多的越高級

ehbnsqaa12/17 01:52吧

Mikufans12/17 01:53原住民料理有些也不便宜但蠻好吃的不過也沒人在意高不

Mikufans12/17 01:53高級

a215670012/17 01:54食材就要先貴才行

fenix22012/17 01:56鹹酥雞VS義式羅勒醬佐希臘處女橄欖油法國春雞

ejru65m412/17 01:56稀有 不管是哪種意義上 價格越往上走 為了味道本身就越

ejru65m412/17 01:56小 提升越小

Seventhsky12/17 01:57其實就是吃資訊吧 除了味道還看擺盤跟用餐環境

STAV7212/17 02:01https://i.imgur.com/B3o2Ldn.jpg 年代也可以用來區分是

STAV7212/17 02:01否為高級料理，300年前的黑胡椒是高級料理，19世紀後黑胡

STAV7212/17 02:01椒是一般料理。

gxu6612/17 02:01價位高還沒倒店的就是了

gxu6612/17 02:02夜市那種擺明盤觀光客的特例

leamaSTC12/17 02:04很簡單 就是價格差別 只要你能開高價又讓顧客願意付錢

leamaSTC12/17 02:04那就是高級料理

kaj198312/17 02:04裝飾、擺盤

alan310012/17 02:05差蠻多的要看種類 舉例便宜的就單純拌麵 但貴的很耗時

leamaSTC12/17 02:05店家可以透過食材.服務.味道.氣氛等去達成

zizc0671912/17 02:05高級生魚片是高級料理嗎

leamaSTC12/17 02:06你都說高級生魚片了 所以想問的是生魚片算料理嗎?

leamaSTC12/17 02:06吃過那種菜鳥連切生魚片都會切錯方向的話 就知道是料理

zizc0671912/17 02:07嗯啊

satisfaction12/17 02:08就是差在食材啊

arrenwu12/17 02:08生魚片是料理啊 不然怎麼會有神前刀工對決

kongsch12/17 02:08你知道區別才是高級料理的受眾

a2820026612/17 02:09為啥你都覺得很簡單啊 阿人家就是賣廚藝阿?

zizc0671912/17 02:09我只負責吃，是不知道切會不會影響

a2820026612/17 02:10而且還有時間成本 自己做乾式熟成牛排能跟店家比?

