Re: [Vtub] 星街家咖哩試吃感想
看推文怎麼那麼多人不知道咖哩裡面加番茄XD 乾脆來介紹一道世界好吃的咖哩
奶油雞肉咖哩Butter chicken curry(Murgh makhani)
名詞解釋:
茴香、枯茗傻傻分不清楚
1. Cumin : 枯茗,又稱孜然,咖哩香味的主調之一
2. Fennel seed: 小茴香、甜茴香,味道比較清新、有柑橘味,印度做為飯後清新口氣用
少量添加增加咖哩的層次感
3. Anise : 大茴香籽,台灣很少見,比較常用在烘培:義式脆餅、磅蛋糕
4. Star anise : 八角茴香=八角,你在台灣說要買大茴香幾乎都會給你八角
咖哩粉?
Curry powder : 英國人為了讓不懂香料的一般人能吃到咖哩發明的,咖哩香味的基底
Garam masala : Garam=溫熱,Masala=香辛料,是印度本土的綜合香料,是為了增香
所以Garam masala實際上是煮完咖哩後再加上去增香的,本身含有比較多激發型的香味
如果過早加入咖哩燉煮那等端上桌就失去香味了。但話說回來,咖哩是自由的,每家有
每家的配方,每個人的做法也不一樣,沒有一定正確的作法,廣義上來說滷肉飯也是咖
哩(?
奶油 :印度使用酥油Ghee就是醍醐,其實就是澄清奶油再讓蛋白質梅納反應
增香,嫌麻煩使用澄清奶油就可以了。
番茄罐頭及調味品
1. Diced tomato: 切碎的番茄(罐頭)
2. Whole tomato: 整顆番茄熬煮到半化掉的狀態(罐頭)
3. Tomato paste: 番茄膏,成分應該只有番茄熬煮濃縮成膏狀
4. Tomato puree: 番茄..汁?我也不知道怎麼翻,也是純番茄打碎熬煮,維持湯湯水水
狀態
5. Ketchup : 番茄醬,番茄濃縮加上糖醋鹽各種調味的產品,不適合拿來當料理基
底(Mamma mia!!)
奶油雞肉咖哩材料:
雞腿肉
奶油
鮮奶油
咖哩粉(可以去印度香料店,這是很受歡迎的口味,有商品化的咖哩粉)
Garam masala(同樣買成品就好)
無糖優格
洋蔥
番茄罐頭(切碎的比較方便)
蒜泥
薑泥
腰果(可加可不加)
額外加分: 孜然粒
再次強調,咖哩是自由的,做法都可以調整(照著食譜做不容易失敗)
首先優格加入部分咖哩粉、鹽、薑蒜泥醃漬雞肉,至少要醃一個小時,想更入味就冰箱隔
夜,之後稍微抹掉醬料,雞肉下鍋煎出褐色外皮取出備用。
熱油下鍋洋蔥碎,炒軟之後下入腰果、番茄罐頭,講究一點就倒進果汁機打成泥,嫌麻煩
可以砸碎腰果下鍋。
咖哩粉、雞肉下鍋一起熬煮,半個小時差不多就能把雞肉熬軟,再加入奶油、Garam
masala、最後用鹽調味,拌勻後裝盤,淋上少許鮮奶油。
加分做法:孜然飯Jeera bhaat
煮飯時加入奶油跟一小把碎孜然,是印度很受歡迎的主食。
比例跟調味真的只能自己摸索了,所以請勇於試味道,我大概做了十次才把握好自己喜歡
甚麼樣的味道,每個人都有不同的做法,之前我喜歡的印度餐廳主廚回英國了,換個主廚
同一道菜做的味道整個變得不合我的胃口就不去了(哭)
--
我比較喜歡烤餅
這道菜我記得算英國國菜了
puree可以翻成番茄泥
咖哩大師
https://youtu.be/I7bmWikOzcY 補充一個類似做法的影片
台灣通常就是放佛蒙特咖哩塊 不會自己弄香料
買成品咖哩粉也很方便,有時候可以拿來當醃料
我指的是印度香料行那種,一般的台式咖哩都是薑黃味我
受不了
幹 餓了
別以為沒圖就不算消夜文
看了這篇跑去吃消夜
推這篇
推!
