Re: [閒聊] 牛排可以接受到幾分熟?
國外就這幾種而已
Well done
Medium well
Medium
Medium rare
Rare
Blue
換成台灣餐廳標法就是
全熟
9分
7分
5分
3分
1分
小夫點的是三分熟
圖示
https://i.imgur.com/wkPoYIB.jpg
我在台灣碰過有人點4分 6分 這基本上是分類分不出來的 。
大家出國想點五分熟不要單純以為是50%就點medium喔 會拿到7分的。 要點medium rare。
--
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推
5極限
推
五分熟是極限了,有三分點三分
→
我自己煎牛排的話 盤子上面多半都一堆血水
→
肌紅素不是血
推
盤上會一堆水,代表你鍋不夠熱就下肉
→
沒有9分熟啦,9分熟跟全熟幾乎沒差
→
一分熟也是很過時的概念,以為牛排吃越生越厲害
→
星級牛排店他也是推薦你吃3分和5分熟這兩種而已
推
同五樓,你鍋子要先燒熱再把牛排放下去
推
一分熟直接啃生肉吧
→
這樣才能把血水(肌紅蛋白)鎖在肉裡面
推
有些餐廳堅持不接受客人點全熟,只好改點其他肉排。
推
看吃哪種,越便宜的越熟 ._.
→
會留一堆汁下次就靜置久一點看看,怕冷掉就包個錫箔
→
紙,考量到餘熱所以煎的時間少一點,為求均勻兩面上
→
完色後在烤箱完成最穩
推
吃過比較好的餐廳的三分熟菲力,好吃到升天
推
靜置 蠻重要的 高溫大火+靜置 是基本流程
→
越厚的牛排越需要靜置
推
全熟等等被靠北咬不動 所以不給點
→
五分,太生反而不好吃
爆
首Po乳蹄 小時候看哆啦A夢的海底鬼岩城漫畫 有一幕是一行人在海底旅館向哆啦A夢點餐 當時小夫點的是五分熟的腓力 後來看原文才知道6
說到漢堡排,就不得不提日本「地域限定」的一個美食。 因為只在靜岡縣吃得到又常常要排六小時以上, 搞到網路通販上一堆仿冒品,這家店還出來說他們的漢堡排絕對只在他們店家販售。 さわやか、只在靜岡縣,34間店舖。26
我在和牛名店吃過一分熟的(運氣好有人請客被掃到一起帶過去) 雖然感覺只是表皮過過火 但是口感之讚難以形容 不過低熟度我個人超自信建議吃有口碑的店家 問題不是好不好吃7
國賓A cut主廚說他們處理一分熟 其中一道工序是泡進油裡慢慢加熱 70度病毒只能活5分鐘 至於夜市牛排直接表面煎10秒就拿起來的一分熟 這大概是自殺行為
75
[問卦] 美容師說這隻貓是medium是什麼意思?大家晚安 如題 小貓貓去洗澡 洗掉身上的蟲蟲屍體 寵物美容師說小貓貓是medium18
[問卦] 伊比利豬可以不用熟的八卦?一般豬肉料理要煮全熟是常識 豬肉有寄生蟲 豬旋毛蟲與豬肉絛蟲 嚴重時甚至會造成腦炎 但是西班牙伊比利豬 號稱豬肉界的勞斯萊斯或是愛馬仕 伊比利豬的豬排 通常建議是5~7分熟 曾經吃過一次 真的蠻特別的口感 從來沒有過的體驗...9
Re: [問卦] 點一份全熟的牛排真的會被嘲笑嗎?我印象台灣的全熟不是全熟 是煮焦 我之前看廚神當道就有一題考牛排熟度 好像是出 rare medium welldone 他的welldone可能比台灣的5分差不多4
[閒聊] medium為何感覺要取代痞客邦了?如題 我已經不是第一次看到pixnet點進去 發現作者留連結轉去medium了 本來medium出來的時候 我還想說4
[錄取] Duke MMS & 英美MSF 申請心得分享Hi!大家好~我從2018年開始走上申請英美研究所這條路 終於在今年3月拿到Duke University, Master of Management Studies (MMS) 的Offer 也確定要前往北卡就讀。 申請過程中從網路上許多學長姐的文章中得到很大的幫助 所以也希望分享自己的申請歷程給對英美商學院有興趣的朋友!3
Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼?哈哈,柿我啦! 牛排,為塊狀的牛肉,隨著使用牛隻部位,而延伸出多種不同的種類, 是西餐中最常見的食物之一,牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。 有別於其他部分熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是以個人喜好調整生熟程度, 主要分為:2
[心情] 原來我medium是被ban了我之前就在問說 怎麼medium都找不到我的網站 後來才知道 medium 把我ban了 我很生氣啊 完全沒有通知也沒警告 就讓你自po自爽等到發現1
[自介] 代想認識三蘆地區的朋友發ID:edisonon109 暱稱/綽號:阿軒 年次:82 職業:廚師 居住三重/蘆洲時間:民國82年~- 一定要解凍啊幹 越接近常溫越好 牛排就是要厚 兩面煎到脆 靜置約三分鐘到五分鐘 看你的牛排多厚 我大概切一英寸厚 越厚越久 靠著兩面的溫度加熱你中間的肉 所以剛起鍋的時候 中心溫度不會太高
爆
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