zizc0671912/17 02:12不過像黑鮪魚上腹肉這種我就覺得像在吃油==，不是很喜

zizc0671912/17 02:12歡

alan310012/17 02:12反正餐飲食材成本就2~4成 貴的可能人工或房租或廣告

arrenwu12/17 02:12我鮭魚派的 鮪魚只吃最便宜那種 往上鮪魚都像在吃油

leamaSTC12/17 02:13應該說 退一百步回來 美食跟高級料理本身就沒啥關係

ckniening12/17 02:13價格啊 平價的食物好吃也不會特別說是高級料理

sft00512/17 02:13某連五年米其林的台菜老闆說過 餐廳的料理訂價食材只是其

sft00512/17 02:13次 最主要的是你在買料理人的時間

leamaSTC12/17 02:13像日本就很喜歡講B級美食 他定義就是平價又好吃的東西

fenix22012/17 02:14連在家做生魚片都要先放血絞腦熟成了

alan310012/17 02:16如果你只是單純問為啥發展不出高檔料理 道理簡單就客群

alan310012/17 02:17不夠大會先餓死

alan310012/17 02:18連農產品國內高級市場極少都出口到國外 沒分級就沒賺頭

Zacoe12/17 02:18差在可不可以拍照炫耀啊

gn0221823612/17 02:18因為吃飯講求的不只是味道 中式料理不也說「色香味俱

gn0221823612/17 02:18全」嗎

Julian9x9x912/17 02:18講究的地方還是很多 外在就是食材、用餐環境、衛生

Julian9x9x912/17 02:19食物本身的話 口感跟味道的琢磨

yoyun1012112/17 02:19料理風格很多種啦, 食材好只用簡單手法就好那只是其中

Julian9x9x912/17 02:19還有工法都有差

yoyun1012112/17 02:19一種風格而已, 向印度菜重點是香料搭配, 哪會說今天材

yoyun1012112/17 02:20料好就不放香料

Julian9x9x912/17 02:20當然以只是一口想吃下去的客群來說是沒太多差異

Julian9x9x912/17 02:20今天很多人嫌棄台式

Julian9x9x912/17 02:21但如果一樣的料理出現在不同的餐桌跟環境 其實高級感

Julian9x9x912/17 02:21也可能會出來

sft00512/17 02:22一般人會嫌棄的台式其實都是劣質加工食材吧

sft00512/17 02:22那種都是粉 黏合劑的料理 換個高級舒適的環境也不會好

kaj198312/17 02:23流水席已經好久沒看到了

kaj198312/17 02:24大概有30年沒吃過

kaj198312/17 02:25這種傳統台菜不知道都跑去哪裡了

cccwit12/17 02:25食材稀有 料理手法 呈現方式

yoyun1012112/17 02:26流水席只是搬進餐廳而已, 那些菜色又沒消失

cccwit12/17 02:27上述有一定程度以上就會有人覺得高級

devan3578312/17 02:28看不懂你的高級是指什麼，義大利麵就一定得是平民料理

devan3578312/17 02:28？

cccwit12/17 02:28流水席。有蠻多改外燴形式 或是出調理包

cccwit12/17 02:29確實有些菜色不見了。或是更精緻了

WHOKNOW412/17 02:32因為費工跟手法值得那價錢才會比較貴 吃不出來的建議吃

WHOKNOW412/17 02:32路邊攤

CowGundam12/17 02:33很多人覺得高級菜一定且必須超級好吃讓自己絕對能滿意