大師
靠背 想吃
大師 咖哩是自由的神
推 滷肉飯也是咖喱
看到瑪莎拉我PTSD就犯了
butter chicken是英國菜 知道的時候很震驚
我查的是說是1950年代在德里發明的
坦督里烤雞也是他發明的,這裡面的雞肉一開始就是沒賣
完的坦督里烤雞
買粉用來炒飯炒麵也方便不用煮醬也能炒出咖哩風味
滷肉飯也是咖哩!
大師 像這種咖哩又是哪種分類呢?一直想下關鍵字找
但又不知道打什麼找 只能每次去日本特別去吃
口感有點沙沙的 很稀卻很強烈的味道 每次都想舔光盤子
渣渣是食材煮到爛吧
查了一下應該是很多蔬菜熬煮到融化,味道就店家秘方沒
辦法
28
Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪嗯.. 這個我可以來講點心得 印度咖哩的話, 一般認為只要是拿來配飯/餅吃得, 都通稱做咖哩 南印/北印的菜就先不分了, 一般認知的印度咖哩都是北印為主 咖哩還有分乾的和湯的, 一般我們認知的咖哩也就是湯的為主 作法流程基本上很簡單-7
[食譜] 異國秋葵料理-秋葵咖哩與秋葵濃湯簡而言之就是異國風味的秋葵料理 小時候家裡煮秋葵就是水煮加醬油膏與芥末,一直以來對這食物雖然不致討厭,但也沒特 別喜歡吃,總覺得粘膩而無味 後來在印度吃到秋葵咖哩(準確來說是咖哩炒秋葵),驚為天人,近期又意外得知美國有 「秋葵濃湯」(gumbo)這種食物,看國外食譜嘗試後覺得吃起來也不錯,終於找到自己喜6
[食譜] 自製優格雞腿排咖哩咖哩一直都是我最愛的料理之一 平常大都是煮簡單的日式咖哩而已 不過前陣子幫愛車換輪胎拿到一個好看的鑄鐵鍋 就參考網路上的食譜,試著用鑄鐵鍋搭配家中剩餘的食材來煮看看 以下是我的材料:5
Re: [問卦] 有喜歡吃印度料理的嗎☺有! 上個月去台灣玩,順便去吃了異國料理, 基隆的一家有名的印度料理餐廳。 點了烤羊排香料飯,烤餅、咖哩醬等等5
[閒聊] 優格雞肉咖哩大家好,我是很愛吃咖哩的人 最近在研究偏日式的印度咖哩 不過本人住的地方偏鄉下,所以大部分的食材 都是在全聯買的,因此食材都是因全聯有的為主 先貼上我自己研究的食譜:4
[心得] 蔬食宴part2真是抱歉最近發文頻率有點高 莫名其妙就約成了一堆吃飯...... 以下同樣表列菜單,若想要詳細食譜歡迎發問 第五場 四人小聚餐,只記得拍下菠菜起司咖哩的遺照1
[食記] 南區 好好想念咖哩飯店名:好好想念咖哩 地址:台中市南區台中路272號2樓 時間:12:00-19:00(一休) =============================== 圖文版:1
[閒聊] 羅東 哩度 香料咖哩專門店有圖有真相網誌版: 羅東有家「哩度」香料咖哩專門店。 點了香濃咖哩牛肉、番茄奶油雞肉、波菜咖哩雞肉...等 它們的咖哩屬於味道比較重的咖哩 (非日式甜香咖哩。日式咖哩因為加了大量蔬果,會有點偏甜),- 餐廳名稱:國王的菜印度餐廳 消費時間:2022年/11月 地址:嘉義市西區林森西路280號 電話:05-225-6996 營業時間:週一~週日11:30~14:30 17:00~20:30 週二公休
- 食譜參考MASA料理 材料: S&B咖哩粉(2.5湯匙) 無糖優格(少量) 鹽巴(依口味調整)
爆
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