CowGundam12/17 02:33，但不論再怎麼好吃再怎麼高級的東西，口味都是見仁見

CowGundam12/17 02:33智。

CowGundam12/17 02:35所以高級並不等於好吃，而是做這道或者這一餐的消耗，

CowGundam12/17 02:35比如取得困難或處理起來特別煩瑣的食材、餐廳的服務乃

CowGundam12/17 02:35至於風景等，找到適合自己口味、符合需求的餐廳才有意

CowGundam12/17 02:35義

Natsuki040912/17 02:35現在很多是靠包裝和行銷加一堆品牌故事

kaj198312/17 02:37樓上中肯

kaj198312/17 02:38餐飲業現在要賺錢不是你做得好吃就行

yoyun1012112/17 02:38包裝和行銷本來就是商品的一環呀, 手機和包包都能靠包

yoyun1012112/17 02:38裝行銷賣, 為什麼餐飲就不能

linzero12/17 02:41漢堡，多拿幾個盤子拆開來放可以變成套餐

Vulpix12/17 02:41嗯，我只想吃好吃的。

shinobunodok12/17 02:42一般來說應該是食材稀有度和料理的烹飪難度再搭配

shinobunodok12/17 02:42美味好吃 但現在更多的是指價格、裝潢還有媒體評分

shinobunodok12/17 02:42宣傳等等決定你是不是高級料理

marquelin12/17 02:43先從能吃出食材的原味開始

Vulpix12/17 02:44我覺得好的料理是要微波或電鍋加熱後還是好吃的。

Vulpix12/17 02:45味道要有一定的robustness。

AkikaCat12/17 02:45拿出你最大的盤子，把統一肉燥麵擺在中間…完成

poeoe12/17 02:45這種什麼加熱過的標準毫無意義 又不是賣冷凍食品

kaj198312/17 02:46葉菜類的沒辦法電鍋加熱，會整個黑掉

kaj198312/17 02:47其實垃圾食物最好吃，高油高鹽高糖

jpnldvh12/17 02:48因為西餐日料自帶高級感啊 台灣人崇洋媚外又不是今天開始

Vulpix12/17 02:49嫌棄加熱食品才奇怪吧？是禁止外帶嗎……

jpnldvh12/17 02:49台菜還要弄一堆花招才能賣貴 外國菜改個名字就好

ashkaze12/17 02:49就看行銷啊～同樣是滷肉飯，路邊攤紙盒裝的叫小吃，高級

ashkaze12/17 02:49飯店穿戴整齊的廚師端出來有漂亮擺盤叫料理

Vulpix12/17 02:49薯條靠微波很難再現那個美味。

shinobunodok12/17 02:50這標準蠻奇特的 二次加熱還能保持原味的料理或食材

shinobunodok12/17 02:50並不多 哪怕是超商那種刻意設計要再加熱的其實他們

shinobunodok12/17 02:50也是做出取捨讓加熱後的微波食品相對還是比較好吃

shinobunodok12/17 02:50而已

yoyun1012112/17 02:50人家就不是要賣加熱食品, 哪有什麼嫌不嫌棄

Vulpix12/17 02:51我也不是想談高級低級，就只是想說自己覺得「好」的料理。

gxu6612/17 02:52有些料理本來就不是和加熱 難道生魚片也拿去微波嗎

Vulpix12/17 02:52因為我對高級料理的看法就是「高級」沒有特別有意義。

bluejark12/17 02:52高級料理就是在高級餐廳吃這定義又沒變

bluejark12/17 02:53好吃本來就不一定要高級

jpnldvh12/17 02:53牛肉湯說好喝被嘴成這樣 你看以後有人覺得台菜好吃會大聲

jpnldvh12/17 02:54說嗎?

Natsuki040912/17 02:54台灣料理不錯又平價（不考慮最近物價上漲的話）手法

Natsuki040912/17 02:54多樣性也足（因為歷經好幾國殖民加上民族性） 單就

Natsuki040912/17 02:54美味程度其實算是我覺得可以排上前幾高的

bluejark12/17 02:54高級餐廳會注重環境、食材、料理手法、服務

jpnldvh12/17 02:55高級就和好吃一樣模糊的概念 但反正在台灣就是日料西餐

a2820026612/17 02:56最容易看出差異的就是甜點 甜點的材料你都看過 你有辦

a2820026612/17 02:56法做得出高級甜點的口感？

everyheart2512/17 02:56吃裝潢居多

a2820026612/17 02:57台菜明明也有米其林 舉牛肉湯是啥

bluejark12/17 02:57日料西餐不代表高級啊 大飯店中餐那層級也是很高的

Natsuki040912/17 02:57但是如果過多行銷包裝的話又台菜很容易被說是賣盤子

Natsuki040912/17 02:57（不否認真的是有敲竹槓的例子）畢竟台灣人就是很重

Natsuki040912/17 02:57視cp值 這點更是嚴以律己（台式料理）

jpnldvh12/17 02:57反正好吃不等於高級 但在台灣公式就是外國菜 + 賣貴

jpnldvh12/17 02:58台菜先輸一半

jpnldvh12/17 02:58說台菜好吃還沒笑沒文化 台菜上不了正式場合ooxx的

jpnldvh12/17 02:59台灣人重視cp僅限於台菜 外國菜標準會放低點

bluejark12/17 03:00像吃海鮮你在海邊放個網子自己烤也是好吃啊

jpnldvh12/17 03:00好吃一回事 但在台灣要賺錢我鐵定賣西餐日料 上限高多了

shinobunodok12/17 03:00台菜要賣貴首先你要幫菜餚取一個沒人看得懂的菜名

Natsuki040912/17 03:01所以其實標題和內文有兩個問題 台灣有美食（美味的

Natsuki040912/17 03:01料理） 但高級和美食有沒有一定重疊可以探討

jpnldvh12/17 03:01尤其日料 差不多到搬個屎賣貴都有人說好高級好好吃了

bluejark12/17 03:02但你在高級餐廳吃就是保持食材新鮮師傅料理店員服務

Natsuki040912/17 03:02不然也不會有那麼多味道普普甚至不怎麼樣的網美網紅

Natsuki040912/17 03:02店只是給人打卡用了

RaiGend051912/17 03:03盤子的大小

Natsuki040912/17 03:03包裝和行銷可以產生高級 但能不能產生美食又是另外

Natsuki040912/17 03:03一回事

Natsuki040912/17 03:06甜點又突然想到一個很經典的金澤的金箔冰淇淋 視覺

Natsuki040912/17 03:06高級感絕對拉滿 但實際金箔根本沒味道 當然那些金箔

Natsuki040912/17 03:06益處就不爭論了

yoyun1012112/17 03:07美食也不只看味不味道呀, 好不好吃本來就主觀體驗, 戰

yoyun1012112/17 03:07這個講白了就也是要搞鄙視鍊而已

jpnldvh12/17 03:09本來就鄙視鍊 吃的是優越感 有"高"級當然就有低級吧

Aequanimitas12/17 03:10有些料理很費工的 法國菜那一點點醬汁你去查一下食

Aequanimitas12/17 03:10譜就知道有多麻煩了

Vulpix12/17 03:10鄙視鏈，這不就是高級低級的意思嗎？

bluejark12/17 03:12像高級日本料理就一盤一盤小小的擺得很漂亮

yoyun1012112/17 03:12不一定, 像前幾天拿牛肉麵鄙視拉麵的, 就是在戰盤不盤

jpnldvh12/17 03:12貴不等於高級也是這意思 光有錢還不夠 還要換個法子搞鄙

jpnldvh12/17 03:12視鏈

yoyun1012112/17 03:13反而是賣更貴的被鄙視

bluejark12/17 03:13但很多人可能會找燒肉店吃比較爽

alen382212/17 03:13台菜要貴要高級還是有吧，也有還蠻好吃的料理

jpnldvh12/17 03:13費工不等於高級阿 但法國菜費工鐵定高級 嘻嘻

bluejark12/17 03:14因為拉麵的定位就平民食物啊

jpnldvh12/17 03:15應該說法國菜講出來整個就高級感了

Aequanimitas12/17 03:15高級不高級本來就主觀 但有些菜又費工又有人愛吃

Aequanimitas12/17 03:15價格自然就不會太便宜

hopewind0012/17 03:15不好吃的東西才要加一堆調味料

mariandtmac12/17 03:15高級就是裝潢和氛圍感而已 跟好吃無關

Natsuki040912/17 03:16牛肉麵姜母鴨羊肉爐有些店熬湯頭也是費工 但在台灣

Natsuki040912/17 03:16也很難被說高級

mariandtmac12/17 03:16例如台灣的活海鮮餐廳價格也是不便宜 但沒人會說那

mariandtmac12/17 03:16是高級料理

Vulpix12/17 03:16不過那個運飩根湯……說真的我看食記都覺得真的很棒。

wsx8843212/17 03:18除了服務跟用餐環境外 食材處理的好差很多 像是飯可以

jpnldvh12/17 03:18所以做台菜就M啊 我要是賣牛肉麵也要包裝成牛肉醬油拉麵

Vulpix12/17 03:18食材看起來是嚴選，工也沒有少費，價格又很高，更重要的是

Natsuki040912/17 03:18我覺得還是多少有民族自卑感和外國濾鏡在吧 有點類

Natsuki040912/17 03:18似日本廟會v.s.台灣夜市的感覺

wsx8843212/17 03:18煮好吃跟煮很差一吃就知道

Vulpix12/17 03:18還有小包廂。這個是不是就很「高級」啊？

jpnldvh12/17 03:19掰個鹿兒島和牛家系拉麵 賣貴3倍就高級了

alan310012/17 03:20活海鮮也沒啥台灣特有 尤其龍蝦或蟹比較貴的都進口

Natsuki040912/17 03:21還要排隊、提前訂位 、每日限量幾位客人、禁止外帶

Natsuki040912/17 03:21、進店著裝要求、用餐規矩之類www

Natsuki040912/17 03:23也不只台灣啦，全球適用，弄得越神秘越麻煩就能增加

Natsuki040912/17 03:23高級感www

Vulpix12/17 03:25https://i.imgur.com/ohlF3eG.png 好像你說的有個7788

Vulpix12/17 03:26不過著裝跟用餐規矩好像沒那麼多，雖然店家有建議吃法。

Vulpix12/17 03:26這家湯對我來說是在 to-eat list 上XD

carlos15935712/17 03:52求推薦基隆熱炒！

f5543343f12/17 03:58東西好不好吃見仁見智 遇過對岸的覺得台灣食物甜到吃

f5543343f12/17 03:58不下去的

f5543343f12/17 03:58台菜調味料幾乎就是那幾種在輪 很少真的根據食材去調

f5543343f12/17 03:58制

f5543343f12/17 03:58對於食材本身的處裡我覺得跟法餐還是有一點差距

f5543343f12/17 03:58台菜會用到的高級食材也少 幾乎就只有鮑魚龍蝦參翅會

f5543343f12/17 03:58入菜

f5543343f12/17 03:58變化少 沒層次感 食材種類都是導致台菜很難有高級感的

f5543343f12/17 03:58原因吧

sustto12/17 04:08有錢人去吃的 普通人去吃的 一切都是$$$ 懂

maxthebiker12/17 04:29高級食材如a5和牛需要上游支撐 海鮮也是要跟魚販熟

maxthebiker12/17 04:29識才拿的到上等貨

god7831412/17 04:30喔 所以你就是覺得台灣料理好棒棒 還扯那麼多幹嘛 笑死

maxthebiker12/17 04:31然而次等貨也不差但成本低很多

maxthebiker12/17 04:32我是覺得描述可以更直接一點 不要拐好幾個角

god7831412/17 04:39你的台菜最棒啦 不受歡迎都是別人的錯 好可憐喔 嘻嘻

maxthebiker12/17 04:44不知道是要討論標題 吹你弟弟 還是平反台菜

pantani12/17 04:57台灣米其林從必比登到星我吃過九成 滿足度其實差異不大

pantani12/17 04:57 但就像你去歐美滿足不一定超過去日本 但同品質吃住要花

pantani12/17 04:57費的時間金錢一定超越去日本

pantani12/17 04:58你想要偶爾體驗高級 高級就是稀有 就是成本高

pantani12/17 04:58擺盤就是要人要技術要審美

windydancer12/17 06:15無聊，不就是價格差距。茹絲葵今天一客100元和孫東

windydancer12/17 06:15寶一客3000元你會覺得誰是高級料理？

hduek15312/17 06:36對消費者來說 貴就是高級料理

hduek15312/17 06:38超名貴廚師用A5和牛做一碗25元滷肉飯 也不是高級料理

LausuTsai12/17 06:49打光 煙霧 BGM

kinuhata12/17 06:53高級=吃下去會有萬里長城bgm

lain200212/17 06:59上有所好,下必從之

AsllaPiscu12/17 07:01同一個名稱的菜還是可以做出高低優劣的差別，自以為被

AsllaPiscu12/17 07:01叫什麼菜色就不配稱為高級，那是你自己思想太過固化

koexe12/17 07:03隨處可見跟僅此一家的差別 而且綁定主廚居多

AsllaPiscu12/17 07:05拿你講的蛤蜊湯來說，能把大家在廚房也都能自己弄出來

AsllaPiscu12/17 07:05的家常菜昇華到能拿來跟其他菜色同台競技甚至脫穎而出

AsllaPiscu12/17 07:05的水準，那這道被精心製作蛤蜊湯自然是高級料理，問題

AsllaPiscu12/17 07:05是吃的人沒有對應的品鑑能力的話也分不出家常菜、競技

AsllaPiscu12/17 07:05菜哪邊下了比較多功夫

vergilmir12/17 07:07說實在的料理只要到一定程度分勝負的會是個人的口味

vergilmir12/17 07:07而所謂的高級體現在技術細節再加上包裝價格往上就是炒

vergilmir12/17 07:08作,但物以稀為貴能有那些技巧的人就那麼少,以平均而言

vergilmir12/17 07:09所謂的高級料理水準肯定比一般高這就是區別,也不是什麼

vergilmir12/17 07:09高級一定比一般好吃,畢竟只要你不喜歡吃在高級都沒用

scotttomlee12/17 07:10http://i.imgur.com/vjLHCZd.jpg 找到原po內文那本，

scotttomlee12/17 07:10有時間來看看

koexe12/17 07:14要具體講就是研究所跟大學以下的區別了 頂尖廚師在傳承同

koexe12/17 07:14時繼續開發新菜品(研究) 一般的就重複前人菜譜(知識)足矣

chrisjohn21412/17 07:20沒有這麼多錢每天吃高級料理，但我相信一般料理跟

chrisjohn21412/17 07:20跟高級料理細節上會差很多，並不是只有單單的資訊

chrisjohn21412/17 07:20而已，不要被漫畫教育了

pantani12/17 07:23自我要求與穩定性值得信賴也很重要啊 鼎泰豐可以做到小

pantani12/17 07:23籠包的top還開到全世界 品質夠穩定很重要啊

pantani12/17 07:25如果我家巷口與鼎泰豐味道一樣但價格半價 我有錢有時間

pantani12/17 07:25還是會偶爾去吃鼎泰豐

pantani12/17 07:26在餐廳與在路邊攤吃氛圍體驗難道不值錢嗎

pantani12/17 07:26氛圍體驗的差異

pantani12/17 07:28297樓 市場機制與成本會決定一切

xiaohua12/17 07:29應該是現代中文裡的”美食”這個定義有點模糊吧，有人覺

xiaohua12/17 07:29得是指 好吃的食物(delicious food），有人覺得是指 精緻

xiaohua12/17 07:29烹調的食物(delicacy…珍饈?)，認為”美食”是指前者的就

xiaohua12/17 07:29可能連好吃的街邊小吃都會推薦，但認為”美食”是指後者

xiaohua12/17 07:29的人，就只會推薦用心鑽研廚藝的大廚用各種手段去做的料

xiaohua12/17 07:29理，街邊小吃這種追求快速便利、人人都能上手的，就不符

xiaohua12/17 07:29合他對”美食”的定義。

pantani12/17 07:31如果餐廳不考慮盈利 而保持現況服務與餐點品質 當然30

pantani12/17 07:31元的如絲葵是高級料理 3000元的孫東寶沒人吃 這很簡單

pantani12/17 07:31吧

chrisjohn21412/17 07:53同意前兩樓說的，美食的定義要先確立

PunkGrass12/17 07:53價錢

liberaloner12/17 07:56價格

chrisjohn21412/17 08:11講半天結果拉到下面一看

chrisjohn21412/17 08:11「滷肉飯」

chrisjohn21412/17 08:11又是澱粉……

elia032512/17 08:16盤子

chrisjohn21412/17 08:24給個噓好了，標題講高級料理跟一般料理，內文卻變

chrisjohn21412/17 08:24成在討論台菜，文不對題

scotttomlee12/17 08:39也沒文不對題就是，畢竟不就是一堆人認為台灣料理沒

scotttomlee12/17 08:39有美食，所以原po才發這篇的嗎？

scotttomlee12/17 08:41還是只要是跟台灣有關就要像遊戲直接排除任天堂一樣

scotttomlee12/17 08:41不討論？

chrisjohn21412/17 08:56的確是文不對題啊

chrisjohn21412/17 08:56到底是要討論一般vs高級，還是台菜算不算美食

chrisjohn21412/17 08:56如果是前者，台菜本身路邊攤跟國宴就差很多啦

gordon0512/17 08:58台灣的拉麵店就完全符合，明明一堆不好吃的拉麵店，結果

gordon0512/17 08:58還要排隊賣300以上

gordon0512/17 08:58同樣是高湯加麵條，我還不如去吃肉羹麵

kducky12/17 09:01料理手法 食材的新鮮度或保存方式

kducky12/17 09:02對了 米其林三星還有用餐環境跟服務，所以常常被酸的吃裝

kducky12/17 09:02潢是有點道理

felixr012312/17 09:11中西香料不同 喜歡的慣用烹調也不同

tsaodin022012/17 09:12問呼麻仔

jeffbear7912/17 09:12差別在於「認知」到是高級料理這件事

skyofme12/17 09:15下的苦功越多就越高級，但高級不代表好吃

lee2811912/17 09:16你的用不用心就是經營成本的差別啊 不然你問問他們餐廳

lee2811912/17 09:16成本多少 呵呵

hugr8512/17 09:30高級是需要成本了你所謂的擺盤，環境都是需要更多人力去用

hugr8512/17 09:30不是單純用心就可以

hugr8512/17 09:32有點等級的餐廳下班前整個內廚是要全部清潔一次牆壁地板全

hugr8512/17 09:32部都要用洗潔劑洗一次不讓油污沾點到隔壁

hugr8512/17 09:33那種巷口小吃，肯一個月多花五六萬搞這個嗎

sg198712/17 09:44食材稀有度 稀有就是貴 但是稀有不代表好吃

sg198712/17 09:45還有個說法是東西好不好吃其實只是看你當時有多餓

tamynumber112/17 09:50食材品質是最基本的 再來就是稀缺度

bnn12/17 09:53你的高級台菜其實大部分都搬進婚宴會館而已

lpdpCossette12/17 10:04花的時間跟金錢比較多

wiork12/17 10:31價值不夠，排隊來湊

OEC10012/17 10:38你不妨問一下那些外國人會在餐廳賣滷肉飯這道菜嗎，自己

OEC10012/17 10:38吃還行，要當餐廳菜要有附加價值

king912212/17 10:58好幾年前看過一個影片，一個企劃是把麥當勞的整組套餐分

SCLPAL12/17 10:58春水堂 跟 其他手搖杯店 的珍珠奶茶?

king912212/17 10:59解之後用最美的擺盤，讓幾位資深美食評論家吃，然後在問

king912212/17 10:59他們這樣一盤要賣多少，他們答的落在套餐原價的十倍以上

king912212/17 11:00可以去youtube找看看，不過那個影片滿久了

aj06453412/17 11:05房租

v2163824512/17 11:08你到底是要問高不高級還是好不好吃，要先搞懂

TF0020737412/17 11:27錢

phoenixzro12/17 11:30扣除固定成本外額外堆上去的價值

ikachann12/17 11:52會問這問題的基本上就是沒親自吃過 建議去吃一次就知道

georgeyan212/17 12:38那個麥當勞擺盤我覺得很莫名其妙，你擺盤打光教育

georgeyan212/17 12:38要不要人力時間設計？要大量製作還要教育訓練勒。

georgeyan212/17 12:38這樣吃起來感覺高級一點問題都沒有。

AndyMAX12/17 12:50只會出一張嘴 就讓人想到台菜二世祖 在Ptt上嘴別人高級

AndyMAX12/17 12:50料理一無是處 結果實際上自己端出來的都是噴

metam12/17 13:11我還是覺得是食材拉...像外面的吳郭魚、肉魚在怎麼煮

metam12/17 13:12都不會多好吃，但白鯧就好吃很多

Sheltis12/17 13:17食材擺盤裝潢服務都有吧

cjy120112/17 14:15精緻盤

metallolly12/17 14:44我同意料理手法有差，但擺盤間接影響食慾是真的 台灣

metallolly12/17 14:44人比較不注重擺盤吧！還有資訊也會影響你的大腦

metallolly12/17 14:45還有飢餓就是最好的調味料

swingingbear12/17 15:21擺盤 裝潢

sillymon12/17 15:43每家便當高麗菜炒得好不好就差很多了

jeff66612/17 17:24貴

bluejark12/17 20:11比較貴的餐館還不叫高級料理耶 像你們講的日料西餐

bluejark12/17 20:15像台菜的源頭閩菜 福建那邊就很多等級不低的餐館

bluejark12/17 20:16有古風代的也有現代化的